為什么葡萄酒需要“呼吸”？

讓葡萄酒“呼吸”，也就是我們常常掛在嘴邊的“醒酒”，簡單來說其實(shí)就是讓葡萄酒與空氣接觸。看起來醒酒是很簡單的事情，但是你真的理解我們?yōu)槭裁匆�讓葡萄�?ldquo;呼吸”嗎?

“醒酒”背后的科學(xué)

事實(shí)上，即使是未開瓶的葡萄酒也會(huì)在瓶內(nèi)進(jìn)行緩慢的“呼吸”。而開瓶后人為的醒酒，只是將這個(gè)過程加速罷了。

葡萄酒與空氣的接觸，會(huì)觸發(fā)兩個(gè)狀況： 揮發(fā)與氧化。葡萄酒內(nèi)含有數(shù)百種物質(zhì)，通過與空氣接觸，一部分易揮發(fā)性的、對(duì)葡萄酒風(fēng)味有負(fù)面影響的物質(zhì)會(huì)快速消散到空氣之中。

在這個(gè)過程中，葡萄酒中的亞硫酸鹽(Sulfites)以及硫化物(sulfides)的含量會(huì)減少——前者帶有燃燒過的火柴的味道，后者則會(huì)讓人想起爛雞蛋或者洋蔥皮的氣味。此外，乙醇(酒精)的揮發(fā)也會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味帶來正面效果，因?yàn)閯倓傞_瓶的葡萄酒會(huì)有較濃重的酒精味，通過醒酒，葡萄酒的香氣會(huì)表現(xiàn)得更加充分。

經(jīng)過一段時(shí)間的空氣接觸，葡萄酒會(huì)開始氧化，葡萄酒中的香氣會(huì)開始綻放，單寧也會(huì)變得柔和起來，創(chuàng)造出柔順的口感。

哪些酒需要“呼吸”?

一般來說，年輕的、單寧較重的紅葡萄酒都特別需要注意醒酒，例如：

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

紅仙粉黛(Red Zinfandel)

西拉(Syrah)

馬爾貝克(Malbec)

波爾多混釀(Bordeaux)

意大利的巴羅洛(Barolo)

等等。另外，假如你買了一瓶非常廉價(jià)的紅酒，也可以試著讓其“呼吸”一段時(shí)間，說不定口感會(huì)大有改善。

如何讓葡萄酒“呼吸”?

醒酒不過是讓葡萄酒與空氣接觸而已，因此只要打開瓶塞就行。但是，如果想要讓葡萄酒與空氣接觸的面積增大，達(dá)到更好的“呼吸”效果，最好還是采取以下兩種方法：

杯中醒酒

這是最普遍最簡單的醒酒方法，只要將酒倒入酒杯中即可。這個(gè)方法的好處還在于，由于某些葡萄酒在不同的時(shí)間段會(huì)有不一樣的風(fēng)味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒時(shí)間品嘗和感受葡萄酒的變化。對(duì)于愛好者來說，這個(gè)過程實(shí)在妙不可言。

醒酒器

常見的醒酒器會(huì)將瓶身設(shè)計(jì)得特別寬大，這是為了最大限度地增大葡萄酒與空氣接觸的面積，加速葡萄酒的“呼吸”。不過，使用專門的醒酒器要特別注意醒酒時(shí)間，否則一旦時(shí)間過長，造成過度氧化可就得不償失了。