如何界定黃河名酒帶？(3)

05、黃河名酒產(chǎn)區(qū)酒體風格的成因

❈❈釀酒是人類最古老的一個產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)的延伸產(chǎn)業(yè)，高度依賴地理和氣候，并在漫長的產(chǎn)業(yè)進化中與民族文化融為一體。不同的民族，有不同的釀酒工藝，形成不同的酒種。

白酒、威士忌、白蘭地、伏特加都是世界著名的烈性酒。其中，白酒為中國獨有。白酒的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝被稱為中國國粹。中國幅員遼闊，氣候復雜多樣，這在地理上奠定了白酒產(chǎn)品物理風格的多樣性。而中國5000多年的文化傳承，也賦予了白酒產(chǎn)品豐富的精神文化內(nèi)涵。理解黃河名酒風格的形成，需要從物理屬性和文化屬性兩個方面加以研究。

黃河流域幅員遼闊，山脈眾多，東西高差懸殊，各區(qū)地貌差異很大，又由于流域處于中緯度地帶，受大氣環(huán)流和季風環(huán)流影響情況比較復雜。總的看來，黃河流域在地理、氣候、物產(chǎn)、文化方面具有以下四點共性特征：

第一、四季分明，溫差懸殊。

與川黔地區(qū)相比，除河源地帶及上游部分地區(qū)之外，黃河流域，尤其是產(chǎn)酒區(qū)絕大多數(shù)春夏秋冬四季分明，季節(jié)差別大、溫差懸殊。白酒的發(fā)窖、制曲、存儲都要經(jīng)歷四季變換，冷暖交替，酒體微量元素能夠締合充分，酒體的平衡感較好，風味多樣、風格雅致。

第二、降水偏少，蒸發(fā)量大。

黃河流域降水偏少，蒸發(fā)量大，整體屬于氣候干燥地區(qū)，微生物種的種類和數(shù)量適中。這是形成清香型白酒清雅型酒體風格的主因。

但是在內(nèi)蒙古河套地區(qū)，由于有豐富的黃河主支流水系影響，形成了獨有的河谷濕地環(huán)境，山東北部地區(qū)受海洋氣候影響，降水量有所增大。這在一定程度上豐富了微生物的數(shù)量和種類，為這兩個地區(qū)生產(chǎn)淡雅型濃香型白酒提供了氣候上的支持。

第三、光照充足，輻射較強。

黃河流域地處高緯度，光照充足，太陽輻射較強。全年日照時數(shù)一般達2000～3300小時;全年日照百分率大多在50%～75%之間;僅次于日照最充足的柴達木盆地，而較黃河以南的長江流域廣大地區(qū)普遍偏多出l倍左右。

光照資源為黃河流域糧食生產(chǎn)帶來更好的光合作用，因此，黃河流域是我國優(yōu)質(zhì)小麥、高粱的主要產(chǎn)區(qū)。在釀酒生產(chǎn)中，小麥是制曲的主要原料，高粱是優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵原料。在歷史上，優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥產(chǎn)區(qū)為黃河流域釀酒業(yè)的發(fā)展提供了重要保障。

而雄踞世界屋脊青藏高原東北部的青海省，是長江、黃河、瀾滄江的發(fā)源地，被譽為“三江源”，素有“中華水塔”之稱。青海互助青稞酒業(yè)以種植在海拔四千米以上的青稞為主要釀酒原料生產(chǎn)的青稞酒為黃河名酒帶一大特色。

第四、釀酒歷史悠久，工藝千錘百煉。

在歷史上，清香型白酒是黃河流域主導風格。清香型白酒長期的飲用習慣是黃河流域“重‘味’輕‘香’”的白酒消費習慣。改革開放以來，國人物質(zhì)生活水平提升，肉食增多，消費者飲食傾向開始由“吃葷”向“吃素”轉(zhuǎn)化，這反應在白酒消費上，就是從“吃香”向“吃味”轉(zhuǎn)移，綿柔型、淡雅型、凈雅型白酒市場份額增加。

06、打造黃河名酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)整體品牌的產(chǎn)業(yè)價值

在自然與人類的雙重選擇下，黃河流域及黃河文明生態(tài)圈內(nèi)存在著包括互助青稞，山西汾酒，陜西西鳳，內(nèi)蒙古河套，河南仰韶，河北衡水老白干，北京牛欄山、紅星，山東扳倒井等為數(shù)眾多的名優(yōu)白酒企業(yè)。它與長江名酒帶、赤水河谷、淮河名酒帶共同構(gòu)成了中國白酒產(chǎn)業(yè)四大產(chǎn)區(qū)，是中國白酒產(chǎn)業(yè)整體板塊重要組成部分。

在過去10到20年間，長江名酒帶、淮河名酒帶、赤水河谷名酒帶先后以各種形式被明確提出，并通過產(chǎn)區(qū)競合加快了白酒產(chǎn)業(yè)鏈的整體進化和升級，促進了產(chǎn)區(qū)集群發(fā)展。但是黃河名酒帶卻一直沒有得到明確確認，雖然也有多家企業(yè)以不同形式發(fā)出各種倡議，呼吁黃淮名酒帶白酒企業(yè)形成聯(lián)盟，但是由于缺乏有效統(tǒng)一的組織力量，這一戰(zhàn)略一直沒能得到有效實施。

