葡萄酒兩大殺手：蒜和醋

佳釀網(wǎng)配圖

葡萄酒是一種很百搭的酒精飲品，但這并不是說葡萄酒可以搭配任何食物。葡萄酒也有它的克星，如果在就餐時(shí)葡萄酒遭遇到它們，可真是讓人心疼的浪費(fèi)。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹葡萄酒的兩個(gè)常見殺手：蒜和醋。

一號殺手：蒜頭

以蒜頭為例吧!將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在臺灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會和蒜頭相克。

二號殺手：醋

醋是另一個(gè)最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識趣地避開。

碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。依我的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)自德國摩塞爾河(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型麗絲玲白酒或法國羅雅爾河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價(jià)格也便宜，只是后者在臺灣市場上并不常見。歐美的中國餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。