澳洲酒和法國酒有何區(qū)別

佳釀網(wǎng)配圖

葡萄酒作為一種酒精飲料，不僅具有豐富的營養(yǎng)，還能促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善循環(huán)，還具備更獨(dú)特的美容功效。在人們印象中，法國的紅酒是比較出名的，但專家介紹說，其實(shí)從2006年開始，澳洲紅酒出口到中國的數(shù)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了法國，澳洲也成為世界第一大紅酒出口國。

澳洲不再滿足于生產(chǎn)大量如出一轍的葡萄酒，相反把釀造個性十足的美酒視作首要目標(biāo)。作為法國最有影響力的酒評家之一，布爾奇對澳洲酒的變化即表示贊許，也保留了一份法國人的驕傲。

法國一年一度的澳洲酒品評：

24年來，位于墨爾本的法國-澳洲商會每年都會為維多利亞州出產(chǎn)的澳洲酒舉辦評選比賽，而評委們由帶“法國舌頭”的澳洲人和法國評委共同組成。

薩頓園掌門吉爾·拉巴魯斯，塔爾坦尼酒莊的釀酒師洛伊克·勒嘉樂維，寶地莊園莊主多米尼克·寶地以及澳洲當(dāng)?shù)仄渌�大型酒莊的管理者。另外一些百分百的的法國人也名列其中，像侍酒大師克里斯蒂安·瑪耶還有些來自法國的采購商。

談到這種構(gòu)思新穎的比賽形式，大賽的組織者奧利維耶·岱斯昌說：“許多澳洲釀酒商都迫切地想知道在國際舞臺上他們的酒到底如何，而且參加這場活動還能讓這些‘當(dāng)局者’了解到‘旁觀者’的看法，所以當(dāng)?shù)鼐魄f都非常重視這一比賽。”此外，相比被法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定約束了半個多世紀(jì)的法國，澳洲對于不同葡萄品種的種植管理要寬容許多，于是澳洲葡萄酒會有更多可能性，能根據(jù)消費(fèi)者們的喜好快速做出調(diào)整，同時這也為比賽增加不少看點(diǎn)。考慮到上述幾點(diǎn)，這場葡萄酒評選也能讓我們對全球飲客們的品味變化管中窺豹一番。

長相思漸漸失勢

首先是長相思的失勢。這種葡萄在法國也有種植，一度流行多年，香氣類似植物芬芳，可惜略顯呆板，缺乏吸引力。提起長相思，澳洲的釀酒師們不假思索地稱它“酒中的麥當(dāng)勞”，他們是這樣解釋的：“盡管賣遍世界，但依舊只是個漢堡。”加之澳洲還面臨新西蘭低成本長相思的競爭，于是，長相思出局。今后，澳洲葡萄酒會朝兩個方向發(fā)展，一方面繼續(xù)穩(wěn)固量產(chǎn)酒的生產(chǎn)地位，另一方面則要釀出更多出類拔萃的佳釀。這種發(fā)展方向上的分化在法國也出現(xiàn)了，只不過沒澳洲那么明顯：阿爾代省和奧克地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)長相思酒在法國大型超市的售價(jià)不超過3歐，法定產(chǎn)區(qū)級別長相思的入門價(jià)為8到10歐(未必會好過那些不到3歐的酒)。然而，這并不是說真正好的長相思就此絕跡。這一葡萄品種如今已邁入快銷市場，成為一種典型的長相思范式：大規(guī)模生產(chǎn)并以極低的價(jià)格銷售(每升售價(jià)1美元甚至0.5美元)。因此對長相思而言，要確立地位絕非易事，但位于金字塔尖的酒總是有底氣的，比如桑塞爾和普伊芙美的長相思。這兩個經(jīng)典產(chǎn)地不僅擁有絕佳的風(fēng)土，更掌握了先進(jìn)的釀造技術(shù)。

霞多麗和設(shè)拉子風(fēng)頭正勁

如今澳洲紅白葡萄酒里最炙手可熱的分別是設(shè)拉子和霞多麗。近五年中，這兩種葡萄的生產(chǎn)和釀造過程也因消費(fèi)者品味的變化而改變。像霞多麗以前總是要等到過熟時才摘下來，加入強(qiáng)勁的澳洲酵母，一同放入新橡木桶里發(fā)酵。由此釀出的酒力道十足，肥厚油潤，在新世界里還能找到不少同類。但現(xiàn)在的霞多麗則改進(jìn)許多：口感更加平衡清新，木桶味不再突兀，幾乎難以察覺。即使這些木桶都出自法國制桶名家，但木香也不會喧賓奪主，有的只是在香氣品質(zhì)上的提高。目前有一點(diǎn)很清楚——這些霞多麗不再承襲模仿，終于找到了自己的個性。