長江橫貫中國南方，沿線流域、尤其是四川的宜賓、瀘州一帶，白酒企業(yè)眾多，從而形成了長江名酒帶。而赤水河屬于長江的支流，穿越云貴高原之后，在貴州的仁懷市、習水縣，四川古藺縣，集中爆發(fā)，形成了赤水河谷名酒聚集區(qū)。相比較四川的長江名酒帶而言，赤水河谷是個小產(chǎn)區(qū)，但是小產(chǎn)區(qū)卻醞釀了大品牌茅臺。當川黔兩省白酒企業(yè)達成共識，攜手打造涵蓋以瀘州、宜賓、遵義(仁懷)為核心的“中國白酒金三角”，中國白酒長江名酒帶的產(chǎn)區(qū)效應將會進一步放大。

淮河擁有27萬平方公里的流域面積，流域之內(nèi)酒企眾多，支撐起了淮河名酒帶。自2003年淮河名酒帶產(chǎn)區(qū)概念提出之后，在江蘇洋河、今世緣，安徽古井、口子窖等企業(yè)的共同努力下，這一產(chǎn)區(qū)在黃金十年得到快速發(fā)展，洋河藍色經(jīng)典、古井貢酒年份原漿等品牌快速崛起。產(chǎn)區(qū)協(xié)同效應不可忽視。

如同長江、淮河一樣，黃河是橫貫中國北方的大河流，在其流域范圍內(nèi)，同樣擁有眾多酒廠。從黃河上游到下游，這些白酒企業(yè)就如同穿在母親河黃河上的顆顆珍珠，形成了別具一格的中國黃河名酒帶。

這些不同的白酒品牌在風格上都有著風格上的“雅”和風味上的“凈”的共性，但是由于它們之間釀造工藝不同，加上黃河流域生態(tài)的多樣化，又在很大程度上成就了不同品牌的獨特個性。正是這種個性賦予了這些品牌打造區(qū)域市場的競爭優(yōu)勢酒。研究黃河名酒帶企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，這些品牌大都擁有強大省級的根據(jù)地市場，比如互助青稞在青海，河套在內(nèi)蒙，汾酒在山西，西鳳在陜西，絕對都屬于一股獨大的品牌。這就決定了這些品牌擁有天然的抗風險、抗打擊能力。

而從聚合產(chǎn)業(yè)集群效應看，黃河流域及黃河文明生態(tài)圈內(nèi)名優(yōu)白酒企業(yè)若能聯(lián)手共同打造黃河名酒產(chǎn)區(qū)，在長江以北，尤其是西北、華北、東北、及中原地區(qū)等廣大地域內(nèi)形成共振效應，那么這不僅有助于黃河名酒帶整體品牌的建立，而且可以推動中國白酒產(chǎn)區(qū)概念的整體發(fā)展。長江名酒帶、黃河名酒帶、淮河名酒帶、赤水河名酒帶，四大名酒帶協(xié)同發(fā)展，符合中國白酒產(chǎn)業(yè)未來趨勢。

附：中國黃河名酒帶核心成員簡介

大美·青海—互助青稞酒

互助青稞酒被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”，是以高原特有農(nóng)作物青稞為原料、由青稞和豌豆適當配比制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑、花崗巖條石發(fā)酵窖池和陶缸、不銹鋼酒罐為儲存容器、清蒸清燒四次清獨特生產(chǎn)工藝，以及互助縣威遠鎮(zhèn)特有小氣候環(huán)境下生產(chǎn)釀造而成。

釀酒所采用的地下井水，其水源主要來源于號稱亞洲水塔的青藏高原冰雪融水及原始森林的泉溪，水質(zhì)優(yōu)良無污染。酒體具有清雅純正、怡悅馥合、綿甜爽凈、 醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味怡暢的獨特風格特點。

絢麗·甘肅—濱河集團

濱河食品工業(yè)集團地處甘肅河西走廊腹地張掖，是甘肅白酒領(lǐng)軍品牌，與甘肅南部隴南徽縣的金徽酒共同構(gòu)成了甘肅白酒品牌的雙子座。

濱河集團旗下核心產(chǎn)品濱河九糧液采用高粱、小麥、糯米、大米、黃米、沙米、黑米、綠豆、豌豆。其中，黃米為黃河流域西北高原古代重要的糧食作物，又稱黃小米。沙米更是特產(chǎn)中的特產(chǎn)，是戈壁、沙漠野生的禾本科糧食，具有高度稀缺性，而其他諸如高粱等也均為濱河集團自有的糧食種植基地生產(chǎn)。

濱河九糧液是依托河西走廊而成長起來的白酒品牌，是甘肅白酒的一面旗幟。所謂河西走廊，即指甘肅境內(nèi)，烏鞘嶺以西，西至星星峽，南側(cè)是祁連山，北側(cè)有龍首山、合黎山、馬鬃山的一個狹長的堆積平原，因處黃河以西，所以稱作河西走廊。河西走廊是甘肅的一張地理名片，濱河九糧液是河西走廊獨特地域的產(chǎn)物。

