葡萄酒中的堅(jiān)果味從何來(lái)

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人類(lèi)食用堅(jiān)果的歷史一點(diǎn)也不短。大約在75萬(wàn)年前，我們的祖先就開(kāi)始想方設(shè)法地使用一切工具來(lái)撬開(kāi)這些堅(jiān)硬的外殼來(lái)享受殼內(nèi)的美味。不管是生吃還是熟吃，堅(jiān)果呈現(xiàn)給我們要么是泥土氣息，要么是木質(zhì)氣息，有時(shí)甚至是肉味。

葡萄酒中也有堅(jiān)果味，因?yàn)椴还苁羌t葡萄酒還是白葡萄酒，抑或是香檳，經(jīng)歷陳年后都會(huì)帶有各式堅(jiān)果風(fēng)味，如榛子、胡桃或杏仁味等。下面佳釀網(wǎng)小編為大家來(lái)聊聊葡萄酒中的堅(jiān)果味。

“Oak”在葡萄酒世界里是一個(gè)品鑒詞匯，指葡萄酒中散發(fā)著的一些堅(jiān)果的風(fēng)味，尤其是榛子(hazelnut)的味道。有時(shí)這種風(fēng)味說(shuō)明此葡萄酒已經(jīng)氧化了，雪利酒和茶色波特酒(Tawny Ports)常帶有這種味道。

在葡萄酒中，堅(jiān)果味不僅能夠增添水果風(fēng)味的優(yōu)雅氣息，還能增添葡萄酒的復(fù)雜性和深度。清爽可口的白葡萄酒如雷司令(Riesling)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)等都富含腰果或巴西果等堅(jiān)果風(fēng)味;而一些果味更加濃郁的白葡萄酒則往往還會(huì)帶有烘烤過(guò)的榛子、胡桃和開(kāi)心果的香氣。

香檳中的堅(jiān)果味也非常豐富，不管是咸香的烤堅(jiān)果味還是順滑的杏仁蛋白奶糖氣息應(yīng)有盡有，為香檳增添了幾分神秘與奢華。紅葡萄酒也會(huì)帶上堅(jiān)果的細(xì)膩香氣，如杏仁、榛子或核桃等，其中品麗珠葡萄酒中的堅(jiān)果為尤為濃郁。

不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，抑或是香檳，其堅(jiān)果味都來(lái)自數(shù)年的陳釀，它們既可能從水果味發(fā)展而來(lái)，也可能自橡木桶脫胎而出，還可能產(chǎn)自緩慢的氧化過(guò)程。它們是橡木桶的靈魂，是歲月的見(jiàn)證，是葡萄本身特質(zhì)的閃現(xiàn)。正是這些神秘而富于變化的堅(jiān)果味喚醒了人們對(duì)土壤、葡萄酒乃至于葡萄樹(shù)葉的記憶。這種記憶有時(shí)會(huì)顯得略為模糊，只有你細(xì)細(xì)地品嘗才能把握其中的真諦