葡萄酒年份越長(zhǎng)并非品質(zhì)越佳

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有時(shí)一瓶酒開(kāi)得太早，就會(huì)喝到了太過(guò)“生澀”的酒，你會(huì)覺(jué)得它味道嗆人──丹寧的味道太重、酒精的味道太濃、各種滋味也沒(méi)有達(dá)到平衡，跟一道放多了胡椒或鹽的菜肴非常相似。如果等待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒又會(huì)喪失鮮活的果香，入口的感覺(jué)死氣沉沉，仿佛是擱久了的食物。

那到底該等多久才把某一瓶酒打開(kāi)?不知道何從判斷嗎?那就按佳釀網(wǎng)小編為大家提供的一些經(jīng)驗(yàn)法則來(lái)做吧：

從釀造年份開(kāi)始算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期長(zhǎng)的酒則可以放整整10年。只有極少一部分珍罕佳釀才可以有幾十年乃至上百年的成熟期。

用葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和價(jià)位來(lái)做參考。有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之類味道濃重的葡萄，成熟期就會(huì)長(zhǎng)一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是梅樂(lè)(Merlot)之類的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)之類的舊大陸產(chǎn)區(qū)喜歡釀制成熟期比較長(zhǎng)的葡萄酒，加利福尼亞之類的新大陸產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀制即釀即飲的葡萄酒。舉例來(lái)說(shuō)，一瓶特級(jí)勃艮第(Grand Cru Burgundy)──最高級(jí)的勃艮第葡萄酒──可以放上半個(gè)世紀(jì)，一瓶新西蘭黑皮諾(Pinot Noir)則只需要2到3年的成熟時(shí)間。此外，跟一瓶?jī)r(jià)值10美元的酒相比，一瓶?jī)r(jià)值1,000美元的酒興許會(huì)需要更長(zhǎng)的成熟時(shí)間──價(jià)格并不總是和品質(zhì)成正比，不過(guò)，那些價(jià)格不菲的名酒通常都會(huì)擁有更長(zhǎng)的成熟期。

不該漏掉的是白葡萄酒。按照傳統(tǒng)的看法，白葡萄酒的成熟期要比紅酒短。一般說(shuō)來(lái)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)之類的白葡萄酒應(yīng)該在5到6年之內(nèi)飲用，這樣才能保持它的果味和清新香氣。不過(guò)，霞多麗(Chardonnay，尤其是舊大陸勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗)之類的白葡萄酒卻擁有厚重的酒體和酸度。因此，某些白葡萄酒也可以放上幾十年以至上百年的時(shí)間。

當(dāng)然，香檳酒我們也不能不提。大多數(shù)香檳酒都不適合久藏，不過(guò)，標(biāo)有年份的香檳──也就是那些用同一年份的葡萄釀造的香檳──也可以從幾年的成熟期當(dāng)中得到好處。(標(biāo)有年份的香檳比較少見(jiàn);大多數(shù)香檳都是用來(lái)自不同年份的葡萄調(diào)配釀成的。)即便是在泡沫消散之后，這些發(fā)泡酒依然可以保持讓人難以置信的豐富滋味。舉例來(lái)說(shuō)，世上曾經(jīng)有過(guò)存放超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的年份香檳，啟封之后依然風(fēng)味濃郁，盡管酒中的氣泡早已銷聲匿跡。

加烈葡萄酒和甜酒不妨久藏。這些酒通常含有額外的酒精，本來(lái)就應(yīng)該擁有濃烈的味道。放得久了之后，酒的風(fēng)味就會(huì)融合軟化。大多數(shù)加烈葡萄酒和甜酒都是即釀即飲的品種，長(zhǎng)期存放并非一種必要的手段。不過(guò)，某些波爾圖葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)還是很適合久藏的。

如果拿不準(zhǔn)，那就趁早喝好了。年份短的葡萄酒雖然偶有辛辣之味，但卻還是比那些過(guò)了最佳飲用期的酒要強(qiáng)，后者可能會(huì)達(dá)到不宜飲用的地步。(有一些喝起來(lái)像是摻了水，另一些則味道大變──跟所有的食品一樣，葡萄酒也是會(huì)變質(zhì)的。)

貯藏條件也是一個(gè)考慮因素。酒窖的狀況(低溫高濕的黑暗環(huán)境最為理想)也會(huì)對(duì)葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶酒受熱越多、移動(dòng)越頻繁，存放的年限也就越短。