為什么葡萄如此美味 釀成酒后卻又苦又澀？

平時(shí)我們在市場上買來直接吃的葡萄總是皮薄籽少，外加多汁的果肉和充沛的甜度，是不少人的最愛~就連葡萄味的果凍和各類飲料也由此成為人們最為偏愛的口味之一!

但與此同時(shí)，卻有不少初入門的葡萄酒愛好者反映，他們覺得干紅葡萄酒根本就是又苦又澀，還酸了吧唧的，一點(diǎn)兒都不好喝!從此將所有葡萄酒列為拒絕來往戶。

所以，為什么葡萄在釀成干紅之后就完全變了個(gè)樣子呢?這個(gè)過程中都發(fā)生了什么?讓我們一起來看看吧!

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鮮食葡萄 VS 釀酒葡萄

其實(shí)，我們在市場上買的葡萄和釀酒所使用的葡萄根本就是兩碼事!

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我們平時(shí)買來直接食用的葡萄一般是鮮食葡萄，而釀酒所使用的葡萄卻多為釀酒葡萄，只有少數(shù)葡萄品種既被用于鮮食又用于釀酒。至于大部分鮮食葡萄和釀酒葡萄之間的差別，其實(shí)也就十萬八千里吧!

但鮮為人知的是，雖然釀酒葡萄皮厚且籽多，但絕大多數(shù)釀酒葡萄的含糖量其實(shí)比鮮食葡萄還要高!不過，如此之甜的釀酒葡萄們是怎么釀出很多人認(rèn)為“又苦又澀”的干紅的呢?這還要從它的釀造過程說起!

在所有葡萄酒的釀造中，酒精發(fā)酵都是很重要也十分必不可少的一步。在這個(gè)過程中，酵母扮演著非常重要的角色，它的主要職責(zé)就是將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳!

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但酵母可是一個(gè)難伺候的主——它不僅需要糖分，需要水，還需要各種各種礦物質(zhì)和維生素，可能發(fā)酵才進(jìn)行到一半酵母就死翹翹了，留下很多未被轉(zhuǎn)化的糖分，這也是為何古代的葡萄酒很多時(shí)候都是甜的，酒精度也偏低的原因。畢竟，當(dāng)時(shí)的人類根本掌控不了發(fā)酵進(jìn)程，即使酵母中途罷工人們也拿它毫無辦法。

直到現(xiàn)代，工業(yè)化的釀酒技術(shù)已經(jīng)趨于完備，可以對發(fā)酵液中的殘?zhí)橇窟M(jìn)行較為準(zhǔn)確的控制，如果原料中的糖分被轉(zhuǎn)化得較為完全，那我們就會(huì)得到干型的葡萄酒~‘

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因此，顯而易見，干型葡萄酒的酒精發(fā)酵更為完全，殘?zhí)橇恳彩庆o止葡萄酒中的最低，這個(gè)時(shí)候，我們最能感受到的當(dāng)然就是酚類等物質(zhì)帶來的苦澀感和突出的酸味了!但反過來說，相比于甜味對很多缺陷的掩蓋作用，如果干型的葡萄酒表現(xiàn)得尤為不錯(cuò)也更能說明這是一款好酒!

不過，如果你實(shí)在難以接受干紅酸澀的味道其實(shí)也情有可原，畢竟這也是由于人類本身就嗜好甜味而討厭苦味。這時(shí)，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的最佳選擇——諸如那些果香濃郁、清爽新鮮的莫斯卡托低度甜型酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟是如此的平易近人。

總而言之，并不是所有的葡萄酒都如同干紅一般讓初學(xué)者難以接受。如果是剛開始接觸葡萄酒的話，盡可以試著先從簡單易飲的甜型葡萄酒入門，然后再開始嘗試干白、干紅……按照這樣的順序，慢慢打開葡萄酒世界的大門!