為什么有時(shí)葡萄酒有青草味？

在你的“品酒生涯”中，應(yīng)該喝過(guò)一些帶有新鮮青草味的葡萄酒，那么這種青草味究竟是從哪里來(lái)的呢?

當(dāng)你在品嘗一款白葡萄酒時(shí)，是否曾在酒中聞到過(guò)一股新鮮青草的氣味?其實(shí)，在白葡萄酒中，青草類香氣是普遍存在的。那么，這種氣味到底是如何進(jìn)入葡萄酒的呢?事實(shí)上，并非同很多人臆斷的那樣，釀酒師們沒(méi)有在釀造過(guò)程中加入任何新鮮青草或葡萄樹(shù)的樹(shù)葉，白葡萄酒的這種青草氣息其實(shí)主要來(lái)自于一種叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。

圖片來(lái)源：VinePair

除了存在于青草中，乙醛也存在于葡萄中，這種物質(zhì)在一些品種中尤為突出，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)便是其中之一。此外，來(lái)自于某些地區(qū)，比如新西蘭或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的長(zhǎng)相思，就要比來(lái)自其它地區(qū)的長(zhǎng)相思更具青草氣息。或許有些葡萄酒愛(ài)好者并不是很喜歡這種青草味，但當(dāng)白葡萄酒中的水果香氣與青草氣息達(dá)成一定的平衡時(shí)，這些青草香氣也是非常“沁人心脾”的。

很多人認(rèn)為，沙拉和脆爽蔬菜不太好與葡萄酒搭配，但它們與這些帶有青草氣息的葡萄酒卻是再完美不過(guò)的搭檔了。與此同時(shí)，這些帶有青草氣息的葡萄酒酸度通常都比較高，十分適合在炎炎夏日飲用。