早在古代的時(shí)候，酒就被賦予了很多種功能和用途，一是祭祀，二是宴請(qǐng)，三是慶功犒賞、會(huì)盟結(jié)社，四是壽慶婚宴，五是用作藥劑治病、解毒或當(dāng)做健身補(bǔ)品，六是用作調(diào)料除膻去腥，其中絕大部分至今仍被人們沿用。

但古人喝酒極為講究，講究酒德和酒禮。早在周朝時(shí)，就曾經(jīng)專門頒發(fā)中國(guó)第一部禁酒令《酒誥》，要求有官守、有職業(yè)者只能在祭祀時(shí)飲酒，但也不能超量，更不能喝醉。

而在明朝時(shí)，人們認(rèn)為喝酒本身并無過錯(cuò)，關(guān)鍵是“有所禁而不淫”，因此，他們順理成章地強(qiáng)調(diào)飲酒方式的重要性，順性、適量等恰當(dāng)?shù)娘嬀品绞�，可以升華人們的感情，避免出現(xiàn)不理智的舉動(dòng)。

不僅如此，古人對(duì)飲酒的對(duì)酒之人、時(shí)間、場(chǎng)合和方式等都很講究，認(rèn)為最好的喝酒之人，應(yīng)該是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的飲酒場(chǎng)所是花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地，而最佳的飲酒時(shí)節(jié)是清秋、新綠雨、雨霽、積雪、新月、晚涼等最富詩(shī)情畫意之時(shí)。

飲酒之時(shí)，為了烘托氛圍，提高興致，人們往往還聯(lián)吟、清談、焚香、傳花、度曲、圍爐等，但為避免喝酒的時(shí)候發(fā)生不愉快，禁止苦勸、惡謔、噴穢、爭(zhēng)執(zhí)、裝醉、徹夜飲酒等，酒喝得差不多的時(shí)候，還可以依韻賦詩(shī)，或相邀散步，或欹枕養(yǎng)神，或登高，或垂釣，或投壺等，算是酒后的放松吧。

我們司空見慣的飲酒，在古代竟然有這么多的學(xué)問和講究，難怪古人曾經(jīng)感慨：飲酒，非飲食之事，乃文化之事也。同時(shí)古代飲酒多講究場(chǎng)合，多選擇風(fēng)度高雅的時(shí)間場(chǎng)合飲酒，如春游、雪天之時(shí)，飲酒嬉樂，趣味盎然。

春游必飲酒

唐宋以來，官民有春游飲酒的習(xí)俗。唐代留下的《開元天寶遺事》記載：“長(zhǎng)安俠少，沒至春時(shí)，結(jié)朋連黨……并髻于苑樹下往來，使仆從執(zhí)酒器隨時(shí)之，遇好囿，則騎馬而飲。”《夢(mèng)粱錄》記南宋杭州清明郊游飲酒，貧者亦不例外：“至如貧者，亦解質(zhì)借兌，帶妻子挾子，竟日嬉游，不醉不歸。”春游飲酒既然普及到這種程度，郊游無酒就簡(jiǎn)直不可忍耐了，宋代詩(shī)人王禹偁《清明》詩(shī)中有代表這種情緒的詩(shī)句，其詩(shī)曰：“無花無酒過清明，興味索然似野僧。”

雪天飲酒

大雪紛飛，屋中擁爐啜酒，是一種境界：幽幽雅雅，“大適融融然”(陶潛語)，體味了自己的福分。

清人《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》所載冰床飲酒又是一種境界：“將拖床連一處，治酌，陳肴于上，歡飲高歌，兩三人牽引，便捷入飛。”這真是斗風(fēng)戲雪，顯示出大家的豪爽。

射兔飲酒

金代習(xí)俗，每年三月初三，以木雕為兔，分兩朋走馬射之。先射中者為勝家，負(fù)家下馬跪地，高高捧酒奉勝者，勝者下馬接杯飲酒。

游戲之作，處罰似嚴(yán)重了一些，但它在當(dāng)時(shí)確也促進(jìn)了騎射的技藝，這與某些人朋比營(yíng)私，只知花天酒地有天壤之別。

花酒之宴

元代宮中常有因花而設(shè)的飲宴：碧桃盛開、舉杯相賞，名曰“愛嬌之宴”;紅梅初發(fā)、攜樽對(duì)酌，名曰“澆紅之宴”;賞海棠花，名為“暖妝之宴”;看瑞香花，名為“潑寒之宴”;牡丹花開，有“惜香之宴”;落花時(shí)節(jié)，有“戀春之宴”;催促花開，又有“奪秀之宴”。

除此之外，還有清秋、新綠雨、雨霽、積雪、新月、晚涼等具詩(shī)情畫意之時(shí)也多煮酒以賀。