釀酒合作社(Winemaking Cooperative)是一個涉及葡萄酒生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)合作社，為多個成員所有。這些成員通常是葡萄園的園主，負責運輸釀酒葡萄、生產(chǎn)葡萄酒以及后續(xù)營銷等一系列工作。大多數(shù)釀酒合作社成立于大蕭條(The Great Depression)結(jié)束后的20世紀30年代初。在包括大多數(shù)歐洲經(jīng)典產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的許多產(chǎn)酒國里，釀酒合作社的葡萄酒產(chǎn)量在總產(chǎn)量中占據(jù)了相當大的比重。
釀酒合作社的重要性因國家和產(chǎn)區(qū)而異。在葡萄酒銷售價格相對較低以及葡萄園規(guī)模較小的產(chǎn)區(qū)，釀酒合作社尤為盛行。小酒農(nóng)們擁有的土地面積小，所以對他們而言，獨自生產(chǎn)和銷售葡萄酒可謂是困難重重。因此，加入釀酒合作社成為了許多小酒農(nóng)的選擇。這里就如同一個自由市場，酒農(nóng)可以在此出售葡萄，也可和酒商或其他釀酒公司簽訂長期合同，或者將自己的葡萄園出租給某些酒商。其次，加入釀酒合作社也意味著可以共享釀酒和市場推廣方面的資源，一起分擔購買釀酒設備和引進專業(yè)技術的成本。另外，一些歐盟(European Union)國家的釀酒合作社還能獲得更多政府財政方面的支持，如歐盟津貼。
1. 法國
1895年，當?shù)氐娜藗冊诋敃r還屬于德意志帝國(German Empire)的阿爾薩斯(Alsace)成立了一家釀酒合作社。如今，阿爾薩斯早已歸入法國境內(nèi)，而該合作社也成為了法國歷史最悠久的釀酒合作社。法國的釀酒合作社統(tǒng)稱為“Caves Cooperatives”，它們擁有的葡萄園占法國葡萄園總面積的一半以上，其生產(chǎn)的葡萄酒也占該國葡萄酒總產(chǎn)量的一半以上。其中，它們出產(chǎn)的地區(qū)餐酒(Vin de Pays)占法國該級別葡萄酒產(chǎn)量的3/4。一直以來，法國釀酒合作社都致力于將重心從生產(chǎn)低端日常餐酒(Vin de Table)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)地區(qū)餐酒上來，而且許多合作社也能夠釀造出讓人驚艷的AOC葡萄酒。
20世紀90年代，法國每個釀酒合作社平均擁有160名成員。21世紀初期，法國擁有的釀酒合作社多達850余家，主要分布在朗格多克(Languedoc)、露喜龍(Roussillon)、羅訥河谷(Rhone Valley)、普羅旺斯(Provence)和科西嘉(Corsica)等產(chǎn)區(qū)，還有一些知名的合作社位于阿爾薩斯和夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)。
2. 德國
德國的釀酒合作社通常稱作“Winzergenossenschaft”，也可稱作“Winzerverein”、“Winzervereinigung”、“Winzervereinigung”、“Weingartnergenossenschaft”或 “Weinbauerverband”。1867年，德國北部的普魯士(Prussia)通過了《合作社法》(Genossenschaftsgesetz)，此法于1868年在北德意志聯(lián)邦(North German Confederation)施行。同年，阿爾(Ahr)產(chǎn)區(qū)根據(jù)此法成立了第一家釀酒合作社——邁紹斯(Mayschoss)，該合作社也是德國迄今為止最古老的一家釀酒合作社。
在德國，每三個酒農(nóng)中，就有兩個是釀酒合作社的成員。然而，這些成員多為兼職酒農(nóng)和小酒農(nóng)，所以德國釀酒合作社的葡萄酒產(chǎn)量在總產(chǎn)量中的占比還不到1/3。據(jù)統(tǒng)計，1998年至1999年間，德國擁有的釀酒合作社共275家。到2009年，釀酒合作社的數(shù)量減少至209家。這些釀酒合作社共擁有51,000名成員和32,115公頃葡萄園，主要分布在符騰堡(Wurttemberg)、巴登(Baden)、黑森山區(qū)(Hessische Bergstrasse)、薩勒-溫斯圖特(Saale-Unstrut)以及薩克森(Saxony)等地區(qū)。
3. 南歐
南歐地區(qū)的釀酒合作社對葡萄酒生產(chǎn)也極為重要。在意大利、西班牙和葡萄牙等國，釀酒合作社生產(chǎn)的葡萄酒大部分是以桶裝的形式出售，然后由購買商家進行裝瓶出售，或者用來制作蒸餾酒。
4. 世界其他國家
南非葡萄種植者合作協(xié)會(Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika，簡稱KWV)最初是以釀酒合作社的形式成立于1918年，擁有一些類似于政府機構(gòu)的監(jiān)管特權，是釀酒合作社中的佼佼者。2002年，該合作協(xié)會轉(zhuǎn)型成為了一家常規(guī)的商業(yè)公司，主要生產(chǎn)葡萄酒和烈酒。
