裁判長李德美：我的一生將不會離開葡萄酒

正逢“隨時隨意波爾多”十周年，在盲品結(jié)束等待評選結(jié)果出爐的時候，我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪，看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧，都有哪些。　　

本期評委李德美

基本介紹

北京農(nóng)學院葡萄酒工程技術中心執(zhí)行主任，主要研究方向為“中國消費者葡萄酒行為特點與口味傾向”;

擔任中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會副秘書長，中國農(nóng)學會葡萄分會副秘書長;擔任Decanter亞洲葡萄酒大賽(DAWA)評委副主席，為DecanterChina.com等多家葡萄酒專業(yè)雜志開設專欄。

獲獎記錄2012年，榮獲“Wine Intelligence”世界葡萄酒商業(yè)十佳人物獎、《RVF葡萄酒評論》中國葡萄酒杰出貢獻獎、《葡萄酒》雜志中國葡萄酒界風云人物; 2013年，榮獲“Decanter”世界葡萄酒界最有影響力50人、“The Drinks Business”世界10大最有影響力的葡萄酒顧問;

2015年，榮獲“貝丹•德梭”年度人物。

CIVB：能否與我們分享一下您跟葡萄酒的淵源和經(jīng)歷?

李德美：在我還很小的時候，家里就有調(diào)制的葡萄酒，不過一直到上大學我才嘗到了真正的、用釀酒葡萄所釀制的葡萄酒。專門開始喝葡萄酒應該是參加工作、進入到葡萄酒領域之后的事情了。印象很深的是1997年左右，在美國加州，我和朋友喝了一整晚那種盒子里袋裝的葡萄酒，這算是一件趣事。喜歡葡萄酒是一個逐漸發(fā)展的過程：從開始喝到感興趣，然后學習并作為自己的職業(yè)，之后才開始了解葡萄酒的世界，了解它吸引人的地方。

CIVB：您的學術背景和葡萄酒有什么關系?

李德美：我大學主修的專業(yè)其實不是葡萄酒，而是園藝學，和葡萄栽培較為相關。工作后我才開始學習葡萄釀造。我的職業(yè)與興趣可以說是不斷相互促進的。直到今天，雖然我也偶爾覺得葡萄酒是一門很難的學問，但我的人生已經(jīng)不可能離開這個行業(yè)了。

CIVB：葡萄酒的哪些地方讓您覺得很難?

李德美：我不做葡萄酒生意，所以對我而言難的是整個市場大環(huán)境，它的一些波動以及對我產(chǎn)生的影響。

CIVB：相對于其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，您對波爾多葡萄酒的感覺是什么?

李德美：波爾多葡萄酒的特點，我們可以從三個大的方面來講：

類型：波爾多和其他產(chǎn)區(qū)相比，并不強調(diào)某個品種，而是強調(diào)某種滋味的豐富。簡單來說，就是滋味相契的豐富。例如，有些產(chǎn)區(qū)可能會使用單個葡萄品種進行混釀或調(diào)釀，但是波爾多更傾向推出多個品種。這樣一來，釀酒的人有了更多的選擇，對于品質(zhì)有更好的保障，消費者也能夠獲得更多選擇。

年份：波爾多作為溫帶氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，年份和年份之間產(chǎn)酒的品質(zhì)勢必會有一些差異。即使是同一個酒莊的酒，在2011、2012或者2013年之間也會有一定的區(qū)別，這也就給了消費者更多驚喜。相對氣候炎熱一些的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒年份之間的差異就會小一些。

土壤：從土壤、地區(qū)的角度來說，波爾多現(xiàn)在有60個AOC，每個區(qū)域的風土都不盡相同，種植的葡萄與釀制的葡萄酒種類也各色各樣。波爾多葡萄酒幾乎涵蓋了所有葡萄酒的類型：干白、干紅、桃紅、氣泡等等，給消費者帶來了豐富的選擇。

CIVB：您看來中國大陸地區(qū)的消費者在葡萄酒消費有什么變化趨勢(口味、消費觀念、認知等)?

