為何中國(guó)崛起了 中國(guó)白酒卻沒(méi)有國(guó)際知名度？

中國(guó)白酒，底蘊(yùn)深厚，釀造工藝獨(dú)特復(fù)雜，歷史傳承厚重悠久，每一滴都是文化進(jìn)化變革中存留的精粹。

一如葡萄酒伴隨宗教貫穿歐洲文明，白酒里有唐風(fēng)宋韻的詩(shī)酒風(fēng)雅，也有敬天畏祖的祭典祀禮。白酒里流淌的是千百年華夏大地上的生活百態(tài)。

作為世界六大蒸餾酒之一，白酒如今的江湖地位到底如何?

就價(jià)值而言，Brand Finance在2017年3月的調(diào)研結(jié)果顯示：中國(guó)白酒已超越威士忌，首次成為世界烈酒里價(jià)值創(chuàng)造最高的類別。其中茅臺(tái)傲冠群雄，位列榜首，并且前十名中國(guó)白酒竟然占據(jù)了四位!

就數(shù)量而言，IWSR(國(guó)際葡萄酒與烈酒數(shù)據(jù)分析公司)數(shù)據(jù)中白酒全球銷售量世界第一，且并非險(xiǎn)勝，而是第二名伏特加總量的2.5倍。

但看到這樣的數(shù)據(jù)，我們的心情是喜憂參半的，因?yàn)椴煌�于其它五大廣為接受與傳播的蒸餾酒，白酒銷量幾乎全部鎖在中國(guó)，也就是說(shuō)，無(wú)論我們?nèi)绾握凑醋韵玻�依然純屬自�(shī)首詷?lè)。

白酒，我們國(guó)人的心頭大愛(ài)，為何真正走向國(guó)際如此之難?

今天整個(gè)兩小時(shí)的演講將分成兩部分，即從全球視角，剖析中國(guó)白酒與其它酒類的相似共性和相異特性。

物質(zhì)層面的共性

谷物原料

圣經(jīng)中，糧食乃上天之賜。類似使用各類谷物的威士忌，以及使用任何原料的伏特加，白酒也是人類對(duì)蒼天眷顧之情的另一種形式的呈現(xiàn)——將可食的糧物，轉(zhuǎn)化成可飲的佳釀。

發(fā)酵容器

不同類型的白酒釀造中會(huì)使用到小壇、地缸、窖池，而七八千年前的格魯及亞也早已開(kāi)始使用瓦罐、陶壇、地缸來(lái)發(fā)酵葡萄，而石池發(fā)酵至今仍是加強(qiáng)酒波特釀造中一項(xiàng)獨(dú)特的工藝。

人力參與

宜興有芳橋踩面，雅安有斜板溜茶，白酒有端午踩曲，葡萄酒有踏皮萃取。古往今來(lái)，人類以各種方式參與到由自然衍生出來(lái)的生產(chǎn)過(guò)程中。

蒸餾方式

中國(guó)白酒與世界其它烈酒最大的區(qū)別就是其獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾工藝，何來(lái)共性?我也不覺(jué)得哪里有共性，直到參觀完水井坊博物館。

博物館小電影分解呈現(xiàn)了固體蒸餾的過(guò)程，瞬間令人頓悟。原來(lái)上甑時(shí)，一層層的酒醅就變相地成為了柱式蒸餾(Column Distill or Coffey Distill)的精餾塔片層。外面是壺式單次蒸餾的形狀，里面卻是柱式連續(xù)蒸餾的原理，不可不嘆其精妙與獨(dú)特!

精神層面的共性

風(fēng)格回歸

世間很多事宛若操場(chǎng)跑步——你不動(dòng)，等人家一圈折騰回來(lái)，你突然就是最前沿最in的了。關(guān)鍵是，你是否能在別人結(jié)束那圈輪回前，頂住壓力不隨波逐流，只是一路跟隨自己的初心?

過(guò)去幾十年，新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)多多少少都受到了全球范圍內(nèi)對(duì)色深、味濃、重桶風(fēng)格的追求，直至近些年才逐漸回歸，傳統(tǒng)意義上的平衡、內(nèi)斂、精致重新得到認(rèn)可與追捧。

2014年知味與上海報(bào)業(yè)集團(tuán)新聞晨報(bào)聯(lián)合舉辦首屆“發(fā)現(xiàn)中國(guó)”葡萄酒峰會(huì)之后，我受寧夏葡萄酒局邀請(qǐng)赴銀川為80多位釀酒師及莊主做了一場(chǎng)分享，19張PPT，講了兩個(gè)小時(shí)，其中就談到了橡木桶過(guò)度使用的業(yè)內(nèi)通病。因?yàn)樘�想釀出好酒，不惜重金狠狠用上全新的法�?guó)橡木桶，卻忘記了什么叫“過(guò)猶不及”和“喧賓奪主”。

白酒也是一樣。過(guò)去以味道飽滿為上，酒精度高為佳，甚至在零售時(shí)價(jià)格與酒精度直接簡(jiǎn)單粗暴地形成單一正相關(guān)。

成品己酸乙酯一般在120毫克左右，但為了追求窖香濃郁，有些廠家竟能做到四五百毫克。如今濃醬類別雖然仍不乏忠實(shí)擁躉，但一批新興的消費(fèi)者已然對(duì)過(guò)艷過(guò)重的白酒接受度不高，更偏好低度而平衡的口感。

人性回歸

和 (Harmony) ，乃亙古大道。從酒內(nèi)物質(zhì)的平衡到品鑒口感的平衡，最后上升到人與自然的平衡。有了平衡，方有和諧。

無(wú)論是德維蘭先生(羅曼尼康帝莊主)申遺成功的普世價(jià)值，還是福岡正信的自然農(nóng)法(詳見(jiàn)《一根稻草的革命》)，再到白酒黃酒中“天人共釀”的制酒哲學(xué)，皆是殊途同歸。

無(wú)論是《莊子·知北游》里的“天地有大美而不言”，還是古先秦《考工記》的“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良”，再到日劇《鬼之酒 奇跡釀酒人》里對(duì)清酒的敬虔，皆是異曲同工。

上世紀(jì)奢靡的20年代，瑰麗的30年代，沉穩(wěn)的40年代，摩登的50年代，俏皮的60年代，張揚(yáng)的70年代，搖滾的80年代，自我的90年代，每一個(gè)黃金年代都有其獨(dú)特的風(fēng)格與魅力。

正如德?tīng)栰成駨R上那句“認(rèn)識(shí)你自己”，向世人提出了一生的命題。無(wú)論世界如何輪回與變遷，順應(yīng)自然之道的經(jīng)典都不曾消逝，而是在歷史長(zhǎng)河中擁有了自己獨(dú)特的印記和標(biāo)簽!