馬勇：白酒規(guī)模做大8倍 應(yīng)建立中國酒語言體系(2)

“白酒產(chǎn)量平穩(wěn)，幅度可控。”馬勇進(jìn)一步預(yù)測，白酒未來年產(chǎn)量在1200萬千升左右，也就是5%、10%上下增減都是正常的。

改革開放40年后，不光白酒，國產(chǎn)啤酒的產(chǎn)量也從頂峰期進(jìn)入了平穩(wěn)增長甚至下滑期。去年，納入國家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量4400萬千升，同比下降0.66%。馬勇認(rèn)為，飲料酒的消費(fèi)跟其他工業(yè)消費(fèi)品如大食品、汽車產(chǎn)業(yè)有共性。為什么1978年到現(xiàn)在，白酒產(chǎn)量可以增長8倍?“那都是從保障供給階段走過來的，東西少，需求量大，只要生產(chǎn)出來就能消化得掉。”他說。

總量平穩(wěn)下的獨(dú)立語言體系

“回顧改革開放歷程，總結(jié)白酒發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，是為了不忘初心，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，堅(jiān)持民族文化自信，為白酒產(chǎn)業(yè)未來40年創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。”在馬勇看來，中國酒未來應(yīng)該建立自己獨(dú)特的話語體系，以滿足國內(nèi)外消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求。

在改革開放40年重大成果展上，經(jīng)濟(jì)學(xué)家樊綱也指出，中國消費(fèi)將出現(xiàn)新的增長動(dòng)力，包括收入的增長、社會(huì)保障的作用、消費(fèi)信貸與金融發(fā)展等，有望拉動(dòng)中國酒業(yè)新一輪增長。

就白酒而言，馬勇認(rèn)為，這幾年茅臺(tái)集團(tuán)做得最好的事情不是價(jià)格重新站上千元，而是把原來的工藝進(jìn)行了科學(xué)系統(tǒng)的梳理，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾、七次取酒。“這是季克良對(duì)茅臺(tái)酒最大的貢獻(xiàn)。”他說，以前工藝不成話語體系，現(xiàn)在不僅進(jìn)行總結(jié)，還明白的告訴了消費(fèi)者。茅臺(tái)酒工藝再和質(zhì)量、風(fēng)格結(jié)合起來，就形成了茅臺(tái)獨(dú)有的從釀造到產(chǎn)品的文化特色，大家容易接受。但他認(rèn)為，其他酒對(duì)技術(shù)的總結(jié)和普及做得很少。

至于國產(chǎn)葡萄酒，去年甚至出現(xiàn)全行業(yè)產(chǎn)量下滑的勢(shì)頭，釀酒總產(chǎn)量100萬千升，同比下降5.25%。馬勇認(rèn)為，改革開發(fā)以來，同樣經(jīng)歷了黃金十年的國產(chǎn)葡萄酒在品種選擇和種植、風(fēng)味描述中模仿甚至照搬西方的葡萄酒文化較多，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)葡萄酒的信心較低。

“國產(chǎn)啤酒面臨的問題是長期走規(guī)模效應(yīng)，沒有走質(zhì)量和風(fēng)格效應(yīng)這條路。”馬勇說，幾大啤酒廠都走的規(guī)模效應(yīng)，拼市場占有率，最后把價(jià)格拼得越來越低，啤酒越做越淡，本來啤酒濃度就不大，淡爽型啤酒還把價(jià)格漲上去，這不符合消費(fèi)者的意愿。

“這來源于過去我們對(duì)飲料酒的本質(zhì)認(rèn)識(shí)不全面，”他說，個(gè)性化東西太少。這幾年，啤酒真正的時(shí)尚消費(fèi)是包括精釀啤酒在內(nèi)的小批量啤酒，還有比利時(shí)、荷蘭、德國、英國等的小品種啤酒。中國啤酒未來要在風(fēng)格、質(zhì)量和文化上多做文章。