燕京啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)軍人林智平:“啤酒教授”

伴著一陣酒香，林智平走近一排排閃亮的不銹鋼發(fā)酵罐，用玻璃杯接出了半杯剛釀好的啤酒，鮮鮮的泡沫開始在舌尖翻滾，沁人的清爽襲來……這里是燕京技術(shù)中心的啤酒釀造技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，咖啡司陶特、蘋果酒、琥珀拉格、淡色愛爾等特釀啤酒正在罐子里悠悠地醞釀著，新研發(fā)的燕京雞尾酒也即將上市，而正在品酒的林智平就是這里的技術(shù)領(lǐng)軍人，人們稱他為燕京的“啤酒教授”。

原來啤酒還有這么多的口感、顏色、質(zhì)地。講起啤酒來，林智平神采飛揚(yáng)，他說，啤酒不僅是一種飲品，更是一種文化、一門藝術(shù)。從1994年來到燕京，林智平便與啤酒結(jié)緣，20多年來，他沉浸在啤酒香中，研究啤酒、提升酒的口感、開發(fā)新品種，一心只為那一杯鮮和爽。

在一旁的檢驗(yàn)室里，技術(shù)人員正在對水的硬度進(jìn)行檢測。從麥芽的浸出率、色度，再到蛋白質(zhì)含量的分析，所有的一切檢驗(yàn)都在中心檢驗(yàn)室完成。“啤酒好不好，關(guān)鍵在于精心釀造。”林智平介紹，燕京鮮啤的釀造過程中，每一瓶都要經(jīng)過6道大工序、上百種小項(xiàng)目的檢測，從選料到出酒，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗(yàn)，任何一道工序都必須檢驗(yàn)合格。

中國的第一支瓶裝鮮啤，就是由燕京啤酒集團(tuán)生產(chǎn)的。而燕京的第一支德國小麥王，就是林智平用從德國帶回來的酵母研發(fā)出來的。2011年，以北京市勞動模范林智平名字命名的職工創(chuàng)新工作室正式成立，由51名高技能人才組成的團(tuán)隊(duì)，在林智平的帶領(lǐng)下，為研究口感更好、質(zhì)量更高、更受消費(fèi)者歡迎的啤酒不遺余力，工作室先后完成國家部委等十余項(xiàng)科技成果。

當(dāng)你在夏天享受生鮮啤酒為你帶來的暢快時(shí)，可能不會想到為了啤酒的口感，技術(shù)人員所付出的心血。從2012年開始，花了三年時(shí)間，林智平工作室完成了一項(xiàng)生鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡體系的研究和應(yīng)用，從新鮮度、純凈化釀造、酒花香、麥芽香等方面綜合打造一套風(fēng)味平衡控制體系，這在行業(yè)內(nèi)尚屬首次。項(xiàng)目成果應(yīng)用后，提升了燕京生鮮啤酒的風(fēng)味感官質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全得到了極大提高，這項(xiàng)成果也獲得了北京市科學(xué)技術(shù)二等獎。

在林智平的工作室里，擺著一排排來自世界各地的各式類別的啤酒，只要一有時(shí)間，他都會來認(rèn)真端詳這些來自全世界的“藝術(shù)品”，研究它們的特征與差異。這里也是技術(shù)小組的會議室，新的技術(shù)、新的產(chǎn)改后版品，每天都在技術(shù)中心的碰頭會上進(jìn)行研討。而對青年人才的培養(yǎng)是工作室的重要職能，在2015年職工創(chuàng)新工作室助推活動評選中，林智平與王欣、陸英、邢寶立、劉霞四名徒弟獲得“名師帶徒”稱號。