散酒的釀造和鑒別

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散酒是通過純糧釀造的白酒。散酒和普通成品酒一樣，唯一的區(qū)別就是沒有包裝。沒有包裝的散酒該如何鑒別它的真?zhèn)文?下面佳釀網(wǎng)小編與您一起分享散酒的釀造和鑒別。

釀造:

散酒的釀造原料主要有原料，輔料，酒曲，酒母，水等，釀酒工藝主要有固態(tài)法和液態(tài)法兩種。

鑒別：

在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時，應(yīng)先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無雜質(zhì)下沉，或者有無懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顏色。

散酒的氣味和滋味是評價散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標，應(yīng)在常溫下進行，開瓶后立即進行品嘗。