夏天，雷司令的天下

酒體較輕、清爽酸度、礦物感十足的雷司令越來越受到世人的歡迎，尤其是在德國，紅色板巖的特殊土壤使得他們能夠釀造出果味十足充滿礦物質(zhì)風土味道的雷司令，出產(chǎn)量占全國的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄園都位于此，德國也不折不扣地成為了“雷司令之鄉(xiāng)”。美酒美食相輔相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐嗎?

雷司令的食物友好型

雷司令非常迷人，擁有青檸般的酸度，以及水果的香味，細細品嘗茉莉花、金銀花的淡淡回味也令人愉悅，沒有強烈的桶味，較低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒愛好者、侍酒師的歡迎。

清脆、微氣泡、充滿果味、有點礦物質(zhì)感是德國雷司令區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的主要特點，酸甜之間完美的平衡度，優(yōu)雅酸度的干性葡萄酒足以支撐充滿汁水的肉類，果味十足又帶有絲絲甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盤甜點或是辣味菜肴。從干型到甜型，從輕酒體到較重酒體，不同風土下的不同類型雷司令能夠用來搭配的選擇非常豐富。

不同分級的雷司令配食

從干到甜的雷司令，配餐選擇豐富，那么具體怎么配餐呢?我們從德國葡萄酒分級制度說起。德國葡萄酒分級系統(tǒng)和德國人一樣非常嚴謹，就想法國有法定產(chǎn)區(qū)AOC，地區(qū)餐酒IGP一樣，德國也有一套自己的系統(tǒng)。

Deutscher Wein是等級最低的葡萄酒，相當于法國的Vins De France等級;Landwein相當于法國的IGP。 QbA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)等級的酒必須由德國13個特定產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn);Pradikatswein(QmP—Qualitatswein mit Pradikatswein)等級的酒規(guī)定最嚴格，必須使用13個特定產(chǎn)區(qū)中的單一村莊，同時，細致的德國人又在Pradikatswein這個等級中根據(jù)采摘時葡萄成熟度(殘?zhí)橇?的認定，細分為6個等級，須在酒標上標出。

Kabinett珍藏酒

天氣漸熱，周末去公園野餐成為大家喜聞樂見的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上幾塊香濃的奶酪、小塊面包干、簡單的沙丁魚制成的色拉就是一道最受歡迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能為野餐添色不少。Kabinett是6個等級中最干的一種，酒體也最輕，清新淡雅，獨特的青蘋果香氣，絲絲的礦物質(zhì)感，沒有過重的桶味，再加上酸爽的口感，一定為懶洋洋地夏日午后帶來一抹提神的亮色。

除了色拉，Kabinett的輕酒體也適合搭配海鮮、亞洲食物、泰國菜、壽司、蔬菜、以及較清淡的開胃菜。

Spatlese晚摘酒

辛苦了一天，晚上想好好吃一頓，醬汁十足的烤豬肉，滿口的肉決定能滿足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，帶有姜味、綠蘋果味的Spatlese雷司令這時候就隆重出場了。

Spatlese在德文中是“遲摘”的意思，可以是中等酒體的干型雷司令，也可以是半甜但酒體較輕的，擁有中等酒精度的半甜型的雷司令可以中和菜肴中的味道，且不會帶來不愉悅的苦澀味，絲絲的甜味可以提升豬肉的鮮美。

除此之外，辛辣食物也可以搭配這個等級的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龍蝦、扇貝、魚類以及煙熏肉。

Auslese 逐串精選酒

阿三厚重辛辣的印度菜，可以嘗試一下，搭配Auslese試試看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑選過程也非常嚴格，不成熟或有病害的葡萄會被去除，偶爾也會由部分葡萄已受貴族霉(Noble Rot)感染，所釀的葡萄酒會有殘?zhí)牵�需要陳年。更甜的口感可以成功壓制住印度菜的辛辣�?/p>

甜型的雷司令除了能和結(jié)構(gòu)較重的菜肴搭配外，和一些新鮮的甜味菜肴、熱帶水果都可以很好的搭配。當Auslese經(jīng)過陳年(品質(zhì)上乘的通�？梢躁惸�10年到20年)之后口味會變干，這時搭配家禽、野味也是一種不錯的嘗試。

Beerenauslese 逐粒精選酒

使用受貴族霉侵襲的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切離下來的葡萄釀造而成。 這個等級開始的葡萄酒正式可以稱為甜。

Trockenbeerenauslese 貴腐精選酒

采用已受貴族霉侵襲、水份蒸發(fā)、萎縮像葡萄干的葡萄釀出的酒，最濃郁香甜，價格也極其昂貴。

Eiswien 冰酒

德文中“冰酒”的意思，在零下7度采收壓榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保證了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。

這三個等級的酒通常集中度非常好，酒體較重，可以搭配一些質(zhì)感較重的食物，比如咸味的藍紋奶酪，水果點心、鵝肝等等，貴腐精選酒可以搭配焦糖、蘋果、桃子、奶油以及甜點和派;貴腐精選酒可以搭配藍紋芝士、蘋果派、焦糖味的點心、熱帶水果。不過要注意的是，甜點的甜度不能壓過酒本身，另外千萬不要嘗試巧克力——這是唯一一個和雷司令搭配的禁忌。由于這三個等級收成不易，產(chǎn)量稀少，與其說找食物搭配，不如還是靜靜地倒上一杯，品位酒本身的風味。