<label id="2yaqx"><samp id="2yaqx"></samp></label>

    <bdo id="2yaqx"><meter id="2yaqx"></meter></bdo>
    
    
      1. <span id="2yaqx"><table id="2yaqx"></table></span>
          <li id="2yaqx"><meter id="2yaqx"><th id="2yaqx"></th></meter></li>
          <span id="2yaqx"></span>
          1. <i id="2yaqx"><meter id="2yaqx"></meter></i>
            <label id="2yaqx"><xmp id="2yaqx">
            所在位置:佳釀網(wǎng) > 酒文化 > 酒生活 >

            你能分清葡萄酒是演化、老化還是氧化嗎?

            2016-03-03 13:38  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            我們?cè)诳雌肪茍?bào)告的時(shí)候,可能被這幾個(gè)詞所困擾:“演化”、“老化”、“氧化”。這幾個(gè)詞表達(dá)的意思相近嗎?它們分別表示酒是處于一個(gè)積極的,還是消極的狀態(tài)呢?

            對(duì)此,我們首先需要探討葡萄酒的生命周期。作為一種有機(jī)體,葡萄酒也必定要經(jīng)過(guò)由新酒期、發(fā)展期、成熟期、頂峰期、衰敗期的過(guò)程(如圖)。”

            “演化”(英語(yǔ)/法語(yǔ)是Evolution),指事物處在一個(gè)變化、發(fā)展過(guò)程。所以,一般情況下,它是指酒的生命周期中從成熟期到頂峰期的階段。也就是在葡萄酒保持一定本有風(fēng)味的同時(shí),它也開始出現(xiàn)了酒陳年后產(chǎn)生的風(fēng)味,比如干果、木科香料,甚至菌類等氣息。這也是我們常說(shuō)的第三類香氣。(注:第一類香氣為葡萄本身的果香味,第二類香氣為發(fā)酵產(chǎn)生的氣息,第三類香氣為陳釀過(guò)程中出現(xiàn)的氣息。)在了解了“演化”之后,對(duì)于“老化”的理解也就不難了。它是指葡萄酒過(guò)了頂峰,已經(jīng)走向了衰敗的時(shí)期。也就是逐漸失掉了葡萄酒應(yīng)有的活性及復(fù)雜度,成為了簡(jiǎn)單、乏味的湯水。

            而“氧化”(Oxidation)這個(gè)詞,與“演化”“老化”不屬同一類問(wèn)題,但在許多方面也有一定的關(guān)聯(lián)。因?yàn)樵谄咸丫频纳芷谥校鯕馄鸬搅艘粋(gè)非常關(guān)鍵的作用。微量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒,能使得葡萄酒的香味和酒體發(fā)生變化。這也是為什么我們說(shuō)某些老酒的香味越來(lái)越復(fù)雜,酒中單寧越來(lái)越柔滑,酒體越來(lái)越融合的原因。

            但是,如果過(guò)量的氧氣參與到酒中,就會(huì)使酒過(guò)度氧化,而使酒提前演化及老化。所以在品酒詞中當(dāng)我們看到“氧化”一詞時(shí),如果不是雪利等經(jīng)過(guò)特殊氧化處理的酒,我們基本可以判定這款酒可能經(jīng)過(guò)不好的運(yùn)輸或者儲(chǔ)存條件,提前老化了。

            那么在品鑒時(shí),我們?nèi)绾闻袛嗑剖翘幱谘莼是氧化或老化的狀態(tài)呢?

