內(nèi)比奧羅 綻放于皮埃蒙特的“三高”品種

內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)，它與這個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的關(guān)系就如黑皮諾(Pinot Noir)與勃艮第一般，是相互成就的。皮埃蒙特為內(nèi)比奧羅提供了卓越的生長環(huán)境，而內(nèi)比奧羅則成就了該產(chǎn)區(qū)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。

一、內(nèi)比奧羅簡史

早在14世紀(jì)初，內(nèi)比奧羅的品質(zhì)就受到了人們的認(rèn)可。那時(shí)，意大利作家彼得羅·德克雷森齊(Pietro de'Crescenzi)在其創(chuàng)作的《鄉(xiāng)村福利簿》(Liber Ruralium Commodorum)中將內(nèi)比奧羅葡萄酒描述為品質(zhì)上乘的佳釀。15世紀(jì)，拉夢羅(La Morra)地區(qū)規(guī)定了對砍伐內(nèi)比奧羅葡萄樹之人的處罰條令，甚至對屢犯者處以剁手或絞刑的處罰，由此可見內(nèi)比奧羅在該地區(qū)的重要地位。不僅如此，在1879年洛倫佐·凡蒂尼(Lorenzo Fantini)撰寫的《庫尼奧省的葡萄栽培與釀酒專著》(Monografia sulla Viticoltura ed Enologia nella Provincia di Cuneo)一書中，內(nèi)比奧羅還被冠以“葡萄樹王子”的美名。

然而，隨著白粉病、霜霉病和葡萄根瘤蚜等病害的爆發(fā)，再加上20世紀(jì)上半葉一戰(zhàn)和二戰(zhàn)帶來的重創(chuàng)，皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的葡萄農(nóng)逐漸選用高產(chǎn)、生命力頑強(qiáng)且更容易種植的巴貝拉(Barbera)來替代內(nèi)比奧羅，致使內(nèi)比奧羅的種植面積大幅下降。

二、產(chǎn)區(qū)分布概況

根據(jù)阿德萊德大學(xué)(The University of Adelaide)葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)研究中心執(zhí)行董事基姆·安德森(Kym Anderson)所著書籍《葡萄種植于何處?》(Which Winegrape Varieties are Grown Where?)中的研究數(shù)據(jù)，截至2010年，內(nèi)比奧羅在全球的種植面積為5,992公頃，不及巴貝拉總種植面積的1/4。作為皮埃蒙特的標(biāo)志性品種，內(nèi)比奧羅在該產(chǎn)區(qū)的種植面積僅有457公頃(數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于2010年)，遠(yuǎn)不及巴貝拉廣泛，且主要分布在巴羅洛、巴巴萊斯科、羅埃羅(Roero)、加蒂納拉(Gattinara)、蓋梅(Ghemme)和內(nèi)比奧羅阿爾巴(Nebbiolo d'Alba)等產(chǎn)區(qū)。在皮埃蒙特之外，意大利倫巴第(Lombardy)的瓦爾特林納(Valtellina)和弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)地區(qū)也有內(nèi)比奧羅的身影。

此外，內(nèi)比奧羅在美國的加州(California)、華盛頓州(Washington)、俄勒岡州(Oregon)和弗吉尼亞州(Virginia)以及墨西哥下加利福尼亞州(Baja California)、阿根廷圣胡安(San Juan)、澳大利亞國王谷(King Valley)、南非、烏拉圭和智利等地均有種植。

三、品種習(xí)性及成酒特色

葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾說：“如果黑皮諾是世界上最誘人的葡萄品種，那么緊隨其后的便是內(nèi)比奧羅。”之所以作此感嘆，是因?yàn)檫@兩個(gè)葡萄品種具有一些極為相似的特性。內(nèi)比奧羅與黑皮諾一樣，對生長環(huán)境十分挑剔，在特定風(fēng)土條件下才能結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)，即使是在皮埃蒙特也需要非常悉心的照料，因此常被釀酒師視為最難管理的本土葡萄品種。不過，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅可以釀出風(fēng)味獨(dú)特且品質(zhì)卓越的佳釀，所以依舊深得釀酒師的青睞。

內(nèi)比奧羅可在富含砂質(zhì)土壤的產(chǎn)區(qū)茁壯成長，如塔納羅河(Tanaro River)左岸的羅埃羅;不過它更偏愛鈣質(zhì)泥灰?guī)r含量高的土壤，如塔納羅河右岸巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的土壤。

在生長過程中，內(nèi)比奧羅容易出現(xiàn)落果現(xiàn)象，因此發(fā)芽和開花期間的潮濕天氣對它來說是極為不利的。如果在葡萄轉(zhuǎn)色期結(jié)束后出現(xiàn)降雨天氣，還會大大影響內(nèi)比奧羅葡萄酒的酒質(zhì)，這也是為何皮埃蒙特最受好評的內(nèi)比奧羅葡萄酒往往出自成熟季節(jié)享有干燥天氣的年份。

作為皮埃蒙特最早發(fā)芽的晚熟型品種之一，內(nèi)比奧羅的葡萄園選址應(yīng)避開春季霜凍高發(fā)地帶，而且為了促進(jìn)果實(shí)成熟，葡萄農(nóng)通常將內(nèi)比奧羅種植在海拔250-450米、朝向南面或西南方向的山坡上，以獲取更多的陽光。內(nèi)比奧羅常于10月中下旬采收，此時(shí)山腳下經(jīng)常是大霧天氣，再加上該葡萄品種成熟后，表皮會形成一層似白霧狀的薄薄白霜，因此常被人們稱作“霧葡萄”，這與其名字的詞源——“Nebbia(意指‘霧’)”頗為契合。

內(nèi)比奧羅葡萄樹的產(chǎn)量一般，不過其結(jié)出的果串較大，便于采摘，所以成熟后主要選用人工采摘的方式。如若選用搖晃樹冠或枝干的機(jī)械采摘方式，則可能殘留一些果實(shí)或果串在葡萄樹上，從而導(dǎo)致收成減少。內(nèi)比奧羅的果實(shí)顆粒中等，果皮較厚，但能夠萃取出來的色素并不多，因此成酒的色澤淺淡。

雖然內(nèi)比奧羅葡萄酒在外觀上與黑皮諾相似，但在風(fēng)格上卻與之截然不同。典型的內(nèi)比奧羅葡萄酒蘊(yùn)含櫻桃、覆盆子、玫瑰、紫羅蘭、煙草、松露、焦油以及皮革等迷人的香氣和風(fēng)味，具有高酸、高單寧和高酒精度的特征，酒體飽滿，口感濃郁強(qiáng)勁，還擁有非常強(qiáng)大的陳年潛力。其中，著名的內(nèi)比奧羅葡萄酒——巴羅洛在上市前需陳年至少38個(gè)月(包含18個(gè)月的橡木桶陳年)，而珍藏(Riserva)級別的巴羅洛則需陳年至少62個(gè)月(包含18個(gè)月的桶陳)才能上市出售;巴巴萊斯科在上市前需經(jīng)過至少26個(gè)月的陳年(包含9個(gè)月的桶陳)，而珍藏級別的巴巴萊斯科則需陳年至少50個(gè)月(包含9個(gè)月的桶陳)。