張崇和會長提出的白酒產業“品牌、品種、品質”三品戰略，以及推動白酒產業智能化，促進白酒產業健康化發展等觀點值得酒業同仁深思!建議大家擴散消化思考行動!
白酒產業，不僅是我國輕工行業的傳統優勢，也是很多地區的經濟發展支柱。但一段時期以來，工藝技術裝備落后、現代化生產進程緩慢成為白酒行業可持續發展的掣肘。
7年前，中國酒業協會首次提出“中國白酒158計劃”，即1——一個主題，推動白酒行業轉型升級發展，在白酒企業實現機械化、自動化、智能化、信息化;5——將白酒生產分為五道工序，大曲制造工序、發酵工序、蒸餾工序、儲存勾調工序、灌裝包裝工序;8——5家白酒企業、3家白酒裝備設計制造企業。旨在從釀酒的5個關鍵課題著手，推進我國白酒傳統生產方式機械化升級，進而推動整個行業向信息化、智能化轉型。
7年來，經過行業協會和骨干企業的不懈努力，目前白酒行業取得了機械化、自動化、智能化、信息化的初步成果，各道工序都有了樣板企業。
近日，全國白酒產業升級勁牌現場會暨“中國白酒 158 計劃”總結會在湖北舉行。中國輕工業聯合會會長張崇和出席并發表主旨演講。在他看來，“中國白酒158計劃”對白酒行業裝備進行升級改造，對白酒釀造五大重點工藝開展攻關，開啟了白酒行業創新發展的新篇章。
創新突破 降能耗增效益
從原料粉碎到制曲成型，再到培養，實現了生產全過程的自動化和智能化控制，這是紹興會稽山股份有限公司在大曲制造方面突破傳統的創新;隧道窯式可控發酵，每天投料在可控條件下進行發酵，這是河北老白干在發酵工藝方面的創新;機器人裝甑是今世緣在蒸餾工藝方面的創新;立體酒庫則是洋河、汾酒、牛欄山、劍南春、山莊老酒等企業在庫存管理智能化方面的創新……這樣的創新，過去的7年時刻都在發生，不僅保證了白酒的質量安全，也提升了企業的綜合效益。特別是在試點的勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝等5家重點企業中成果顯著，白酒質量安全保障能力、釀酒工藝技術創新能力和白酒的品質均得到了大幅提高。中國酒業協會發布的統計結果顯示，5家示范企業綜合效益大幅提升，出酒率提高約2%，每年全行業可節糧100萬噸;每噸酒成本降低400元，每年全行業可直接增加效益20億元;減少用工70%以上，節約蒸汽30%;節約用水40%，每年全行業可節水約7000萬噸;減少廢水排放30%;綜合能耗降低25%，每年全行業可節約標煤81.25萬噸。
在張崇和看來，“中國白酒158計劃”不僅契合國家“四化”目標和“中國制造2025”戰略，更重要的是滿足行業發展需要。“機械化、自動化、智能化和信息化是白酒產業轉型升級的必然選擇。‘中國白酒158計劃’以技術創新支撐裝備升級，加強科技研發，改善制造工藝，推廣現代機械化釀造，提升整體生產水平，很好地滿足了白酒行業的持續發展需要。”
四化建設引領白酒生產
在茅臺生態循環經濟示范園里，茅臺酒生產廢棄物——酒糟，成為綜合利用的主要原料，這一功能將茅臺在釀酒過程中產生的所有廢棄物變廢為寶并實現零排放。其中，利用酒糟進行的機械化釀制醬香型白酒和規模化利用酒糟生產生物燃氣，可形成釀制復糟白酒3萬噸至5萬噸，生產生物燃氣6000萬立方米。這不僅填補了國內的技術空白，也成為白酒行業推動智能制造取得諸多成果的縮影。
張崇和表示，“中國白酒158計劃”推動智能制造成效顯著。這些智能化突破，有效提升了白酒生產效率。白酒業努力推動智能制造，智能化工序得到推廣，智能生產水平顯著提升。
事實上，不僅是智能制造，張崇和認為，“中國白酒158計劃”在推動行業創新創造、品質提升、綠色發展等方面也是成績斐然。“在實施158計劃中，行業和企業對白酒生產工藝參數、在線檢測、制曲工藝、釀造微生物等方面進行探索研究，獲得多項成果。依靠科研成果，白酒企業積極開展工藝創新，取得了明顯的成績。白酒產品的質量穩定性和安全保障得到大幅提升。許多白酒企業通過機械化、自動化、智能化、信息化改造，有效地克服了生產過程中人為的不穩定因素、環境的不穩定因素和氣候的不穩定因素，提升了白酒的質量可靠性，提高了白酒的優質比，白酒綠色生產能力逐步提升。在機械化、自動化、智能化、信息化改造中，降低了勞動生產強度，改善了勞動生產環境，實現了節糧、節水、節地，達到了節能、減排、降耗，白酒行業綠色發展邁上新的臺階。”