            顏色

            紅葡萄酒中,如果其邊緣已經(jīng)開始呈橘色,甚至酒的整體都已呈現(xiàn)橘紅色,但酒色還是清亮,有光澤,這是演化的表現(xiàn)。但如果酒色已經(jīng)暗淡,呈灰褐色或醬油色,這極可能是氧化了,或者老化的表現(xiàn)。

            白葡萄酒中,演化表現(xiàn)為酒色已較之年輕的酒色深,呈金黃色,甚至淺褐色,但同樣有光澤。氧化或老化是呈沉悶的褐色或者淺橘色。

            香氣

            演化中的紅葡萄酒會(huì)出現(xiàn)干果類、菌類、煙熏、皮革、動(dòng)物等氣息,但果香猶存,復(fù)雜且不沉悶。而老化則會(huì)出現(xiàn)較單一的泥土、腐木、干草、干樹葉等氣息。而白葡萄酒中,演化氣息會(huì)出現(xiàn)干果、堅(jiān)果、干花,甚至煙熏、礦石味等氣息。而過(guò)度氧化或老化的白葡萄酒,則表現(xiàn)出干樹葉、腐木、干蘑菇等較單一的氣息。

            口感

            紅葡萄酒中的演化感會(huì)給人帶來(lái)酒體柔和但充實(shí)、有活力,酒味微酸中帶回甘的口感。而老化大多是酒味單一,乏味,很多表現(xiàn)出木頭湯渣味和酸腐味。而白葡萄酒中,演化則表現(xiàn)出較濃郁、結(jié)實(shí),同樣酸中帶回甘味。而老化的白酒則會(huì)表現(xiàn)出酒體結(jié)構(gòu)松散,味酸,乏味。

            但其實(shí)有時(shí)候?qū)τ谝恍├暇疲莼屠匣慕缦薏⒉惶宄曳浅N⒚睿需要長(zhǎng)期的品酒經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別。另外,我們還需要注意的是,在看品酒詞時(shí),許多酒評(píng)家使用的評(píng)價(jià)語(yǔ)言也許會(huì)有差異,這需要結(jié)合酒的前后文來(lái)綜合理解。比如,有的人說(shuō)“這款酒出現(xiàn)了演化痕跡,有干樹葉,泥土的氣息。需要盡快飲用。”那么如果這不是一款很老的酒的話,我們就可以判斷這里的“演化”其實(shí)包含著老化的意味。也有可能指酒的狀態(tài)有問(wèn)題,有“氧化”的嫌疑了。

              關(guān)鍵詞:葡萄酒 演化 老化  來(lái)源:葡萄酒評(píng)論  李玉
              (責(zé)任編輯:李磊)
            • 上一篇:讓白酒汗顏的日本酒文化
            • 下一篇:收藏級(jí)別的白酒具有哪些特征
            • 商業(yè)信息
              主站蜘蛛池模板: 亚洲综合久久精品无码色欲| 色综合久久天天综线观看| 天天综合天天综合色在线| 亚洲综合偷自成人网第页色| 色噜噜久久综合伊人一本| 国产成人综合久久精品| 亚洲综合伊人久久大杳蕉| 伊人色综合网一区二区三区| 久久93精品国产91久久综合| 色综合天天做天天爱| 99久久婷婷免费国产综合精品| 亚洲综合网美国十次| 国产91久久综合| 国产精品亚洲综合久久| 久久综合久久综合久久综合| 人妻av综合天堂一区| 色综合久久久久网| 五月丁香综合激情六月久久| 青青草原综合久久大伊人导航| 亚洲五月丁香综合视频| 丁香色欲久久久久久综合网| 日韩无码系列综合区| 伊人久久成人成综合网222| 国产精品亚洲综合五月天| 久久久久久综合一区中文字幕| 色99久久久久高潮综合影院| 亚洲av日韩av综合| 91精品国产综合久久四虎久久无码一级| 亚洲国产免费综合| 综合激情五月综合激情五月激情1| 色综合久久天天综合观看| 狠狠综合亚洲综合亚洲色| 色悠久久久久久久综合网伊人 | 九九久久99综合一区二区| 久久狠狠一本精品综合网| 色综合久久天天综线观看| 国产精品综合久久第一页| 一本一本久久A久久综合精品| 激情综合婷婷丁香五月| 婷婷色香五月综合激激情| 亚洲国产成+人+综合|