白酒專家把水、土、氣、氣、生作為能否生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒的基本條件:自然的地域條件和生態(tài)資源,導致了不同類型的微生物種群,而不同的微生物群落,則是白酒具備自己特色的最重要一環(huán)。五糧液,就有這樣獨一無二的地理環(huán)境體系。
五糧液產(chǎn)于宜賓,宜賓地處北緯28°,這里冬無嚴寒、夏無酷暑、霜雪稀少、雨水充沛,年平均溫度在17.9℃左右,被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為:“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。
五糧液使用岷江江心90米地下水作為釀造用水,這樣取來的水有何好處?專家說,其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然純凈冰川水融化而成,水質(zhì)優(yōu)良、雜質(zhì)少,富含對人體有利的磷、鈣、鉀、鎂、鎳、鍶等多種微量元素;其二,地底水經(jīng)過了泥沙巖石層的過濾,更保證了水的質(zhì)量。這樣一來,即使周圍地表環(huán)境有所惡化,五糧液的水質(zhì)還是可以不受侵擾。宜賓本就水系發(fā)達,五糧液取水又“優(yōu)中選優(yōu)”,這和五糧液制酒過程一樣精益求精、追求極致。
宜賓的土壤資源豐富,對于五糧液釀酒所需的糧食作物的生長有著微妙而深刻的影響。特別是其中的一種黃黏土,含沙量少、細膩、黏性強、呈弱酸性,而且富含磷、鐵、鎳、鈷、氫態(tài)氮等微量成分,一直是濃香型釀酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土。
除了水源和土壤優(yōu)勢,氣候也同樣具備釀造好酒的條件。從大氣候來說,宜賓地處亞熱帶濕潤季風區(qū)溫潤多雨,少日無風,有利于釀酒微生物生長,發(fā)酵周期更長,釀酒更香。而五糧液核心產(chǎn)區(qū)年平均氣溫為18度,月平均氣溫最低最高值為9-26度,溫差小且溫度適宜。同時,植被茂密、多雨高濕、紫外線輻射極少,相對濕度長期保持為81%-85%,使得五糧液酒曲香氣更重、效果更好。要知道,微生物族群最喜歡這樣溫暖潮濕的氣候,冬無嚴寒,夏無酷暑,使這里的工人們能夠在豐富的微生物族群的幫助下釀造好酒。
一瓶好酒的成就離不開自然條件的饋贈,宜賓所具備的水源、土壤、氣候三位一體,獨特的自然環(huán)境具有不可復制和不可再生的稀缺價值,從源頭上保證了五糧液獨一無二的風味和品質(zhì)。第八代五糧液為什么這么貴?天時地利人和,成就品質(zhì)老酒。
