鄒江鵬：白酒也可以五顏六色？

中國(guó)白酒給人的感覺就是古老的中國(guó)特有的酒，一般白酒的顏色就是無色透明，或者微黃透明，基本上和五顏六色、時(shí)尚國(guó)際化這幾個(gè)詞沾不上邊。而根據(jù)央視調(diào)查，白酒的重度消費(fèi)者(每天至少喝1次白酒，下同)中，53%重度消費(fèi)者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。因此央視得出結(jié)論，我國(guó)白酒消費(fèi)后繼無人。而我曾經(jīng)講過，白酒要想擁有"80、90后"，必須從口感、文化、形象等各個(gè)方面加以創(chuàng)新，才能趕上時(shí)代發(fā)展的潮流。"80、90后"消費(fèi)特征基本可以概括為時(shí)尚化、個(gè)性化、國(guó)際化、健康化等，這將是白酒品牌提煉核心價(jià)值的重要依據(jù)。白酒身為國(guó)粹，創(chuàng)新出時(shí)尚元素并非難事，"80、90后"自然會(huì)喜愛白酒。

2015年8月26日，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽在貴陽(yáng)開幕，期間茅臺(tái)酒組織了雞尾酒晚會(huì)，邀請(qǐng)專業(yè)雞尾酒調(diào)酒師用茅臺(tái)酒調(diào)制雞尾酒。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)了解，茅臺(tái)雞尾酒用茅臺(tái)酒、莫林莫西多薄荷風(fēng)味糖漿、生姜、冰塊、黃檸檬、青檸檬等，調(diào)制后放入MARTINI酒杯，調(diào)制后的雞尾酒顏色多彩，不禁讓人感覺到茅臺(tái)酒“一秒鐘從大叔變蘿莉”。

但是白酒一直以來在時(shí)尚化中遇到的“遇水渾濁”的問題，這是受制于傳統(tǒng)釀制白酒化學(xué)特征的限制。中國(guó)白酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體，各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)酯析出，形成過飽和狀態(tài)，所以會(huì)變渾濁，而傳統(tǒng)的雞尾酒常用的伏特加，由于風(fēng)味物質(zhì)單一，純度高所以高級(jí)酯類含量少，所以不會(huì)沉淀。現(xiàn)在的技術(shù)，已經(jīng)可以解決白酒降度變混濁的問題了，所以也擴(kuò)寬了白酒的市場(chǎng)。

不管怎么樣，中國(guó)白酒正在邁出國(guó)際化的腳步，用時(shí)尚的風(fēng)貌吸引更多的年輕人和國(guó)際友人。用中國(guó)白酒做基酒的雞尾酒或者預(yù)調(diào)酒，有著濃重的本香型白酒的特征，然后配上了五顏六色的色彩，和各種水果的口感，是酒體創(chuàng)新的一個(gè)新方向。

再舉一個(gè)例子，五彩國(guó)臺(tái)系列酒，是以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為基酒，配合青柚、葡萄、石榴、楊梅、黑加侖等新鮮濃縮果汁，以完美的比例配制出果香純正、舒順諧調(diào)、繽紛艷麗賞心悅目、并保持醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格的配制酒。以各種水果調(diào)配出不同口味的14度五彩系列酒，將健康、口感、爽快的感覺融為一體，既有水果的清香和健康，又有國(guó)臺(tái)酒的醬香和醇厚，既有順滑的口感，又有悠長(zhǎng)的回味。

除了醬香型，濃香型白酒也做了多彩化的嘗試。五糧液德古拉中式預(yù)調(diào)酒產(chǎn)品定位為高品味健康生活輕奢酒，主要面向18歲-40歲之間，敢于嘗試新鮮事物，時(shí)刻走在潮流尖端，充滿活力的大學(xué)生、公司白領(lǐng)及精英等時(shí)尚人群和成功人士，酒精度數(shù)為7度，有石榴、藍(lán)莓、檸檬三種口味。而清香型白酒由于其清香純正，也同樣適合用來做預(yù)調(diào)酒。

二戰(zhàn)以前，伏特加和龍舌蘭酒在俄羅斯和墨西哥以外的國(guó)家是很少能夠喝到的。但二戰(zhàn)以后這兩款酒風(fēng)靡了全世界，其中伏特加在美國(guó)酒吧流行起來就是因?yàn)橐豢铍u尾酒。中國(guó)白酒或許可以借助五顏六色的雞尾酒或者預(yù)調(diào)酒走向世界!