國家廣電總局商務部培訓中心特聘講師,貴州云廷酒業(yè)副總裁林杰出席本次研討會,重點介紹了醬酒非遺釀造技藝、酒文化中非遺的重要性、國內(nèi)市場發(fā)展狀況,并結合企業(yè)對醬酒文化的思考,提出了系統(tǒng)梳理醬酒文化脈絡、加強對釀酒非遺技藝保護、對釀造技藝進行創(chuàng)新探索、對釀造地區(qū)生態(tài)進行保護等意見建議。
云廷酒業(yè)作為一個年輕而充滿活力的品牌,對傳統(tǒng)技藝懷有深深的敬畏之心。云廷醬酒嚴格遵循著“12987”的傳統(tǒng)釀造工藝,這一工藝不僅僅是一個數(shù)字的簡單組合,而是一門深奧的釀酒藝術。在這個過程中,云廷酒業(yè)通過精細化管理,確保每一滴醬酒都達到最高品質(zhì)要求。
云廷醬酒采用的精湛的“12987”工藝,是對時間和傳統(tǒng)的詩意致敬。在這個工藝中,“1”不僅代表數(shù)字,而是象征一年四季的精心釀造。始于端午節(jié)的制曲,綿延至重陽節(jié)的下沙,整個過程貫穿春之生機、夏之盛放、秋之收獲、冬之沉淀。這一周期中,每一個細節(jié)都嚴格遵循著古老的釀酒智慧,“2”次投料,不僅僅是原料的添加,更是對酒質(zhì)層次和深度的精心構筑。“9”次蒸煮的過程,是對溫度和時間的嚴格把控,確保每一次蒸汽穿過酒醅時都能完美地提取出酒的精華。“8”次的發(fā)酵不僅是時間的見證,更是香氣和味道交織融合的奇妙過程,讓酒液在沉淀中不斷豐富其味覺層次。而“7”次的取酒,則是對成品的最后雕琢,每一次都精準捕捉酒的不同階段風味,保證了最終酒質(zhì)的醇厚和口感的多樣性。這一系列步驟不僅是對時間的尊重,更是對醬香白酒醇厚口感的追求和守護。
云廷醬酒通過這一傳統(tǒng)工藝,不斷積累和提煉酒中的香味物質(zhì),最終呈現(xiàn)出復合香的獨特風格,完美融合了醬香和窖泥味的和諧,保證了最終酒質(zhì)的醇厚和口感的多樣性。
云廷酒業(yè)展現(xiàn)了對傳統(tǒng)醬酒工藝“12987”的深入理解和堅定執(zhí)行,他們不僅尊重歷史,更以創(chuàng)新的姿態(tài)面向未來,努力推動中國醬酒文化的繁榮與發(fā)展。在堅守一年周期的“12987”工藝中,云廷酒業(yè)正在用行動詮釋著對傳統(tǒng)的敬畏與對品質(zhì)的執(zhí)著。
正如云廷酒業(yè)的代表林杰先生所表示的那樣,公司參與此次項目組的目的,是為了保護和傳承這些傳統(tǒng)技藝,并真正將其推廣至整個社會,讓更多人了解并欣賞到真正的醬酒文化。他們希望通過堅守傳統(tǒng)工藝的同時,也能在釀酒技藝上進行創(chuàng)新探索,為中國酒文化的傳承與發(fā)展做出貢獻。
