中國(guó)為什么缺少大師級(jí)葡萄酒酒評(píng)家？(2)

酒評(píng)家需要的不是“資質(zhì)”而是“資歷”。你學(xué)習(xí)之后獲得了什么什么證書(shū)，很好，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，你有多少證書(shū)都沒(méi)用，關(guān)鍵是你的資歷夠不夠。資歷就是資履和閱歷，這不是鬧著玩的，是要花時(shí)間、金錢(qián)和精力的。

4、酒評(píng)本身是一個(gè)“綜合知識(shí)與判斷力”的考量。中國(guó)的酒評(píng)師很多人的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系不好，即使你有某方面有天賦，但整體知識(shí)底蘊(yùn)、知識(shí)架構(gòu)不夠的話(huà)，就很難深入。大師級(jí)往往都是“深入淺出”的，就如同懂得如何“入世”與“出世”一樣。底蘊(yùn)和體系決定了你能否“融會(huì)貫通”?不能“融”與“通”，怎么成長(zhǎng)?很多人僅僅依仗著喝得多的一種“感覺(jué)”，這也是不行的。

當(dāng)然，還包括如何表達(dá)。怎么樣才能把話(huà)講的通俗易懂、準(zhǔn)確呢?如果能講的風(fēng)趣幽默、有料有趣那就是錦上添花了。如何通過(guò)語(yǔ)言表達(dá)讓葡萄酒這種原本枯燥的東西活靈活現(xiàn)、躍然紙上，這是非常關(guān)鍵的。

5、中國(guó)目前沒(méi)有自己的評(píng)級(jí)體系，我們主要用的都是歐美特別歐洲老牌葡萄酒行業(yè)的評(píng)價(jià)體系。這些評(píng)價(jià)體系是否適用于中國(guó)?另外，這些和中國(guó)的消費(fèi)者還是有一定距離的，例如語(yǔ)言表達(dá)、和飲食文化的結(jié)合等等。評(píng)價(jià)系統(tǒng)本身不能僅僅就葡萄酒本身，必須要考慮到社會(huì)的文化背景，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展情況，考慮到消費(fèi)者的習(xí)俗、習(xí)慣、習(xí)性上。這也是一個(gè)相互借鑒融合的問(wèn)題。

6、國(guó)產(chǎn)酒的確比較難評(píng)，這和國(guó)產(chǎn)酒現(xiàn)狀有關(guān)，也和酒評(píng)老師有關(guān)。例如很多酒評(píng)師都來(lái)自香港臺(tái)灣等地，或者從國(guó)外學(xué)習(xí)回來(lái)，受到國(guó)外的影響很大，對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒知之甚少，甚至都沒(méi)到過(guò)一些主要產(chǎn)區(qū)，更別說(shuō)比較偏僻的產(chǎn)區(qū)了。

沒(méi)有喝過(guò)多少?lài)?guó)產(chǎn)酒，咋評(píng)?前面我已經(jīng)說(shuō)過(guò)，不是因?yàn)閲?guó)產(chǎn)酒不好、不能喝就不去喝，作為一個(gè)要成為大師級(jí)的酒評(píng)師，在品酒這個(gè)環(huán)節(jié)上，沒(méi)有好酒、爛酒之分，酒評(píng)師評(píng)酒是你的職業(yè)。

另外就是國(guó)產(chǎn)酒本身也的確存在很多問(wèn)題，例如原料問(wèn)題、原酒問(wèn)題、釀造及工藝問(wèn)題等等。我們開(kāi)始就在過(guò)度地學(xué)習(xí)法國(guó)，學(xué)習(xí)國(guó)外。學(xué)習(xí)是對(duì)的，但要結(jié)合咱們自己的情況，很多企業(yè)顯然是過(guò)了。再有就是大量進(jìn)口國(guó)外原酒，灌在國(guó)產(chǎn)酒的瓶子里，這讓人家怎么評(píng)?臣妾做不到啊。

7、從消費(fèi)者的層面說(shuō)，很多消費(fèi)者還沒(méi)有喝過(guò)葡萄酒呢，對(duì)葡萄酒的感覺(jué)上不來(lái)。甚至有偏見(jiàn)。例如，目前依然有很多消費(fèi)者考慮的不是品質(zhì)，而是價(jià)格。對(duì)品質(zhì)的認(rèn)識(shí)主要在于“口感上”。這樣的消費(fèi)者對(duì)啥啥酒評(píng)并很不關(guān)心，充其量一部分消費(fèi)者用品牌來(lái)選擇。