李德美：比較明顯的是在05到08年之間，中國大陸的葡萄酒消費出現(xiàn)了快速增長的現(xiàn)象。12年14年左右的這個階段，增長開始趨于平緩，同時伴隨著名莊級葡萄酒消費的萎縮。而現(xiàn)在，中低端的葡萄酒在中國大陸地區(qū)開始大量銷售。

也正如“隨時隨意波爾多”活動所經(jīng)歷的兩個階段：06年活動剛開始的時候，消費者還更專注于列級莊，正是那時CIVB提出了“波爾多不僅有名酒，更有隨時隨意可享受的中級葡萄酒”這一理念，“隨時隨意波爾多”這個活動也應運而生。當時我就認為這是一個很好的方向，連續(xù)做幾年，對市場會有一定的影響。伴隨著近些年列級酒莊銷售下降，甚至是萎縮的趨勢，“隨時隨意波爾多”活動的影響也越來越大。

CIVB：您從一開始就關注了“隨時隨意波爾多”，擔任評委也已有八次了。在您這次的評審過程中，所選用的標準有什么不同嗎?

李德美：評定標準其實沒有大的變化。首先我會選典型的。波爾多AOC在酒出品之前也會有這樣的認定，就是酒要具有一定典型性，能夠讓人一下就識別出這是波爾多的酒。但是在裝瓶進入市場后，可能會有一些酒失去了波爾多的特點，我們評委的任務就是要把這些酒選出去。

另外我還會參考價格因素。比如一款100元和一款500元的酒，如果它們品嘗起來絕對質(zhì)量相當?shù)脑挘�那我會更愿意�?00元那款低價酒，因為它的性價比高。

我們還要考慮到酒的潛力。我們希望在品鑒完之后，這個酒在市場中至少一年之內(nèi)能夠保持比較好的品質(zhì)，不會出現(xiàn)品質(zhì)下降的情況。如果我們品嘗的酒現(xiàn)在就已經(jīng)是峰值，那我們就不會推薦。

CIVB：您對“隨時隨意波爾多”是怎樣理解的?

李德美：波爾多葡萄酒剛進中國的時候，對中國產(chǎn)生影響的主要是“五大名莊”的酒，以名酒為主。畢竟對于中國人而言，即使沒有怎么喝過葡萄酒，也都應該聽過著名的波爾多頂級酒的名字。但波爾多不僅是高高在上的，它也有我們可以輕松享受的各種葡萄酒。推廣這些酒就是“隨時隨意波爾多”的精髓所在，倡導輕松、隨意和日常的生活方式。

CIVB：對中國入門級的消費者，您對他們選購葡萄酒有什么建議嗎?

李德美：也不能說是“入門級”吧。因為葡萄酒消費強調(diào)的是變化與多樣性。列級酒莊，或者波爾多五大名莊側(cè)重強調(diào)它們的高級形象;但是也有一些名不見經(jīng)傳的、價格適中的一些小酒莊，可能酒也不錯。

我認為，喝酒最主要還是根據(jù)心情和氣氛，去選擇不同種類的酒。不同場合所需要的酒也各有不同。如果是一個幾十個人的聚會，因為大家對酒的認識千差萬別，這時候最好能選擇廣為人們接受的、個性不太突出的酒。反過來說，要是只有三五好友相聚，每個人帶幾瓶酒一起來喝，就可以挑較有特性的酒。如果作為禮品，或出現(xiàn)在重要的接待場合、晚宴等，就建議選擇“形象好、品質(zhì)佳”的酒。又比如，現(xiàn)在我們在“隨時隨意波爾多”活動上，那就需要價格、品質(zhì)上都較輕松、可隨時飲用的葡萄酒。

CIVB：在葡萄酒配餐方面，您有什么建議嗎?

李德美：許多消費者對于配餐這個話題都感到很困惑。我的建議就是：在通常情況下，我們可以避談這個話題。我認為這并不重要，選擇自己喜歡的就好。只要避免了一些禁忌，其他就可以自由發(fā)揮。

所謂禁忌，就是比如說一瓶年份很新的波爾多干紅，不能搭配時令的魚、海鮮等。另外酒的溫度不能過高，尤其是在夏天。至于說，某款魚料理要搭配哪個酒莊的白葡萄酒，其實差別不大。我能幫助消費者的，首先就是幫大家認識搭配的禁忌，因為這個數(shù)量是有限的。至于葡萄酒配餐的各種搭配，能好到什么程度，可能不同的人就會對此有千差萬別的認識。