近幾年，各種食物相生相克的說法頗有市場，其中有不少說法缺乏科學依據。最近，筆者就看到一篇葡萄酒與餐食搭配相克的文章。
該文章竟然說葡萄酒不能與海鮮搭配!筆者作為海鮮配白葡萄酒控，不禁打了個冷顫!
葡萄酒配海鮮引發腸胃不適?營養學博士來辟謠
這篇題為《原來“葡萄酒”不宜和這4種食物同吃!漲知識了》的百家號文章描述到：喝葡萄酒的時候最好不要吃海鮮，如果二者一同食用很容易引起胃部消化不良或是腹瀉等情況。
事實是否如此?筆者采訪到一名營養學博士帥先生，他在查閱了諸多資料后告訴筆者：通過查閱國內科技期刊文獻，未查見一篇報道指紅葡萄酒或白葡萄酒與海鮮搭配可引起人體腹瀉或不適的報道。
“造成胃部不適或腹瀉有多種原因，但目前沒有足夠的案例和科學理論支持是這兩種食物搭配造成的，這種因果關系不能認為是成立的。”他說。
(圖片來源網絡，如有侵權請聯系本站)
或因對海鮮過敏所致
在廣州創辦了W葡萄酒工作室、曾任多個產區講師的凌一葦也對葡萄酒搭配海鮮會導致腸胃不適的說法非常不認可。她指出：從未見到和聽說過有誰這樣搭配后腸胃生病。
“出現這種情況，一種可能性是少數人對蛋白質過敏，食用海鮮以后導致腸胃不適。也有可能是腸胃在某一時間不適應生冷食物，而飲用白葡萄酒一般都會冰鎮。” 凌一葦說， “但就此說葡萄酒搭配海鮮造成腸胃不適，非常不靠譜。”
就此問題，筆者也在互聯網搜索了一番，的確有多名患者在用于互聯網遠程診斷的網站描述自己吃海鮮時喝了葡萄酒引起腹瀉。但是幾乎每一個接診的醫生都將其歸功于對海鮮過敏所導致的胃腸道反應。
一名內科醫生告訴筆者：“是否會出現反應，其實與個人體質、胃腸功能、食物新鮮程度都有很大關系。如果腸胃功能不是很好，則需注意飲食種類。”
海鮮為高蛋白，過度食用會消化不良
此外，筆者采訪到一名內科醫生解釋到：海鮮屬于高蛋白物質，食用過多的確很容易導致消化不良。但這跟搭配葡萄酒與否沒有絲毫關聯。
“即便不搭配葡萄酒，只吃海鮮，過量后同樣會引起腸胃不適。”她說，“因此，只要不過量，葡萄酒配海鮮可以一起吃，絕不會影響腸胃。”
如今有一句非常流行的話——談毒性不談劑量就是耍流氓。這句話也許不見得完全正確，但放在本篇文章探討的問題上，則顯得頗為適用。
白葡萄酒配海鮮是人間美味
關于葡萄酒搭配海鮮，目前更多的說法是紅葡萄酒勿搭配海鮮。但原因也不在于腸胃不適，而是嘴巴不舒服——紅葡萄酒中的單寧成分與海鮮綜合以后，會增強海鮮的腥味，甚至帶來鐵銹味，給人一種不悅的感覺。
相反，較為清爽的干型白葡萄酒酸度高，單寧相對少，非常適合與海鮮搭配，有時還能帶來1=1>2的效果。不少人都會用各種風格的干白葡萄酒與不同海鮮進行搭配，品嘗其中妙處。但需要注意的是，干型白葡萄酒的適飲溫度在7-10℃。
人間有太多美味，千萬別因某些毫無根據說法而痛失了享用的機會!