亮麗·內(nèi)蒙古—河套酒

從太空俯視地球，陰山腳下的內(nèi)蒙古河套平原鑲嵌在黃河弓起的龍脈之上，蒼茫而廣闊，靜逸而神秘。而“河套”的出名，不僅源于一個特殊的地理板塊和文化板塊，更源于一瓶口碑相傳的好酒，這瓶好酒出自河套酒業(yè)。

素有北國酒都之稱的河套酒業(yè)所在地陜壩鎮(zhèn)恰好處于黃河“一撇”與“一橫”的交匯處，與陰山緊密相連，是濕地平原位置最高的所在。3000多小時的日照時間賦予了這里的一季好糧，獨特的地理氣候使得這里的釀酒微生物精靈隱藏于土壤之中，“河套酒業(yè)，矗立北疆。大河滔滔，草原茫茫。天賦神韻，淡雅濃香”，這便是河套酒業(yè)的“一個地方，一瓶好酒”。

文化·山西—汾酒

山西可謂處黃河之襁褓之中，黃河由北及南，順山西邊界而下，行至晉豫陜?nèi)�省交點之處，又延山西南界而轉(zhuǎn)，依偎山西，攬抱山西，加之汾河支流深入山西，像一只正在愛撫嬰兒的手，養(yǎng)育著晉中百姓。黃河路徑，滋潤兩岸，加之山西處晝夜溫差相對較大，從而形成了山西物產(chǎn)——汾酒。

“天地玄黃，大河清香”，相比較南方的白酒產(chǎn)區(qū)，汾酒所處環(huán)境冬季冷而干燥，夏季溫和濕潤，以及相對封閉的空氣流通環(huán)境，使得這里的微生物類群較為稀少，細菌、酵母和霉菌等生物在曲藥中配比以及在其酒體釀造匯總的相互作用也與其他地區(qū)大有不同，酒體純凈而獨特。

人文·陜西—西鳳酒

陜西西鳳酒股份有限公司位于八百里秦川之西陲的鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，這里地域遼闊，土肥物阜，水質(zhì)甘美，頗具得天獨厚的興農(nóng)釀酒之地利，是中國著名的酒鄉(xiāng)。

近年來，西鳳酒作為白酒行業(yè)的“陜西名片”，保持了快速增長的良好態(tài)勢。企業(yè)堅持以市場為導向，著力自主創(chuàng)新，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在堅持傳統(tǒng)工藝基礎上，開發(fā)出鳳香復合型西鳳酒，被酒界專家譽為“新西鳳實現(xiàn)了中國白酒工藝革命性的突破”。其主導產(chǎn)品西鳳酒是中國鳳香型白酒的鼻祖，其“不上頭、不干喉、回味愉快”, 被世人稱為“三絕”、譽為“酒中鳳凰”。

厚重·河南-仰韶

河南仰韶酒業(yè)有限公司位于舉世聞名的仰韶文化發(fā)源地、國酒之源——河南省三門峽市澠池縣，是豫酒典型的品質(zhì)標桿企業(yè)

“悠悠七千年仰韶文化，綿綿八萬里美酒飄香”，仰韶酒是中國七千年酒文化的傳承和發(fā)揚，也是中華文明可覓的源蹤。仰韶釀酒精選高粱、小麥等九種天然糧食為原料，采用“陶泥發(fā)酵，陶甄蒸餾，陶壇儲存，陶瓶盛裝”的獨特工藝，輔以古今聞名的醴泉佳水，形成獨特的“醹、雅、融”酒體風格。

好客·山東—扳倒井

山東扳倒井股份有限公司位于山東省高青縣，扳倒井酒是其特產(chǎn)白酒。2012年10月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“扳倒井酒”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。

“集五谷之精華而成玉液”，扳倒井以高粱、大米、糯米、小米等多種糧食為原料，在井窖窖池中，經(jīng)全固體狀態(tài)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得。其生產(chǎn)用水采用地下700米處無污染的溫泉水，常年保持28攝氏度恒溫，晶瑩清澈，甘冽凈爽，含有多種對人體有益的礦物質(zhì)。

美麗·河北—衡水老白干

“衡水甘泉多佳釀，歷史名酒今更香”，衡水老白干自古享有盛名。

衡水老白干酒以“醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘洌醇厚、回味悠長”的典型風格著稱于世。“老白干”三個字是對源遠流長、技藝精湛、質(zhì)量優(yōu)良、風格獨特的衡水酒特色的高度凝練和贊美，是對衡水釀酒人的熱情謳歌與頌揚!“老白干”三個字從此與衡水密不可分，衡水老白干酒成為衡水的地方特產(chǎn)而聲名遠播。

今天的衡水老白干人在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的同時，不斷研究探索與完善，確立了一套完整的工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量日臻穩(wěn)定，從而使衡水老白干酒以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。