致敬40年 | 三屆全國評酒會 測評體系日益規(guī)范

從1952年到1989年，我國共舉辦了五屆全國評酒會，產(chǎn)生了重大影響力。其中，改革開放后舉辦了三屆，既是對技術(shù)經(jīng)驗的總結(jié)，也是對技術(shù)標準的規(guī)范。分香型評選出的諸多名酒，也大多成為引領(lǐng)潮流的典范。

改革開放后的第一屆酒評會是于1979年舉行的“第三屆全國酒評會”，這一屆大會首次按香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑進行評比。評比時，白酒根據(jù)香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組，共評出國家名白酒8種，包括茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、瀘州老窖特曲。此外，本屆評酒會中，還增加了葡萄酒果露酒類、黃酒類、啤酒類產(chǎn)品評比，包括紹興加飯酒、煙臺紅葡萄酒、沙城白葡萄酒等產(chǎn)品獲得中國名酒稱號，而青島啤酒成為唯一入選中國名酒稱號的啤酒類產(chǎn)品。

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第四屆全國評酒會于1984年在山西召開，當時從148種酒樣中評選出13種全國名酒。相比第三屆評酒會，本次評酒會的中國名酒增加了“雙溝大曲”“黃鶴樓酒”及“郎酒”，而“西鳳”“全興大曲”則一雪前恥，重登名酒寶座。

這屆全國評酒會由中國食品工業(yè)協(xié)會組織，劃為六大類。由于參賽的酒很多，分為三批，三年方評完。第一批于1983年6月在江蘇連云港進行了葡萄酒、黃酒的評比;第二批于1984年5月在山西太原進行了白酒的評比，同年還補評了兩個國家名葡萄酒;第三批于1985年5月進行了啤酒、果酒和配制酒的評比。

本屆評酒會在醬香型酒評選標準中對香的要求除“醬香突出、幽雅細膩”外，還增加了“空杯留香”的檢查評比辦法，對味的指標增添了“醬香顯著”的要求。

本屆評酒會積極推動繼承與發(fā)揚學(xué)創(chuàng)結(jié)合的精神，使新香型不斷涌現(xiàn)。為此，本屆評酒會還評選出國家優(yōu)質(zhì)酒27 種。其中有不少酒別具一格：比如小曲米香型的廣西三花酒、廣西湘山酒;麩曲醬香型的河北迎春酒、遼寧凌川白酒;麩曲清香型的山西六曲香酒、遼寧凌塔白酒;麩曲濃香的吉林龍泉酒、內(nèi)蒙古赤峰陳曲酒;兼香型的湖北白云邊酒、湖北西陵特曲酒以及豉香型的廣東玉冰燒酒。

與中國名酒清一色的大曲酒不同的是，國家優(yōu)質(zhì)酒里有不少酒充滿著地域特色，如當時廣西地區(qū)的小曲米香型酒，不僅如此，國家優(yōu)質(zhì)酒中還有些采用了獨特的工藝。如玉冰燒酒，以米香型酒為基礎(chǔ)再加之采用肥肉浸醞，香氣獨特，是廣東地區(qū)特色的豉香型白酒。

相比前幾屆全國評酒會，第四屆評酒會呈現(xiàn)了百花齊放的格局，除藥香、濃醬相兼外，新出現(xiàn)了鳳香、豉香，呈現(xiàn)出各具特色的白酒風(fēng)格。

第五屆全國評酒會于1989年在安徽舉辦，本次評酒會參賽的樣品酒有362種，其中，濃香型198個、醬香型43個、清香型41個、米香型16個、其他香型64個，為歷次評酒會之最。評酒會最后共決出金質(zhì)獎17枚(又稱十七大名酒) ，銀質(zhì)獎53枚(又稱五十三國優(yōu))。較之上屆評酒會，本次評酒會新增的中國名酒有武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒、宋河糧液。

十七大名酒，至今仍是酒類評定的重要考量標準，而生產(chǎn)這些名酒的酒廠，除少數(shù)在后來的市場經(jīng)濟浪潮中敗下陣來，大多數(shù)一直引領(lǐng)酒界風(fēng)騷，如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等，迄今仍是國人心目中好酒的代表。

1989年第五屆全國評酒會上，明確指出“高度酒超過52%vol 的不允許參評”，這使得企業(yè)不斷降度，促進了低度白酒的發(fā)展。在這屆評酒會上，最突出的是降度及低度酒有了極大的增長，參評的低度酒由第四屆的8個猛增到128個，酒度除38 ～ 39度外，還有少量的28度及33度酒。

在第五屆評酒會之前，國家輕工部于1988年9月在遼寧省朝陽市召開了“酒類國家標準審定會”，通過了“濃香型白酒”等六個國家標準。第五屆評酒會按照這些標準評選。對于濃香型白酒，規(guī)定了己酸乙酯的上限，結(jié)束了多年來評比時“以香取勝”的局面。

可以看出，改革開放后的三屆評酒會成為絕響，關(guān)鍵在于其規(guī)范各種香型的技術(shù)標準，引導(dǎo)低度酒的發(fā)展，形成了在釀造技術(shù)和香型風(fēng)格上百花齊放的局面。