庫(kù)克香檳：香檳界的“勞斯萊斯”

名滿天下的庫(kù)克香檳(Champagne Krug)不僅是海明威等傳奇人物的夢(mèng)幻香檳，還是全世界資金雄厚的收藏家不可多得的美酒。作為世界頂級(jí)香檳，它是當(dāng)之無愧的“勞斯萊斯”，其酒中竊竊私語(yǔ)的氣泡和復(fù)雜的香氣總能給享用者非一般的感受。

1、庫(kù)克香檳的發(fā)展歷程

庫(kù)克香檳由德國(guó)移民約翰•約瑟夫•庫(kù)克(Johann-Joseph Krug)于 1843 年創(chuàng)建，當(dāng)時(shí)的創(chuàng)始人庫(kù)克曾在雅克森香檳(Champagne Jacquesson)任職，他非常希望釀制出風(fēng)格統(tǒng)一的高品質(zhì)香檳，不過這在當(dāng)時(shí)的香檳區(qū)很難實(shí)現(xiàn)，也與雅克森香檳釀酒理念不符，所以庫(kù)克離開該酒莊，建立了以自己名字命名的香檳品牌。

遺憾的是，庫(kù)克香檳在 20 世紀(jì) 90 年代出現(xiàn)危機(jī)，并于 1999 年被全球高端奢侈品大集團(tuán)酩悅•軒尼詩(shī)-路易•威登(Moet Hennessy - Louis Vuitton, LVMH)收購(gòu)，成為旗下重要的香檳品牌之一。但是，庫(kù)克香檳仍保留其自主管理權(quán)，如今的第六代傳人奧利維爾•庫(kù)克(Olivier Krug)也一直堅(jiān)持釀造無與倫比的庫(kù)克香檳。

2、庫(kù)克香檳：自家擁有頂級(jí)葡萄園，亦與葡萄農(nóng)密切合作

庫(kù)克香檳自家擁有的葡萄園不少，但基本都是面積很小的頂級(jí)葡萄園，其產(chǎn)量?jī)H占每年生產(chǎn)香檳所需葡萄的兩成，其余的葡萄則來自于與其密切合作的園區(qū)，所以庫(kù)克香檳與大多數(shù)香檳品牌一樣，也屬于香檳酒商(Negociant Manipulant , NM)。

3、庫(kù)克香檳的釀造特點(diǎn)

庫(kù)克香檳采用手工采收葡萄，并且不同園區(qū)的葡萄分開釀制。最特別的是，庫(kù)克香檳采用傳統(tǒng)的小橡木桶進(jìn)行第一次酒精發(fā)酵，并且不經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵。此外，庫(kù)克香檳擁有 150 多種窖藏原酒可用于香檳的調(diào)配，這也是釀造統(tǒng)一風(fēng)格庫(kù)克香檳的保證。

庫(kù)克香檳大多為殘?zhí)橇吭?10 g/L 以下的干型(Brut)香檳，由于它經(jīng)過小橡木桶發(fā)酵和帶酒腳陳釀，不僅風(fēng)味細(xì)膩，還有很強(qiáng)的陳年能力，也被稱為“長(zhǎng)壽香檳”。

4、庫(kù)克香檳的著名酒款

庫(kù)克香檳旗下有六款超凡的香檳，分別為庫(kù)克陳年香檳(Krug Grande Cuvee)、庫(kù)克粉紅香檳(Krug Rose)、庫(kù)克年份香檳(Krug Vintage)、庫(kù)克收藏家香檳(Krug Collection)、庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳(Krug Clos du Mesnil)和庫(kù)克安邦內(nèi)黑鉆香檳(Krug Clos d'Ambonnay)，其中最具代表性的是庫(kù)克陳年香檳，而單一葡萄園的庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳和庫(kù)克安邦內(nèi)黑鉆香檳則是庫(kù)克香檳中最出類拔萃的酒款。

(1)庫(kù)克陳年香檳

庫(kù)克陳年香檳是無年份香檳，它主要采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot Meunier)釀制而成，并經(jīng)過高達(dá) 120 種來自不同年份的窖藏原酒調(diào)配而來，是庫(kù)克香檳最具代表性的香檳。此外，該款香檳經(jīng)過 7 年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間帶酒腳陳釀，因此該香檳除了有新鮮的檸檬和成熟水果香氣外，還有干果、吐司面包、榛子和牛軋?zhí)堑蕊L(fēng)味，層次非常復(fù)雜。

據(jù) wine-searcher 統(tǒng)計(jì)，庫(kù)克陳年香檳的年平均為 95 分，在國(guó)際上的平均稅前零售價(jià)為 1,319 元，并且價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。

(2)庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳

庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳(Krug Clos du Mesnil)是一款由 100% 的霞多麗釀造年份白中白(Blanc de Blancs)香檳，并且所有的霞多麗均來自梅尼爾(Mesnil-sur-Oger)鎮(zhèn)上的單一葡萄園。庫(kù)克酒莊第五代傳人亨利(Henri)和雷米(Remy)于 1971 年購(gòu)買了梅尼爾鎮(zhèn)上面積僅 1.85 公頃的葡萄園。該園的首款香檳是 1979 年份的白中白，并在 1986 年首次推出后就引起社會(huì)的廣泛回響。

1996 年份的庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳曾獲得《葡萄酒倡導(dǎo)家》(The Wine Advocate)95 的評(píng)分。據(jù) wine-searcher 統(tǒng)計(jì)，此款白中白的年平均分為 95，在國(guó)際上的平均稅前零售價(jià)為 6,167 元，并且價(jià)格穩(wěn)定。

(3)庫(kù)克安邦內(nèi)黑鉆香檳

庫(kù)克安邦內(nèi)黑鉆香檳是庫(kù)克酒莊最稀有的香檳，采用 100% 的黑皮諾釀造的年份黑中白(Blanc de Noirs)香檳，所有葡萄來自 1994 年購(gòu)得的安邦內(nèi)園(Clos d’Ambonnay)。安邦內(nèi)園面積僅為 0.685 公頃，年平均產(chǎn) 3000 瓶年份黑中白香檳，因其高品質(zhì)和低產(chǎn)量，此款酒價(jià)格高，是庫(kù)克香檳中最昂貴的香檳之一。

1995 年份的庫(kù)克安邦內(nèi)黑鉆香檳曾獲得《葡萄酒倡導(dǎo)家》(The Wine Advocate)98 的評(píng)分。據(jù) wine-searcher 統(tǒng)計(jì)，此款黑中白的年平均分為 96，在國(guó)際上的平均稅前零售價(jià)為 14,435 元，近來價(jià)格稍有跌落，但總體趨于平穩(wěn)。

5、庫(kù)克香檳的創(chuàng)新之舉：獨(dú)特的 ID 標(biāo)識(shí)碼

自 2011 年 7 月開始，庫(kù)克酒莊新上市的庫(kù)克陳年香檳的背標(biāo)上有獨(dú)特的 ID 標(biāo)識(shí)碼，里面包含著該款香檳在釀造過程中的裝瓶、儲(chǔ)存等重要信息，方便庫(kù)克香檳愛好者更好地了解囊中之物。當(dāng)然，此后這項(xiàng)技術(shù)會(huì)逐漸應(yīng)用到每一瓶庫(kù)克香檳上，所包含信息也會(huì)越來越詳細(xì)。