還有很多“裝逼”的消費(fèi)者，好像自己也很懂，甚至還能說(shuō)上個(gè)123。原本消費(fèi)者不需要成為專(zhuān)家，各行各業(yè)都一樣，我們天天開(kāi)汽車(chē)，但你不需要成為汽車(chē)維修專(zhuān)家;我們天天用電腦，也不需要成為電腦修理專(zhuān)家，所以，應(yīng)該相信專(zhuān)業(yè)人士的推薦才對(duì)，但很多消費(fèi)者還沒(méi)有到這個(gè)份上。

8、酒和美食是天生的一對(duì)。特別像中國(guó)這樣的國(guó)度。很多酒評(píng)家對(duì)中國(guó)飲食文化研究的不夠，如何搭配這可不是簡(jiǎn)單的學(xué)問(wèn)，這是一門(mén)藝術(shù)，是在充分了解的基礎(chǔ)上，對(duì)中國(guó)飲食文化、飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飲食習(xí)慣等都有所了解的基礎(chǔ)上而來(lái)的，否則是無(wú)法融合的。

國(guó)外由于飲食文化不同，這和飲酒密切相關(guān)。但中國(guó)菜系太多，酸甜苦辣咸啥都有，各具特色。所以，經(jīng)常培訓(xùn)中說(shuō)的“紅酒配肉類(lèi)、白酒配海鮮”太過(guò)片面和簡(jiǎn)單了。吃重慶火鍋喝啥酒?沒(méi)有海鮮的地方怎么喝?例如冰酒能不能當(dāng)做餐酒?配啥?其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何有機(jī)結(jié)合?如果想在中國(guó)成為大師級(jí)的酒評(píng)家，對(duì)中國(guó)的飲食文化必須熟悉，否則很難吃得開(kāi)。

9、葡萄酒在中國(guó)歷史上是邊緣酒種，屬于貴族飲品。中國(guó)歷史上的戰(zhàn)亂多，統(tǒng)一的時(shí)候少。葡萄酒本身是盛世文化的產(chǎn)物，連飯都吃不上的時(shí)候，還喝啥葡萄酒?作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)是以“農(nóng)耕文化為主”的。所以，中國(guó)人骨子里就缺少飲用葡萄酒的文化基因，所以在歷史上、在書(shū)籍中找不到對(duì)葡萄酒的很多描述及相關(guān)詞匯，各種比喻，典故等等，都非常少。所以酒評(píng)也難做，這也有關(guān)。

中國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)主要還是在近代，更多受到國(guó)外和香港的影響，而且起步就是情調(diào)和浪漫。但中國(guó)人有多少情調(diào)和浪漫?生存問(wèn)題都還沒(méi)解決，就不存在情調(diào)和浪漫。所以，葡萄酒對(duì)中國(guó)市場(chǎng)而言，是從高端入市的，是沒(méi)經(jīng)歷普及時(shí)代的，只有過(guò)了普及時(shí)代之后，才會(huì)逐漸地改變。

10、目前這個(gè)時(shí)代是快速發(fā)展但又有些浮躁的，這是時(shí)代特點(diǎn)。包括60后、70后都受到了影響，更別說(shuō)新生代的90后們。但時(shí)代的發(fā)展你必須要“順勢(shì)”，例如用互聯(lián)網(wǎng)的語(yǔ)言和方式來(lái)溝通和推廣。

酒評(píng)本身就是一種語(yǔ)言。我看到有很多的60后的專(zhuān)家學(xué)者，也不得不要順應(yīng)這個(gè)時(shí)代的發(fā)展。順應(yīng)不是讓變得“淺薄”，而是知道如何交流和溝通。

我們總是說(shuō)這幫年輕人只看熱鬧不重內(nèi)涵;我們不能認(rèn)為這個(gè)人群浮躁所以心生不屑;我們更不能由于覺(jué)得自己生不逢時(shí)而導(dǎo)致格格不入。你必須要融入。

所以，中國(guó)的酒評(píng)家要用互聯(lián)網(wǎng)的方式來(lái)捕獲這些人，不失原則，不失貞操，但還能把握好，這對(duì)酒評(píng)家提出了更高的要求。

大師終會(huì)出現(xiàn)，這也是時(shí)代的需要。歷史的創(chuàng)造不是以哪個(gè)人的意志為轉(zhuǎn)移。只要咱們一心一意地做好積累，別追求速成，速成的東西都不長(zhǎng)久。

中國(guó)葡萄酒的大時(shí)代，已經(jīng)給了我們從事葡萄酒之人最好的未來(lái)，你只需抓住、必須抓住。