是什么影響了中餐廳葡萄酒消費(fèi)？

我最近剛剛參加了一次難忘的攝影之旅，跟隨天塞酒莊攝影俱樂(lè)部的成員，一起攀登帕米爾高原的慕士塔格峰*——當(dāng)然，我們尚不具備登到峰頂?shù)臏?zhǔn)備；一行10人攀登到大約海拔4800米處，在永凍的冰川下進(jìn)行了一個(gè)短時(shí)的聚會(huì)，大家實(shí)現(xiàn)了親手觸摸冰川的愿望，在冰蝕湖中冰鎮(zhèn)了我們帶去的天塞葡萄酒。

我喜歡攝影，是因?yàn)槠咸丫?mdash;—經(jīng)常行走于葡萄酒產(chǎn)區(qū)，常沉醉于產(chǎn)區(qū)美麗的風(fēng)光，也就產(chǎn)生拍照記錄與分享的沖動(dòng)。自從擁有了自己的單反數(shù)碼相機(jī)，我便走上了不斷拍照與更新設(shè)備的不歸之路——雖然我的攝影技術(shù)水平?jīng)]有多高，但是由于所記錄的優(yōu)美風(fēng)光不是大眾熟知的旅游區(qū)，看了我的照片的人也就不乏鼓勵(lì)我的，還有給我進(jìn)行攝影技術(shù)指導(dǎo)的，使得我的葡萄酒旅行又增添了很多樂(lè)趣。天塞酒莊的投資人也是攝影愛(ài)好者，他們朋友圈有一批高水平的攝影愛(ài)好者，因此在設(shè)計(jì)酒莊之初，他們就有組建攝影俱樂(lè)部的想法，為喜愛(ài)攝影的朋友們提供一個(gè)交流的平臺(tái)，甚至出產(chǎn)的葡萄酒，也有一個(gè)系列選用會(huì)員攝影作品作為酒標(biāo)的基本格調(diào)。新疆地大物博，風(fēng)光獨(dú)特，是很多攝影愛(ài)好者的攝影目的地，將攝影嫁接在葡萄酒推廣中，可以說(shuō)是一個(gè)好主意。

本次攝影之旅分慕士塔格峰高原和巴音布魯克草原兩個(gè)部分，前半程結(jié)束時(shí)，有三個(gè)成員提前結(jié)束返回，我們?cè)诳κ舶才帕说绖e午餐，聚會(huì)自然少不了喝酒�？紤]到當(dāng)?shù)氐淖诮桃蛩兀�我們選擇了當(dāng)?shù)氐臐h餐館。這是一家風(fēng)味地道的川菜館，但令我驚訝的倒不是這里的菜品品質(zhì)，而是服務(wù)生居然拿出了醒酒器和有模有樣的葡萄酒杯！我們都做好了用啤酒杯喝葡萄酒的心理準(zhǔn)備，并且自己帶了開(kāi)瓶器，顯然在這里都派不上用場(chǎng)了。醒酒器是從冷藏柜里拿出來(lái)的——看到這里，我們不由得又多點(diǎn)了一些餐食，因?yàn)槲覀儧](méi)有為酒杯和醒酒器付費(fèi)，但這些是會(huì)產(chǎn)生運(yùn)營(yíng)成本的。

顯然，餐廳經(jīng)營(yíng)者小小的舉措，已經(jīng)打動(dòng)了我們這批游客。

在朋友們觥籌交錯(cuò)的間隙，我不由地感慨：在中餐廳推廣葡萄酒為什么那么難呢？為什么餐廳經(jīng)營(yíng)者不愿意主動(dòng)地推廣葡萄酒呢？

曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)比較好的中餐廳常常會(huì)被酒水經(jīng)營(yíng)商買斷經(jīng)營(yíng)權(quán)——經(jīng)銷商預(yù)先給餐廳一筆費(fèi)用，作為買斷本餐廳酒水經(jīng)營(yíng)的資格，然后由該經(jīng)營(yíng)商獨(dú)家提供給餐廳酒水。餐廳呢？尚未經(jīng)營(yíng)，就已經(jīng)有一筆收入在手，自然也就不在乎酒水單上商品的性價(jià)比，酒水單上產(chǎn)品的價(jià)格就會(huì)離譜，先期的費(fèi)用肯定需要消費(fèi)者承擔(dān)。作為對(duì)酒水商支付的費(fèi)用的回報(bào)，餐廳會(huì)設(shè)有禁止消費(fèi)者自帶酒水的規(guī)定。面對(duì)這種不公平的經(jīng)營(yíng)狀況，有些消費(fèi)者可能選擇只吃飯不點(diǎn)酒水，或者只是裝裝樣子象征性地點(diǎn)一些；有勇氣的消費(fèi)者不滿足于此，通過(guò)各種呼吁與抗?fàn)帲�迫使一些地方的行業(yè)管理者出臺(tái)新規(guī)：要求餐廳經(jīng)營(yíng)者允許消費(fèi)者自帶酒水——這又帶來(lái)了另外一種不公平：餐廳作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，消費(fèi)者自帶的酒水在這里消費(fèi)也會(huì)產(chǎn)生運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，而消費(fèi)者卻未有承擔(dān)這部分費(fèi)用，葡萄酒尤其為甚，因?yàn)槠咸丫葡�費(fèi)對(duì)酒具要求比其他酒水更高。

面對(duì)不公平，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者都不愿意犧牲自己，于是，出現(xiàn)葡萄酒在餐廳消費(fèi)叫好不叫座的冷清局面。

喀什作為文化旅游之地，境外游客不少。但是，當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)以地方特色風(fēng)味占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，外地菜系如要占有一席之地，必須找到自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，所以才有這家餐廳準(zhǔn)備專業(yè)的醒酒器和葡萄酒杯，以吸引那些需要飲酒的客人。

通常中餐廳菜品定價(jià)時(shí)很少包含服務(wù)費(fèi)用，也就造成了同等檔次中餐廳總是比西餐廳要便宜的錯(cuò)覺(jué)。服務(wù)是會(huì)產(chǎn)生費(fèi)用的，消費(fèi)者或者葡萄酒銷售商自然要承擔(dān)這部分費(fèi)用，這樣餐廳才會(huì)主動(dòng)提供專業(yè)的服務(wù)，消費(fèi)者才能享受葡萄酒，而不是受罪——簡(jiǎn)單地說(shuō)，飲用不合適溫度的葡萄酒肯定是一種受罪。人人對(duì)于不舒服的感覺(jué)生來(lái)就能體會(huì)到，而不需要專門地訓(xùn)練與學(xué)習(xí)。沒(méi)有自虐傾向的人，誰(shuí)愿意花錢去受罪呢？