葡萄酒品鑒4個(gè)適合最重要

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品酒不同于喝酒，品酒的過程是個(gè)享受的過程。葡萄酒需要我們在適合的時(shí)間，適合的溫度，適合的時(shí)間去品嘗，才能品嘗到它最完美的口感。而在這過程中，室溫、醒酒、如何正確地開啟氣泡酒、要往杯子里倒多少酒才能品嘗到最佳口味的美酒，都是你需要留心的細(xì)節(jié)。

適飲溫度：原產(chǎn)地溫度

我們常聽酒商或者是朋友說，某款葡萄酒最適合在“室溫”下飲用，那么到底室溫是指多少度呢?其實(shí)，所謂的“室溫”是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是我們福州的室溫，所以我們更要仔細(xì)研究一下，究竟各款葡萄酒適合飲用的“室溫”是多少。

就法國產(chǎn)的葡萄酒而言，適合飲用的室溫通常是指16℃—18℃。對于素有“福建火爐”的福州來說，除了冬天，這個(gè)溫度大部分都需要通過冷藏的方式才能達(dá)到。所以，大家平日里千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，想當(dāng)然地認(rèn)為那就是適合葡萄酒飲用的“室溫”。

對于王永亮所說的這點(diǎn)，有兩年葡萄酒齡的小林也說，以他的經(jīng)驗(yàn)來說一般是單寧越濃、口味越濃的酒，適飲的溫度可以相對高一點(diǎn)，而口味清淡的或者是甜度較高的酒越需要較低的溫度。而之所以這么注重溫度這個(gè)細(xì)節(jié)，是因?yàn)槿缛魷囟忍�高，酒精味�?huì)變重，并且可能會(huì)產(chǎn)生香味的不良化合;而溫度太低也不行，酒的香味會(huì)被鎖緊在酒里無法釋放，影響酒的口感。

醒酒：因葡萄酒成熟度而異

醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，散發(fā)出應(yīng)有的芳香。

一般來說，以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白葡萄酒和貴腐葡萄酒最好在飲用前1小時(shí)開瓶，但不需要倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上1—2個(gè)小時(shí);剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)便可醒過來;陳年的老酒，則無須再醒酒，換個(gè)酒瓶把渣去掉，然后盡快飲用。

說到這兒，就該說說如何判斷1瓶葡萄酒是否進(jìn)入了成熟期。最簡單的判斷方法就是看酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒則越不需要醒酒。100多元或100元以下的葡萄酒都可即開即飲，無需費(fèi)神醒酒;而價(jià)格偏貴的酒，如1000元或1000元以上的，則需要按年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時(shí)間，這類葡萄酒的醒酒時(shí)間一般從十幾分鐘到三四個(gè)小時(shí)不等。

開酒：注意三步驟

香檳酒因經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w，在瓶中會(huì)產(chǎn)生大約6個(gè)大氣壓的壓力，瓶塞飛出來的時(shí)速是200公里/小時(shí)，因此每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開啟香檳確實(shí)是一門學(xué)問。

步驟一：左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網(wǎng)套鎖松開的同時(shí)，左手的拇指緊按住瓶帽。

步驟二：左手的拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)動(dòng)的是瓶身，而非瓶塞。

步驟三：瓶塞呼之欲出時(shí)，請用左手迅速揭開它，此時(shí)便大功告成啦!

入杯量：1/3-2/3不等

一般來說，紅葡萄酒要倒入酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒入三分之一甚至多一點(diǎn)，香檳酒則要倒入酒杯的三分之二，為的是讓氣泡要有足夠的上升空間。