皮埃蒙特的“王”與“后”：巴羅洛VS巴巴萊斯科

說起意大利的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)，大家首先想到的一定是巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒，它們不僅同屬一個故鄉(xiāng)，用同一種葡萄品種釀制而成，還都位居意大利葡萄酒等級的頂端，是皮埃蒙特最耀眼的兩顆明珠。

既然同為皮埃蒙特葡萄酒界的強者，兩者終究是逃不開被世人比較的命運，除開諸多相似之處，它們也有各自不同的特色。

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一、產(chǎn)區(qū)與歷史對比

從歷史上看，巴羅洛比巴巴萊斯科的歷史長了約50年，前者因一位活躍在19世紀50年代的巴羅洛公爵夫人(Marchesa di Barolo)而成名，后者的崛起則開始于1894年。巴羅洛和巴巴萊斯科都于1980年被評為意大利葡萄酒的最高級別DOCG級，是最早獲得這一榮譽的一批葡萄酒。

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)比巴羅洛產(chǎn)區(qū)要小得多，其葡萄園面積僅為巴羅洛的1/3，產(chǎn)量也不到巴羅洛產(chǎn)區(qū)的一半。具體來說，巴羅洛產(chǎn)區(qū)共有11大村莊，而超過85%的巴羅洛葡萄酒都產(chǎn)自其中比較知名的5個村莊，它們分別是巴羅洛村、拉夢羅村(La Morra)、卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉倫加·阿爾巴村(Serralunga d'Alba)和夢馥迪·阿爾巴村(Monforte d'Alba))。而巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)主要有三大產(chǎn)酒村，即內(nèi)華村(Neive)、巴巴萊斯科村以及特黑索村(Treiso)。

此外，長期以來，巴巴萊斯科似乎都被掩蓋在巴羅洛葡萄酒的光環(huán)之下，盡管巴巴萊斯科也有不少追隨者，但它的名氣遠比巴羅洛小得多。但實際上，近年來，兩者葡萄酒的品質(zhì)差異逐漸縮小，巴巴萊斯科同樣被視為內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒的典范，獲得了越來越多的關(guān)注。

二、風土條件對比

巴羅洛與巴巴萊斯科都位于皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山區(qū)，它們的實際距離僅有十幾公里。從總體上來說，它們都屬于大陸性氣候，夏季炎熱干燥，冬季寒冷漫長，葡萄成熟期時晝夜溫差大，葡萄能夠積累更多的風味物質(zhì)，釀出的葡萄酒也更加芳香馥郁。

兩者風土條件的略微差異主要體現(xiàn)在地形與土壤兩方面。首先，巴羅洛的葡萄園海拔都約為500米，而巴巴萊斯科的葡萄園大多位于較為平緩的山坡上，海拔多在300米左右，氣候更為溫暖，葡萄成熟得更早但香味較淡。其次，兩地主要的土壤雖然都為適合內(nèi)比奧羅生長的黏土-石灰?guī)r土壤，但巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)土壤的黏土含量更高且擁有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而巴羅洛產(chǎn)區(qū)的土壤相對更加貧瘠，因此巴巴萊斯科種植的內(nèi)比奧羅的單寧含量不如巴羅洛產(chǎn)區(qū)那樣高。

三、釀造方法對比

首先，巴羅洛和巴巴萊斯科都必須采用100%的內(nèi)比奧羅釀制。但由于巴羅洛葡萄酒的單寧含量普遍更高，需要更長時間的陳年才能令其達到適飲的程度，因此，巴羅洛葡萄酒必須經(jīng)過至少3年的陳釀，其中包括18個月的橡木桶熟化，之后才能上市出售，而巴巴萊斯科葡萄酒在上市前只需陳年2年，其中橡木桶熟化不少于9個月。

而對于珍藏(Riserva)級別的葡萄酒來說，根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)定，巴羅洛珍藏葡萄酒在上市前至少需陳年5年，而巴巴萊斯科珍藏葡萄酒的陳年標準是至少4年。

四、葡萄酒風格對比

巴羅洛與巴巴萊斯科身上都流淌著“霧葡萄”內(nèi)比奧羅的高貴血統(tǒng)，因此兩者的葡萄酒風格總體而言還是相似性居多。兩者都具有酒體飽滿、酸度高、單寧高及陳年潛力佳的特點，同時帶有酸櫻桃、草藥和干花的芬芳，而受益于進一步的瓶內(nèi)陳釀后，單寧會得以軟化，葡萄酒也能獲得更多的復(fù)雜性，從而產(chǎn)生松露、焦油和皮革的風味。

然而，兩者在口感中段還是存在細微的風格差異：巴羅洛的酒體更加厚重，單寧含量也更高，整體風格更為強勁有力，堪稱葡萄酒界里的“硬漢”，被譽為“王者之酒，酒中之王”，在酒齡年輕時往往難以接近;而巴巴萊斯科的酒體相比較而言更輕盈，單寧相對柔順，整體上更顯優(yōu)雅細膩，被稱為皮埃蒙特的“酒中皇后”，其適飲期也更為提前。

然而值得注意的是，在判斷兩者葡萄酒風格時，別忘了還需結(jié)合具體地域以及釀酒師的表達這兩個因素。首先，根據(jù)微氣候及土壤類型等因素，巴羅洛產(chǎn)區(qū)被劃分為東、西兩個區(qū)域，西區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒果味更為濃郁，口感更柔順，風格更優(yōu)雅，而東區(qū)的葡萄酒更加強勁有力，需要更長的時間來軟化單寧。巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)三大村莊的葡萄酒同樣也各具特色，其中內(nèi)華村生產(chǎn)的葡萄酒單寧強勁、酒體飽滿，特黑索村所產(chǎn)的葡萄酒最為輕盈優(yōu)雅，巴巴萊斯科村葡萄酒的風格則介于前兩者之間。

另外，釀酒師的表達指的是兩個產(chǎn)區(qū)內(nèi)一場關(guān)于釀酒工藝的變革，即傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派釀造方式的相互碰撞。傳統(tǒng)派會通過長時間的浸漬與大橡木桶熟化釀造出單寧含量高和酒體骨架結(jié)實的葡萄酒，這些葡萄酒需經(jīng)歷長時間的陳年才能適飲。而現(xiàn)代派則選擇縮短浸漬時間，采用溫控不銹鋼罐發(fā)酵以及使用小型法國橡木桶進行熟化，從而釀出果香濃郁且更為柔順易飲的葡萄酒。