馬勇：白酒規(guī)模做大8倍 應(yīng)建立中國(guó)酒語(yǔ)言體系(2)

“白酒產(chǎn)量平穩(wěn)，幅度可控。”馬勇進(jìn)一步預(yù)測(cè)，白酒未來(lái)年產(chǎn)量在1200萬(wàn)千升左右，也就是5%、10%上下增減都是正常的。

改革開(kāi)放40年后，不光白酒，國(guó)產(chǎn)啤酒的產(chǎn)量也從頂峰期進(jìn)入了平穩(wěn)增長(zhǎng)甚至下滑期。去年，納入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量4400萬(wàn)千升，同比下降0.66%。馬勇認(rèn)為，飲料酒的消費(fèi)跟其他工業(yè)消費(fèi)品如大食品、汽車(chē)產(chǎn)業(yè)有共性。為什么1978年到現(xiàn)在，白酒產(chǎn)量可以增長(zhǎng)8倍?“那都是從保障供給階段走過(guò)來(lái)的，東西少，需求量大，只要生產(chǎn)出來(lái)就能消化得掉。”他說(shuō)。

總量平穩(wěn)下的獨(dú)立語(yǔ)言體系

“回顧改革開(kāi)放歷程，總結(jié)白酒發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，是為了不忘初心，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，堅(jiān)持民族文化自信，為白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)40年創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī)。”在馬勇看來(lái)，中國(guó)酒未來(lái)應(yīng)該建立自己獨(dú)特的話語(yǔ)體系，以滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求。

在改革開(kāi)放40年重大成果展上，經(jīng)濟(jì)學(xué)家樊綱也指出，中國(guó)消費(fèi)將出現(xiàn)新的增長(zhǎng)動(dòng)力，包括收入的增長(zhǎng)、社會(huì)保障的作用、消費(fèi)信貸與金融發(fā)展等，有望拉動(dòng)中國(guó)酒業(yè)新一輪增長(zhǎng)。

就白酒而言，馬勇認(rèn)為，這幾年茅臺(tái)集團(tuán)做得最好的事情不是價(jià)格重新站上千元，而是把原來(lái)的工藝進(jìn)行了科學(xué)系統(tǒng)的梳理，端午制曲、重陽(yáng)下沙、兩次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾、七次取酒。“這是季克良對(duì)茅臺(tái)酒最大的貢獻(xiàn)。”他說(shuō)，以前工藝不成話語(yǔ)體系，現(xiàn)在不僅進(jìn)行總結(jié)，還明白的告訴了消費(fèi)者。茅臺(tái)酒工藝再和質(zhì)量、風(fēng)格結(jié)合起來(lái)，就形成了茅臺(tái)獨(dú)有的從釀造到產(chǎn)品的文化特色，大家容易接受。但他認(rèn)為，其他酒對(duì)技術(shù)的總結(jié)和普及做得很少。

至于國(guó)產(chǎn)葡萄酒，去年甚至出現(xiàn)全行業(yè)產(chǎn)量下滑的勢(shì)頭，釀酒總產(chǎn)量100萬(wàn)千升，同比下降5.25%。馬勇認(rèn)為，改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，同樣經(jīng)歷了黃金十年的國(guó)產(chǎn)葡萄酒在品種選擇和種植、風(fēng)味描述中模仿甚至照搬西方的葡萄酒文化較多，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的信心較低。

“國(guó)產(chǎn)啤酒面臨的問(wèn)題是長(zhǎng)期走規(guī)模效應(yīng)，沒(méi)有走質(zhì)量和風(fēng)格效應(yīng)這條路。”馬勇說(shuō)，幾大啤酒廠都走的規(guī)模效應(yīng)，拼市場(chǎng)占有率，最后把價(jià)格拼得越來(lái)越低，啤酒越做越淡，本來(lái)啤酒濃度就不大，淡爽型啤酒還把價(jià)格漲上去，這不符合消費(fèi)者的意愿。

“這來(lái)源于過(guò)去我們對(duì)飲料酒的本質(zhì)認(rèn)識(shí)不全面，”他說(shuō)，個(gè)性化東西太少。這幾年，啤酒真正的時(shí)尚消費(fèi)是包括精釀啤酒在內(nèi)的小批量啤酒，還有比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)、英國(guó)等的小品種啤酒。中國(guó)啤酒未來(lái)要在風(fēng)格、質(zhì)量和文化上多做文章。