勃艮第分級(jí)制度：風(fēng)土至上 以地為王

若要說(shuō)起法國(guó)葡萄酒界在1855年的大事件，那轟動(dòng)一時(shí)的梅多克(Medoc)1855分級(jí)(1855 Classification)必定赫然在列。該分級(jí)制度根據(jù)當(dāng)時(shí)酒莊的名譽(yù)、民間已有的列級(jí)排名以及酒款品質(zhì)，把梅多克地區(qū)的頂級(jí)酒莊分成了五個(gè)等級(jí)。至今，這一分級(jí)依然是許多酒迷挑選波爾多(Bordeaux)葡萄酒的重要標(biāo)桿。

然而少有人知的是，同樣在這一年，法國(guó)的另一大美酒搖籃——勃艮第(Burgundy)也建立起了一套分級(jí)體系。該體系由朱爾斯·拉瓦勒博士(Dr Jules Lavalle)繪制的金丘偉大葡萄園地形圖(Plan Topographique des Grands Vignobles de la Cote d’Or)演化而來(lái)，把勃艮第的葡萄園分成了超一級(jí)(Hors Lighe/Tete de Cuvee)、一級(jí)(Premiere)、二級(jí)(Deuxieme)和三級(jí)(Troisieme)這四個(gè)級(jí)別。

不過(guò)，不同于波爾多以酒莊為單位的分級(jí)制度，拉瓦勒分級(jí)的核心是風(fēng)土，對(duì)象是葡萄園。可以說(shuō)，用“風(fēng)土至上，以地為王”來(lái)形容這一體系也絲毫也不為過(guò)。1936年，勃艮第正式采用原產(chǎn)地命名制度(Appellation d’Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AOC)后，便以拉瓦勒分級(jí)為藍(lán)圖，在金丘(Cote d’Or)劃分出了400余個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。現(xiàn)如今，勃艮第的每一片葡萄園都在品質(zhì)金字塔中擁有屬于自己的位置，從高到低依次為特級(jí)園(Grand Cru)、一級(jí)園(Premier Cru)、村莊級(jí)(Village)和大區(qū)級(jí)(Regionale)。

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1. 大區(qū)級(jí)

大區(qū)級(jí)是勃艮第葡萄酒分級(jí)中最基礎(chǔ)的等級(jí)，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的50%。“Bourgogne Rouge”(勃艮第紅葡萄酒)和“Bourgogne Blanc”(勃艮第白葡萄酒)是最常見(jiàn)的大區(qū)級(jí)葡萄酒，普遍采用黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)釀制，釀酒葡萄可來(lái)自勃艮第的任意一個(gè)產(chǎn)區(qū)。另外也有的大區(qū)級(jí)葡萄酒產(chǎn)自法律約束更為嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)，例如上夜丘(Bourgogne Hautes Cotes de Nuits)和上伯恩丘(Bourgogone Hautes Cotes de Beaune)。需要注意的是，在馬貢(Macon)產(chǎn)區(qū)，“Macon Villages”這一大區(qū)級(jí)法定命名僅適用于白葡萄酒。

大區(qū)級(jí)的勃艮第葡萄酒在品種選擇上享有更大的發(fā)揮空間，黑皮諾、霞多麗、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)都可以作為釀酒原料。基于這種情況，為了方便市場(chǎng)推廣及提高消費(fèi)者認(rèn)知度，酒標(biāo)上有時(shí)也會(huì)標(biāo)注出葡萄品種。此外，該級(jí)別酒款類型比較多樣，按形態(tài)可分為靜止葡萄酒和起泡酒，按顏色分則可以涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三種。總體而言，其主要特色在于口感新鮮活潑、酒體輕盈，適合在年輕時(shí)飲用。

2. 村莊級(jí)

村莊級(jí)葡萄酒是勃艮第葡萄酒分級(jí)中的第二個(gè)梯級(jí)，產(chǎn)自單個(gè)被劃定的產(chǎn)酒村，產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的三分之一。這個(gè)級(jí)別的酒款需在酒標(biāo)上會(huì)注明村莊名，如果釀酒葡萄來(lái)自酒村中未被列入更高分級(jí)的單一葡萄園，則葡萄園的名字也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。較之大區(qū)級(jí)葡萄酒，村莊級(jí)葡萄酒品質(zhì)更勝一籌，其在釀造時(shí)較少使用橡木桶，口感新鮮，果味充沛，具有良好的結(jié)構(gòu)。

勃艮第共有44個(gè)村莊級(jí)AOC，其中比較知名的有夜丘(Cote de Nuits)的熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)，以及位于伯恩丘(Cote de Beaune)的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻瑪(Pommard)和沃爾奈(Volnay)等。此外，地處勃艮第最北端的夏布利(Chablis)也屬于村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)，在這里，霞多麗是唯一的法定葡萄品種。

3. 一級(jí)園

這個(gè)級(jí)別的酒款出自產(chǎn)酒村中單獨(dú)劃定的一級(jí)葡萄園，其酒標(biāo)上必須注明村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。如果選用的釀酒葡萄來(lái)自同一個(gè)一級(jí)園，那么酒標(biāo)上還需注明葡萄園名。一級(jí)園葡萄酒的產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的10%，得益于更優(yōu)越的風(fēng)土條件，相比起村莊級(jí)葡萄酒，其風(fēng)味更加濃郁，陳年潛力也更為可觀。

勃艮第的一級(jí)園集中在夏布利、金丘及夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)這三個(gè)子產(chǎn)區(qū)，數(shù)量共計(jì)超過(guò)600個(gè)，它們大都細(xì)分為不同的地塊，由多個(gè)生產(chǎn)商共同擁有，只有極少數(shù)屬于獨(dú)占園(Monopole，即為一個(gè)生產(chǎn)商所有的葡萄園)。不得不說(shuō)的是，有些一級(jí)園其實(shí)已經(jīng)達(dá)到特級(jí)園的水準(zhǔn)，除了名氣稍遜一籌外，品質(zhì)和價(jià)格都可與特級(jí)園酒款一比高下，個(gè)中代表有圣雅克園(Clos Saint Jacques)、愛(ài)侶園(Les Amoureuses)、瑪康索園(Aux Malconsorts)、普榭樂(lè)園(Les Pucelles)和石頭園(Les Perrieres)。

4. 特級(jí)園

雄踞在勃艮第葡萄酒分級(jí)金字塔最頂端的便是特級(jí)園，該級(jí)別葡萄酒結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，復(fù)雜迷人，陳年潛力巨大，且產(chǎn)量稀少，僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右，乃精品中的精品，時(shí)常牽動(dòng)著葡萄酒投資者們的神經(jīng)。到了這個(gè)級(jí)別，酒標(biāo)上無(wú)需再注明村莊名，標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可。

勃艮第共有33個(gè)特級(jí)園，除了夏布利特級(jí)園(Chablis Grand Cru)外，其余全部位于勃艮第的核心地帶——夜丘和伯恩丘。值得一提的是，在這32個(gè)特級(jí)園中，除了慕西尼特級(jí)園(Musigny Grand Cru)和科爾登特級(jí)園(Corton Grand Cru)之外，所有出產(chǎn)白葡萄酒的特級(jí)園均位于伯恩丘，而出產(chǎn)紅葡萄酒的特級(jí)園則都分布在夜丘。