揭開(kāi)貴腐菌的神秘面紗

在葡萄酒界，有兩種細(xì)菌至關(guān)重要，其一自然是鼎鼎大名的酵母菌，另一種則是貴腐菌。有了酵母菌，葡萄中的糖分才能轉(zhuǎn)化為酒精，從而釀造一杯杯令人回味無(wú)窮的葡萄酒;有了貴腐菌，世界上最出色、最昂貴、最濃郁的甜葡萄酒之一——貴腐葡萄酒就是在它的作用下釀造得到的。下面佳釀網(wǎng)小編用一張“名片”介紹了貴腐菌的詳細(xì)資料和貴腐葡萄酒的具體產(chǎn)區(qū)、分級(jí)以及釀造品種，為您揭開(kāi)貴腐菌的神秘面紗!

貴腐霉菌(Botrytis cinerea)，隸屬于半知菌亞門(mén)葡萄孢屬，是一種有益霉菌，經(jīng)常滋生于水果皮上。它透過(guò)水果皮上的細(xì)孔耗盡果汁，把糖分濃縮。寄生于葡萄上，可使葡萄收縮成為葡萄干。用這種葡萄干釀制出來(lái)的酒帶甜味而且有特別的果實(shí)香，算是極品。

貴腐菌是由一種叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時(shí)，會(huì)產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤(rùn)的環(huán)境中，“Botrytis Cinerea”會(huì)變成人們唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后會(huì)讓葡萄腐爛、變質(zhì)，不能用來(lái)釀造葡萄酒。在早晨霧氣較重、午后陽(yáng)光燦爛的條件下，“Botrytis Cinerea”就會(huì)發(fā)展成人見(jiàn)人愛(ài)的貴腐菌。

在早晨濕度比較大的時(shí)候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細(xì)觸管把葡萄皮刺破;到午后陽(yáng)光比較燦爛的時(shí)候，葡萄中的水分通過(guò)貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去;這樣一來(lái)，葡萄中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來(lái)的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干、核果和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。

絕大多數(shù)的貴腐葡萄酒都是甜白葡萄酒，不過(guò)也有極少量的紅葡萄酒。在飲用貴腐葡萄酒前，最好冰凍一下。貴腐甜白葡萄酒冰凍至12-13攝氏度再飲用，而貴腐紅葡萄酒冰凍至15-16攝氏度。在配餐方面，貴腐葡萄酒的最經(jīng)典“佳侶”是法國(guó)鵝肝，因?yàn)樗�能最大限度帶出鵝肝的豐腴口感，而且其較高的酸度也可以緩解鵝肝的肥膩之感。除此之外，貴腐葡萄酒可以作為甜蜜的餐后酒，搭配各種各樣的水果、堅(jiān)果甜點(diǎn)。