因此，霞多麗也開始有好的陳年潛力了：以2010年份卡尼巴溪莊園酒為例，已經(jīng)有不少澳洲霞多麗需要等待幾年才能達(dá)到最佳的飲用表現(xiàn)，而卡尼巴溪莊園的粉紅色花崗巖土質(zhì)在澳洲并非個例。類似的改變設(shè)拉子也曾經(jīng)歷過。告別了過去強(qiáng)烈簡單的木桶香和桉樹葉味，現(xiàn)在的設(shè)拉子更加富于變化。只可惜有不少澳洲設(shè)拉子都添加了酒石酸，這一蹩腳的做法妨礙了它們進(jìn)入世界名酒的步伐。另一新消息是：設(shè)拉子也有很好的陳年力，一些涼爽的年份尤其如此。

黑皮諾有趕超潛力

最后登場的是澳洲的黑皮諾，果香馥郁，實(shí)為佳釀。當(dāng)然，各家的釀造技術(shù)都不相同：有的采用低溫浸漬法，有的浸皮時間很短，還有的仍進(jìn)行整串發(fā)酵。但一致的是各家都釀出了結(jié)構(gòu)飽滿的黑皮諾，這點(diǎn)著實(shí)令人振奮。但這一變化也是最近幾年才開始的，所以現(xiàn)在要找到三年以上的優(yōu)質(zhì)澳洲黑皮諾并非易事。總之，2014年的這場葡萄酒大賽反映出霞多麗和設(shè)拉子的受歡迎程度。另外還需注意優(yōu)質(zhì)澳洲黑皮諾的來臨。說到獨(dú)具個性的葡萄酒，今后不再只有歐洲一處。歐洲佬，小心身后。

貝爾納·布爾奇精選

Deakin Reserve Sparkling Shiraz

迪金酒莊珍釀起泡設(shè)拉子

起泡紅酒很少見，在法國更是如此。甚至法國人會稱這類酒為ovni(原意為不明飛行物，這里是“objets viniques non identifiés”即不明酒精飲料的首字母縮寫)。這款酒酒體鮮紅誘人，帶有黑醋栗的成熟芳香。這支來自維多利亞州的少見起泡酒會為餐桌增色不少。

Torbreck Shiraz Woodcutter’s 2012

2012年份托布雷酒莊伐木工設(shè)拉子

這個酒莊的名字來自一處森林。莊主大衛(wèi)·波維爾在種葡萄之前曾在那里做了很長一段時間的伐木工人。這款設(shè)拉子口感豐富、回味悠長，倒是很符合巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)的特征——出產(chǎn)的設(shè)拉子都很強(qiáng)勁，可沒人知道為什么。

Domaine Tournon M. Chapoutier Lady’s Lane 2012

2012年份莎普蒂爾多羅女士巷園設(shè)拉子

米歇爾·莎普蒂爾是羅納河谷酒的專家，尤其懂得設(shè)拉子的種植和釀造。他后來在維多利亞州定居，一心想釀出美妙的葡萄酒作品。2013年，他在墨爾本的一場知名葡萄酒評選中斬獲最佳葡萄酒大獎。而單看這款設(shè)拉子，確實(shí)華麗得令人驚嘆。

Sorrenberg Chardonnay 2010 ou 2011

2010或2011年份索蘭堡霞多麗

索蘭堡家族來自德國，在葡萄酒行業(yè)已有500年的悠久歷史。而澳洲這片莊園的花崗巖土壤和涼爽的氣候正是吸引他們不遠(yuǎn)萬里前來定居的原因。他家在1985年就推出了第一批年份酒。這款霞多麗經(jīng)過了木桶釀造，入口飽滿豐厚，繼承了勃艮第酒的最佳風(fēng)范。

Jasper Hill Shiraz 2009

2009年份爵士山莊

1975年，羅恩和埃爾瓦·拉弗頓夫婦在維多利亞州的西斯寇特產(chǎn)區(qū)建立了爵士山莊。這片土地屬于寒武紀(jì)土壤，特別適合種植設(shè)拉子和雷司令，加之莊主采用生物多樣性種植法，使得爵士莊園稱為全世界酒莊的參考榜樣，他家的酒也因此倍受追捧。

Giaconda Ergo Sum Shiraz 2010

2010年份吉宮表演者設(shè)拉子

吉宮酒莊和米歇爾·莎普蒂爾都希望為澳洲釀出頂級好酒，于是二者的合作就誕生了這款設(shè)拉子。吉宮莊園土壤為花崗巖，所有葡萄都來自老葡萄樹，而且園內(nèi)統(tǒng)一采用生物多樣性法種植。收獲之后，葡萄需要在法國橡木桶里釀造18個月。這款酒辛辣卻不失高貴，入口相當(dāng)豐厚迷人。