新國標(biāo)下酒業(yè)品類發(fā)展再思考

在10月22日召開的飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉以《標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展》為題，圍繞《飲料酒術(shù)語和分類》修訂的產(chǎn)業(yè)意義、修訂的核心要點(diǎn)以及今后產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作的發(fā)展方向進(jìn)行了宣貫和解讀。

其中宋書玉理事長對各酒品類進(jìn)行理性認(rèn)知的宣講，為酒業(yè)各種類型產(chǎn)品的市場價(jià)值做出了引導(dǎo)說明，對其各自尋找酒業(yè)新的發(fā)展契機(jī)有著重要的指引作用。

01、正本清源 尊重歷史 和而不同

明年6月開始實(shí)施的新國標(biāo)，將調(diào)香白酒歸屬于配制酒大類。按照新國標(biāo)的定義，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

該項(xiàng)調(diào)整成為近幾個(gè)月來行業(yè)熱議的話題。早前就有業(yè)內(nèi)專家分析稱，國家允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的調(diào)香白酒符合食品安全要求，但與傳統(tǒng)白酒存在風(fēng)格差異。

在10月22日的宣解過程中，宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，對于新國標(biāo)下各種酒品類：

(1)不可對比進(jìn)行食品安全性評價(jià)，即無論那種工藝，那種香型，那種類型，都必然符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒有高低之分，都符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn);(2)分類不是劃分高低，是清晰產(chǎn)品特點(diǎn);(3)品類沒有高低貴賤之分，只有原料，工藝，特點(diǎn)的區(qū)別;(4)每一個(gè)品類都有等級之分;(5)沒有絕對的品類優(yōu)勢，時(shí)代不同品類優(yōu)勢有更迭。

從行業(yè)角度，此番補(bǔ)充說明對包括被歸入“配制酒”行列的調(diào)香白酒在內(nèi)的各品類酒水的歷史地位、行業(yè)價(jià)值和發(fā)展前景都給予了充分肯定。

事實(shí)上，與調(diào)香白酒共同被列入“配制酒”品類的還有果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、風(fēng)味威士忌、風(fēng)味白蘭地、風(fēng)味伏特加、風(fēng)味朗姆酒、調(diào)配白蘭地等十多個(gè)子品類。在世界酒水的發(fā)展史上，這些配制酒產(chǎn)品對原有啤酒、果酒、葡萄酒和烈酒產(chǎn)品品類的豐富、消費(fèi)場景的擴(kuò)展作出了巨大貢獻(xiàn)，并成為傳統(tǒng)酒水向新的消費(fèi)群體和消費(fèi)場景積極開拓的先鋒。

從中國酒類的發(fā)展歷程來看，作為建國后崛起的新工藝白酒品類之一，調(diào)香白酒的誕生大大節(jié)約了生產(chǎn)周期和成本，在物資匱乏的時(shí)代，滿足了大多數(shù)人的烈酒消費(fèi)需求。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，這類產(chǎn)品在口感、飲用體驗(yàn)、風(fēng)味上不斷改進(jìn)，愈加受到消費(fèi)者歡迎。

在食品安全上，采用現(xiàn)代先進(jìn)釀酒技術(shù)的調(diào)香白酒與傳統(tǒng)白酒已無區(qū)分，在原料、工藝和飲用體驗(yàn)上雖然有區(qū)別，但并無優(yōu)劣之分。亦有觀點(diǎn)認(rèn)為，經(jīng)過特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分，酒體、飲用口感和飲后體驗(yàn)有極大改進(jìn)。

此次隨著新國標(biāo)的落地，調(diào)香白酒明晰了自身市場價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了自我身份的認(rèn)知與定位，對相關(guān)企業(yè)來說也是其邁向更高層次發(fā)展臺(tái)階的一大契機(jī)。

02、新國標(biāo) 新契機(jī)，更新賽道潛力無限

從大多數(shù)消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)而言，被新國標(biāo)劃入“配制酒”行列的調(diào)香白酒，其主流品牌在風(fēng)味、口感，以及飲后舒適度都有較好的反饋。一些頭部品牌的旗艦產(chǎn)品，憑借著極高的性價(jià)比數(shù)十年來暢銷全國市場，積攢了大量忠實(shí)用戶，成為中國酒飲市場上現(xiàn)象級的存在。

