葡萄酒如羋月的復(fù)雜

雖說《羋月傳》的豆瓣評分不到5分，但孫儷、劉濤等領(lǐng)銜的演員陣容還是吸引了大票人追劇。羋月的一生跌宕傳奇，最終成為了千古太后第一人，這樣復(fù)雜的一個(gè)人物，有人喜也有人厭。不過要是換成一款復(fù)雜的葡萄酒，你如何看待它呢?什么樣的葡萄酒又能稱之為復(fù)雜的酒呢?這就涉及到葡萄酒術(shù)語當(dāng)中的 “Complexity”(復(fù)雜性)，首先來看下復(fù)雜性的定義。

1、權(quán)威葡萄酒專家對復(fù)雜性的定義

知名葡萄酒評論家羅伯特帕克(Robert Parker)說，Complex(Complexity的形容詞形式)是一個(gè)比較主觀的詞，一款復(fù)雜的葡萄酒不會讓品嘗者覺得乏味，它會不斷帶來新的東西(如多層的精細(xì)香氣和風(fēng)味)，讓品嘗者樂在其中。

葡萄酒作家馬特克·雷默(Matt Kramer)認(rèn)為，復(fù)雜性是指一款酒在不同的時(shí)刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風(fēng)味是出乎你意料的。

2、具有復(fù)雜性的葡萄酒是怎樣的?可能就像羋月

不難看出，復(fù)雜性指的是葡萄酒帶有多層次的香氣和風(fēng)味，能給人帶來持久且不同的嗅覺和味覺體驗(yàn)。

做個(gè)類比可能會更加容易理解。羋月最開始也是個(gè)冰雪聰明甚至有些男孩子氣的小女孩，與黃歇是青梅竹馬。嫁到秦國后，她以為與黃歇陰陽兩隔，便接受了秦王，變得越來越有女人味。秦王死后，又經(jīng)百般磨難成為了秦國太后，執(zhí)掌朝政，盡顯一代女政治家的高瞻遠(yuǎn)矚和霸氣側(cè)漏。將她的一生比作一款復(fù)雜的葡萄酒再適合不過了，在人生的不同階段，羋月呈現(xiàn)出不同的樣子，就如一款復(fù)雜的葡萄酒，上一秒優(yōu)雅，下一秒可能就變得強(qiáng)勁有力，總能給你驚喜。

值得一提的是，葡萄酒的復(fù)雜性一般與其香氣、風(fēng)味相關(guān)，而組成葡萄酒香氣和風(fēng)味的又是成千上萬種的化合物。這些化合物的種類、比例及份量在葡萄酒的一生中都在不斷發(fā)生著變化，因此葡萄酒本身就是復(fù)雜的，只是相對而言復(fù)雜的程度不一而已。一般品質(zhì)高的酒，在復(fù)雜性方面也表現(xiàn)得更加優(yōu)秀。

3、好酒都具有復(fù)雜性嗎?

好酒的評判標(biāo)準(zhǔn)大致可以從以下三方面判斷：葡萄酒的客觀事實(shí)、外部環(huán)境和個(gè)人主觀感受。對于專業(yè)人士來說，他們主要關(guān)注的是葡萄酒的客觀表現(xiàn)，如復(fù)雜性、濃郁度、余味、平衡和品種特色等。而對于一般的愛好者來說更在意的是外部環(huán)境和個(gè)人主觀感受，如品牌、性價(jià)比和葡萄酒給個(gè)人帶來的愉悅感，這些因素一般因人而異。所以，好酒沒有一定標(biāo)準(zhǔn)，但復(fù)雜性是好酒必備的一個(gè)條件。

4、怎樣感受葡萄酒中的復(fù)雜性?

這其實(shí)也是個(gè)比較主觀的問題，因?yàn)槊總�(gè)人對各種香氣、風(fēng)味的敏感程度都不同。不過，大體上講還是有跡可循。

準(zhǔn)備一杯葡萄酒，集中你的注意力，搖杯，讓香氣釋放出來，靠近酒杯聞聞。不需特意去辨別其中的香味，感受一下它的多樣性即可。淺嘗一口，讓口腔中的每個(gè)味蕾都去感受酒液，看看它在口中是不是和聞著一樣多變。稍作休息，再次聞聞酒的香氣，跟之前一樣嗎?再嘗一口，口中是否感受到了新的風(fēng)味?甚至，如黃酒、稻草酒等，放上幾個(gè)小時(shí)或更久后，還能保持其濃郁度并發(fā)展出其他精細(xì)風(fēng)味，這說明這些酒極具復(fù)雜性，也顯示出超強(qiáng)的陳年潛力。

經(jīng)過反復(fù)的品鑒，你的味蕾會形成一個(gè)衡量復(fù)雜度的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也因人而異。不過，在選購葡萄酒時(shí)，可以注意此酒的描述性語言中是否有 complexity、layers(有層次)等詞。

總之，在平常品酒過程中，除了甜度、酸度、單寧、酒精度和酒體這幾個(gè)方面，也不要忘了品鑒葡萄酒的復(fù)雜性，它是一款好酒必備的條件之一。