應(yīng)新杰：在葡萄美酒里問道求索、樂在其中

在往期書房欄目中，故事主人公的書房總是擺放了各種各樣的書籍，藏書上百乃至數(shù)千冊都不足為奇。然而本期書房要介紹的讀書人物，他家的書房很奇特，不僅藏書多，還有一個大酒柜。酒柜里珍藏著150多瓶來自世界各地的葡萄美酒。除此之外，臥室里還有數(shù)箱葡萄酒。也許你會猜想，可能他從事的是一個與葡萄酒有關(guān)的工作。其實不然，他是一名大學教師，教文獻檢索課程。他愛品酒，還喜歡看書查資料研究葡萄酒。沉浸在葡萄美酒里，問道求索樂在其中。

一次聚會他開始愛上葡萄酒

“喝著也不容易醉，慢慢就喜歡上它了。”

他叫應(yīng)新杰，今年34歲，在安徽農(nóng)業(yè)大學圖書館工作，每周還給大學生上課，教文獻檢索課程。應(yīng)新杰從小就喜歡看書，現(xiàn)在更是每天都與書打交道。

“其實工作上也有很多事情，但是閑下來就會看看書。”應(yīng)新杰說，畢竟是在圖書館工作，看書很方便。下班回到家，睡前和起床后他都看會書，這么多年，已經(jīng)養(yǎng)成了習慣。

在他的書房里，各種類型的書籍琳瑯滿目。他閱讀的興趣很廣泛，如達爾文的《進化論》、亞當·斯密的《國富論》等經(jīng)典讀物、《紅與黑》《基督山伯爵》等世界名著……涵蓋文學、歷史、哲學、科技等，不一而足。

不過從去年開始，他的書房發(fā)生了改變：書柜里陸續(xù)增加了20多本與葡萄酒有關(guān)的書，還搬進來一個大物件——酒柜。“去年幾個朋友吃飯，喝了點葡萄酒。和白酒相比，葡萄酒不傷身，也不容易醉，慢慢就喜歡上了。”應(yīng)新杰笑著說。

一場與葡萄酒的“愛戀”就這樣開始了。這不是一場簡單愛，也許是因為教師的特質(zhì)，他對葡萄酒感興趣，就想更多了解它。于是他開始買書、上網(wǎng)查資料，看各種與之有關(guān)的微信公眾號。去年至今，應(yīng)新杰每天花在葡萄酒上的時間至少有3小時。

各種渠道他鉆研葡萄酒文化

“它能養(yǎng)生，這也體現(xiàn)一種生活態(tài)度。”

應(yīng)新杰的酒柜里收藏的葡萄酒有150多瓶，酒瓶形狀各異，顏色不同。因為酒柜放不下了，還有幾箱葡萄酒放在臥室里。這些葡萄酒，有的是他從合肥的超市或酒莊買的，更多的是他在網(wǎng)上通過代購，買到來自全球10多個國家釀造的葡萄美酒。“有法國、意大利、西班牙等傳統(tǒng)葡萄酒出產(chǎn)國釀造的，也有美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興葡萄酒出產(chǎn)國釀造的，都是當?shù)乇容^有代表性的葡萄酒。”應(yīng)新杰說，他看書和查資料獲取了很多葡萄酒方面的知識，對葡萄酒的歷史、種類、品鑒等有了一定認識，越沉浸其中就越想更深入地了解。“我手機里有20多個與葡萄酒有關(guān)的微信公眾號，除了自己買書，也在圖書館看與葡萄酒有關(guān)的書，有時一上午就看三四個小時，非常沉醉。”應(yīng)新杰說，我國葡萄酒釀造的歷史可以追溯到西漢，到唐朝已經(jīng)很盛行了，可惜中斷了一段時間。如今我國喜歡喝葡萄酒的人也非常多。葡萄酒能養(yǎng)生，喝葡萄酒也體現(xiàn)一種生活態(tài)度。

除了鉆研葡萄酒文化，應(yīng)新杰還喜歡品酒，他的書柜上放著兩套醒酒器，還有不同的葡萄酒杯，如香檳杯、波爾多杯等。“喝葡萄酒對酒杯是有講究的，酒杯的造型與酒香的散發(fā)有關(guān)，甚至還有酒莊專門為一款葡萄酒打造專屬的酒杯。”應(yīng)新杰說，他每天定量喝兩杯葡萄酒，約300ml。酒不在多，卻非常享受。有時和妻子各自飲上一杯，頗有情調(diào)。

癡迷不已家人朋友都受影響

“以前他們喜歡白酒，量大也很傷身。”

怎么挑選葡萄酒?葡萄酒又該如何儲藏?應(yīng)新杰說，有的國家會給葡萄酒分等級，例如法國把紅酒分為4個等級，人們可以根據(jù)等級挑選。此外，還可以通過產(chǎn)區(qū)和莊園來挑選，例如法國的波爾多地區(qū)就有很多莊園。而就國內(nèi)葡萄酒來說，不能光看品牌，一般標示有酒莊的葡萄酒相對要好些。

應(yīng)新杰說，和白酒不同，大部分的葡萄酒是不具備陳年能力的，最佳飲用期視其儲存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。一般來說，買回來的葡萄酒最好在2年內(nèi)飲用。如果暫時不喝，盡量放在恒溫恒濕地方保存，如酒柜和冰箱。如果實在沒條件，就放柜子里或床下，最重要的是避光。

對應(yīng)新杰來說，品酒、研究葡萄酒給他的生活帶來很多變化。葡萄酒度數(shù)并不高，但是酒不醉人人自醉，這一年多來他沉醉其中樂此不疲。“葡萄酒是我現(xiàn)在最大的一個興趣愛好，當我投入到研究葡萄酒時，感到特別輕松，心情愉悅，所有煩惱、壓力都消散了。”應(yīng)新杰說，在他的影響下，很多家人和朋友也開始喜歡喝葡萄酒。“以前他們喜歡喝白酒，量還大，其實是很傷身的。現(xiàn)在定量喝葡萄酒，對身體還有好處。”應(yīng)新杰說，目前他對葡萄酒的知識了解還很淺，現(xiàn)在正在不斷學習。能夠投入到自己的愛好和興趣當中，是一件很享受也很幸福的事情。

陳梅趙航軍本報記者鐘虹/文馬楊/圖1.《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》羅伯特·帕克推薦理由：“羅伯特·帕克是葡萄酒的教父，可以說這本書也是有關(guān)葡萄酒最權(quán)威的著作。”2.《品酒：羅賓遜品酒聯(lián)系冊》簡希斯·羅賓遜推薦理由：“又一位葡萄酒重要的代表人物，大師教你品酒，很專業(yè)很權(quán)威。”3.《科學史及其哲學和宗教的關(guān)系》W·C·丹皮爾推薦理由：這本書詳細介紹了世界科學發(fā)展史，“ 讓你對科學發(fā)展脈絡(luò)有一個清晰的認識。”應(yīng)新杰特意買了專業(yè)酒柜，收藏他珍愛的葡萄酒。