新國標(biāo)落地之后，從網(wǎng)商和終端的反饋看，主要相關(guān)產(chǎn)品銷量不降反升，證明在消費(fèi)者層面，酒類定義的轉(zhuǎn)變并沒有影響他們對產(chǎn)品數(shù)十年積累的消費(fèi)熱情。

正如宋書玉理事長10月22日明確強(qiáng)調(diào)的那樣：沒有絕對的品類優(yōu)勢，時(shí)代不同品類優(yōu)勢有更迭。同時(shí)，宋理事長還提到，隨著消費(fèi)理念的不斷變化和消費(fèi)者購買力的持續(xù)提升，酒類消費(fèi)需求也變得更為多元化、個(gè)性化和品質(zhì)化。

從調(diào)香白酒的發(fā)展歷程看，過去幾十年，其憑借著高性價(jià)比的優(yōu)勢、豐富多元的味覺和口感，在市場上中贏得了廣泛贊譽(yù)，在消費(fèi)者中積累下極高的聲望和良好的口碑，已經(jīng)成為中國很多城市鄉(xiāng)村市井文化、鄉(xiāng)土文化的典型代表，歷久斯年，傳承不息。

這種與日益“高端化”的傳統(tǒng)白酒迥然不同的消費(fèi)場景和消費(fèi)文化，構(gòu)成了一種與其他酒類消費(fèi)不同的生活煙火氣，并與后者共同構(gòu)建了中國白酒各美其美，相伴共生的多元消費(fèi)生態(tài)。

而當(dāng)下調(diào)香白酒歸入配制酒大類，則更迎來了品類發(fā)展的新機(jī)遇：它以全新面貌出現(xiàn)出現(xiàn)，更需消費(fèi)者對品質(zhì)的真正關(guān)切——好的消費(fèi)體驗(yàn)，舒適的消費(fèi)場景，才是包括酒類在內(nèi)任何消費(fèi)品長期發(fā)展的真正基礎(chǔ)。

如果說當(dāng)年的啤酒和當(dāng)下的“輕度潮飲”是年輕人的“第一杯酒”，那么對大多數(shù)中國年輕消費(fèi)者來說，很多傳承數(shù)十年的調(diào)香白酒或它調(diào)配中國風(fēng)雞尾酒則可能是他們的第一杯中國烈酒。即使沒有傳統(tǒng)白酒那種獨(dú)特到需要初嘗者慢慢品味的風(fēng)味，卻仍具有中國烈酒最濃烈的國潮風(fēng)情。

在小紅書上搜索“白酒+調(diào)酒”關(guān)鍵詞，能搜到各種網(wǎng)友自創(chuàng)的混飲方式：由于清爽的口感和極高的性價(jià)比，這些在年輕群體中獨(dú)具消費(fèi)價(jià)值的酒水在“另類雞尾酒大師”的手中可以變幻出多種不同風(fēng)味，滿足中外年輕人對中國烈酒各種奇幻爛漫的想象。

正如宋書玉理事長所說：“酒業(yè)發(fā)展正處于百花齊放、持續(xù)景氣的繁榮階段，整個(gè)產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、文化建設(shè)、消費(fèi)業(yè)態(tài)和營銷服務(wù)等領(lǐng)域，正呈現(xiàn)出越來越多的新變化、新發(fā)展。”

品類劃分的進(jìn)一步明晰，也正反應(yīng)了酒協(xié)一直推動(dòng)的酒業(yè)新發(fā)展格局，以產(chǎn)品推動(dòng)分類，以分類明確促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，通過各個(gè)品類的協(xié)同發(fā)展，協(xié)同進(jìn)步，美美與共，共同賦能中國酒業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

中國調(diào)香白酒能否像新國標(biāo)下其他配制酒品類一樣，成為傳統(tǒng)酒類開辟消費(fèi)新戰(zhàn)場，迎接行業(yè)新變局的生力軍?這值得我們長久期待。(原標(biāo)題：各美其美、各守其規(guī)、各領(lǐng)風(fēng)潮：新國標(biāo)下酒業(yè)品類發(fā)展再思考)