夏日夜晚，啤酒加燒烤是一件很愜意的事情，由此而催生的啤酒花園廣場也曾頗受市場歡迎，鼎盛期曾有50多家啤酒花園廣場星羅密布在省會各個主商圈。但近兩年啤酒花園廣場經(jīng)營一落千丈，數(shù)量銳減至兩三家，逐漸淡出省會夜經(jīng)濟建設的主力軍隊伍。而迎合市民多元化消費需求的城市綜合體，一躍成為夜經(jīng)濟的主角。
什么原因?qū)е缕【苹▓@廣場從市場“寵兒”淪落到少有人問津?曾被稱為省會夜經(jīng)濟亮麗風景的這個經(jīng)營業(yè)態(tài)，為何在夜經(jīng)濟逐漸成品牌、上規(guī)模后，卻從主力軍隊伍中淡出了?近日，記者就這些問題走訪了有關經(jīng)營者和專家。
啤酒花園趨向平民燒烤
在談固大街與中山路交叉口的東南角，有一家啤酒花園廣場已經(jīng)連續(xù)經(jīng)營了四年，也是省會目前為數(shù)不多的啤酒花園之一。在今年經(jīng)營的第5個年頭，經(jīng)營者劉曉紅把名字改成了“啤酒花園小吃廣場”。
為什么多了“小吃”兩個字呢?“你看，廣場南側(cè)就是談固大街夜市，里面也有不少燒烤攤位，與啤酒花園形成有力競爭。”劉曉紅說，為此她調(diào)整了經(jīng)營思路，采取薄利多銷的策略，在保證品質(zhì)的前提下，降低啤酒和菜品的價位，與夜市燒烤攤位價格保持一致，羊肉串2元一串，毛豆6元一盤。
記者看到，相比嘈雜的夜市燒烤攤，啤酒花園廣場的環(huán)境要整潔、優(yōu)雅一些，地面上少有垃圾、油污。“今年露天經(jīng)營管理很是嚴格，必須是無煙燒烤才能獲批經(jīng)營。”劉曉紅也對廣場內(nèi)的商戶提高了要求，入場經(jīng)營商戶必須配置油煙凈化設備、無煙燒烤爐。
這些“轉(zhuǎn)型”措施確實收到了一些效果，使這家啤酒花園廣場得以維持運營。然而，劉曉紅的同行們卻沒有這么幸運，絕大多數(shù)已經(jīng)改行。體育館、槐安路與談固東街叉口的啤酒花園廣場都撤了，重新恢復為停車場，談固東街的啤酒花園廣場則改為“龍蝦燒烤”。
逐漸淡出夜經(jīng)濟的舞臺
常說市場風云變幻，從2010年到2015年，啤酒廣場在省會發(fā)展不過才六年時間，已然經(jīng)歷了興衰起伏。
2010年夏天起，各種品牌冠名的啤酒花園廣場在省會遍地開花，不僅是主商圈，各大超市、社區(qū)都有啤酒花園廣場搶占地盤。不少大排檔也從中看到商機，紛紛更名為啤酒花園廣場。據(jù)不完全統(tǒng)計，2012年時省會啤酒花園廣場數(shù)量一度達到50余家。
為提升啤酒花園經(jīng)營檔次，市政府2012年將其納入夜經(jīng)濟的重點項目建設，加以引導和管理，讓這個新生事物走向規(guī)范化。不單經(jīng)營門檻有了限制，還設定了嚴格的環(huán)保評定、食品衛(wèi)生評定。按照要求，啤酒廣場須在2000平方米以上，安裝有油煙凈化設備、油水分離器，設置餐飲垃圾桶，配備獨立的男、女衛(wèi)生間，制定食品及原料索票制度，建立臺賬記錄……
門檻提高后，在優(yōu)勝劣汰的市場法則下，一大批不合格的啤酒花園廣場密集關門。同時，城市綜合體里的多元化特色時尚餐飲增多，啤酒花園廣場的生意更是難做。
如今，在夜經(jīng)濟的舞臺上，啤酒花園廣場形單影只，更是難以做成規(guī)模、形成品牌。
夜消費流向城市綜合體
昔日的夜經(jīng)濟“主角”，因何光環(huán)褪去?
不可否認，在省會夜經(jīng)濟的萌芽期建設中，啤酒花園廣場作為一種大眾化業(yè)態(tài)，發(fā)揮了不小的活躍氛圍效應。尤其是有世界杯、奧運會體育賽事的夜晚，啤酒花園廣場更是球迷的聚集地所在。而在今年石家莊的足球氛圍如此火爆之下，啤酒花園廣場反而冷清了。
“一方面因素是菜品價格高，另外就餐環(huán)境也跟不上。”市民王云碩曾是啤酒花園廣場的常客，但現(xiàn)在他和朋友聚會多選擇到城市綜合體。“現(xiàn)在城市綜合體里面烤肉餐廳很多，不僅具備全方位的排煙設施，從菜品、衛(wèi)生、環(huán)境等各個方面都做得很細致，讓人就餐有愉悅感。”
近兩年，隨著省會城市綜合體數(shù)量的增多，吃、喝、玩、樂、購的“一站式”服務很受市民青睞，特別是特色餐飲更受歡迎。據(jù)勒泰企劃人員劉丹丹介紹，勒泰的三樓、四樓餐飲幾乎每天晚上都有就餐等位的消費者排隊。
“不僅是品牌缺失，沒有做好差異化定位也導致了啤酒花園廣場的無序競爭，從而影響了整個市場的發(fā)展和提升。”在省會最早運營啤酒花園廣場的郭永剛?cè)缡钦f。
市商聯(lián)會會長張香蒲分析認為，消費者需求是最好的市場導向牌。城市綜合體之所以能在短短兩三年時間，一躍成為夜經(jīng)濟的主角，是因為它更好地迎合了市民的多元化消費需求，滿足了消費者提升就餐環(huán)境和品位的需求。她說，“要在市場上立于不敗之地，做大做強，就必須從品牌和特色上下功夫，才能開拓更廣闊的消費市場，成為省會夜經(jīng)濟又一張亮麗的名片。”
