經(jīng)過橡木桶和不過桶的葡萄酒有什么區(qū)別？(2)

4. 橡木桶對不同葡萄品種有哪些口感的影響?

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1) 橡木桶對霞多麗葡萄酒口感的影響

經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。入口后，你首先會聞到濃郁的香草及黃油味。之后，你會感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。

而不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗，品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味，酒體更加輕盈。

2)橡木桶對長相思葡萄酒口感的影響

如果是一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。入口后能感受到柔和的果味，這些果味中占主導(dǎo)的是未成熟的桃子及其他果核類水果的香氣，同時(shí)還伴有陣陣的香草味。

而經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾長相思葡萄酒。則會聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地般襲來。

3，橡木桶對赤霞珠葡萄酒口感的影響

赤霞珠葡萄酒最顯著的風(fēng)味是橡木味，大多數(shù)市場上常見的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。但橡木桶價(jià)格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會采用不銹鋼罐對葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵和熟成。然后，在陳釀過程中加入一些橡木條或橡木片，來增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，這種“橡木味”與橡木桶所賦予的橡木味在口感上完全不同。

一款便宜的赤霞珠葡萄酒，你可能會聞到非常濃郁的“橡木香”。入口時(shí)，你會嘗到煮熟水果的風(fēng)味和濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”風(fēng)味。因?yàn)槟愦_實(shí)是可以品嘗到橡木味，但是這種橡木味與葡萄酒中的其他要素并沒有很好地融合在一起。

最后，橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數(shù)的頂級紅葡萄酒都經(jīng)過了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對葡萄酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在釀酒的時(shí)候，要謹(jǐn)慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶，用哪種類型最合適，選美國的還是法國的，選新的還是舊的?這些問題，都需要釀酒師認(rèn)真考慮。