“現在的消費者白酒消費更加趨于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求個性化消費，這給一些小的酒莊酒帶來了機會。由于白酒行業的大調整，多個白酒產區酒企開工嚴重不足，但一些有眼光的酒企，卻是越艱難越生產，未來三五年后，有一定儲存周期的個性化白酒將成為較為稀缺的資源，將會贏得本輪調整的紅利。”——鐘杰
經過前幾年的大調整，中國白酒行業逐步過渡到一個全新的階段。白酒行業還存在哪些問題?又呈現出哪些新變化?我們又如何去迎接白酒行業全新時代?就這些大家較為關注的話題，記者專訪了全國知名的青年白酒專家鐘杰。
消費者更趨于理性個性酒莊酒將分享紅利
鐘杰認為，現在的消費者白酒消費更加趨于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求個性化消費。這給一些小的酒莊酒帶來了機會。
鐘杰介紹，由于白酒行業的大調整，現在多個白酒產區酒企開工嚴重不足，但一些有眼光的酒企，卻是越艱難越生產，未來三五年后，有一定儲存周期的個性化白酒將成為較為稀缺的資源，將會贏得本輪調整的紅利。
同時，他也為這些小酒莊酒提出建議，要耐得住寂寞，要堅守初心，長期堅持，不盲目追求規模，釀出真正的好酒。小規模釀酒，并不是倡導全用手工，能用機械的地方，當然就應該用機械，要有開放的心態，接受先進的釀酒工藝。
比如，糧食倉儲，就可以用現代的糧倉，用現代的除雜技術，可以讓原糧更干凈，有效除掉其中的石頭、金融、糠殼，糧食干干凈凈，釀出的酒當然更好。
在制曲上，也要大膽采用機械，用現代的技術不僅效率更高，而且質量更穩定。
逐漸摒棄假大空白酒品牌文化開始落地
鐘杰表示，在以往，不少的白酒企業，為了顯示出自己的文化，不斷地造文化，但往往造出的所謂文化，不僅顯得單薄、膚淺，有的還不準確，甚至不真實。
經過這幾年的洗禮，白酒企業在塑造自己品牌文化的時候，開始摒棄假大空，逐漸回歸本身，逐漸落地。他說，白酒文化不是虛的，不是編故事，而是要實實在在靠產品說話。現在不少酒企，就逐步回歸產品，回到釀酒本身，在環境上，彰顯出釀酒生態文化，有的在工藝上進行傳承和創新，展現出獨到的釀酒生產工藝文化，有的挖掘酒器的演變，顯示出酒器文化，還有的在儲藏方面，顯示出獨特的藏酒文化。
鐘杰認為，酒就是拿給人喝的，所以酒品就應該追求滋味的優美，好酒就應該大膽地讓消費者品。
他表示，在這方面，習酒就做得不錯，去年在全國推出“我是品酒師”活動，舉行大量的品鑒活動，很好地起到了宣傳推廣作用，贏得了消費者信賴。洋河也一樣，每年舉行的大大小小的品鑒活動，也在千場以上。這都是值得其他酒企學習的。
渠道商越來越專業倒逼酒廠關注市場和消費者
以往，酒廠有酒不愁賣，話語權特別強勢，也不太關注消費者的需求和市場的需求，渠道商話語權很弱，往往只得被動接受。
鐘杰說，經過這幾年調整，這種狀況逐漸發生變化，酒廠的酒如果不考慮消費者的感受和需求變化，就沒有人選你，酒廠越來越重視與渠道商的深度合作。
而現在的渠道商、經銷商，也越來越專業，他們越來越多地參與到白酒品鑒學習中，成為了一個專業的群體，為消費者服務也越來越專業。他們的變化也倒逼企業，關注酒品，關注滋味，有的經銷商甚至參與到產品的研發和開發中去，共同開發出消費者喜歡的美酒。
今后能贏得更大市場份額的，一定是那些真正懂酒的、能為消費者提供專業服務的酒商。
白酒新板塊崛起茅臺為川酒發展樹立榜樣
在這一輪調整中，白酒板塊也發生了較大變化。鐘杰認為，東北板塊相對較差，還沒有一家白酒上市公司，山東板塊群雄混戰，沒有一家真正走向全國，在理念上也存在不少問題。在本輪調整中，湖南、河南等地亮點也不多。以洋河為代表的蘇皖板塊、以貴州茅臺為代表的貴州板塊則在本輪調整中明顯崛起，改變了全國白酒大的格局。
鐘杰說，在本輪調整中，洋河表現得可圈可點，眼光高遠，虛心交流，他們不局限于國內布局，而是早就放眼全球，制訂了更長遠的規劃，同時善于向其他優秀的企業學習，在工藝上、在產品上都有不少創新，尤其在營銷上，更值得川酒學習。
本輪調整中，貴州茅臺是唯一 一家業績沒有下滑的公司，一直向前，越來越壯大，而且，他作為行業的老大，位置擺得很正，敢于擔當，同時也顯得謙遜。鐘杰說，前不久他參觀了茅臺的國酒文化博物館，里面展示了國內各個地方的釀酒工藝，絕不厚此薄彼，顯示出其巨大的包容。
鐘杰說，最近，貴州茅臺還主動向四川多個酒企伸出橄欖枝，主動交流學習，顯示出其特有的氣度，不得不讓人佩服。
