酒業(yè)低度化是不是大勢所趨？(2)

從調(diào)查結(jié)果來看：

1. 雖然目前52度依然屬于全國性流行度數(shù)，特別是全國名酒(以茅臺為代表的53度醬香雖然在各地銷售情況也呈現(xiàn)上升勢頭，但從整體銷量來看，并不占據(jù)主流位置)，但是，已經(jīng)不是以前一統(tǒng)天下的局面了，甚至個別區(qū)域52度已經(jīng)不再是主流消費度數(shù)，度數(shù)的多樣性已經(jīng)呈現(xiàn)出不可阻擋之勢。甚至在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在四川這個濃香大省里，只有一個市的主流消費度數(shù)不是52度，而是38度，該市為瀘州。

2. 調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，作為高端送禮來說，消費者選品時依然會選擇52度、53度的流行性度數(shù)。但是，在朋友聚飲、家庭飲用甚至商務宴請等場合，度數(shù)較低的白酒被選中的幾率已經(jīng)越來越高，輕松喝酒的消費習慣同樣勢不可擋。

3. 在談到42度左右產(chǎn)品為何迅速風靡全國時，有經(jīng)銷商表示，這與洋河海天系列在全國市場的攻城略地不無關(guān)系。另外，記者也發(fā)現(xiàn)，不但是全國性名酒企業(yè)，各區(qū)域性名酒企業(yè)也早已適應消費者所需，開發(fā)出了中度、低度產(chǎn)品。集體氛圍的營造，使得白酒降度之風越演越烈。

4. 另外，記者發(fā)現(xiàn)，全國性名酒紛紛推出了中度或低度化產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品在售價上均低于52度核心產(chǎn)品，而口感上的差異并不明顯。可見，降度后的名酒將其作為了承接高端價格恢復性上漲后留下的市場價格空白點。

降度對產(chǎn)品技術(shù)要求更高

就在白酒企業(yè)紛紛涉足降度產(chǎn)品之時，記者從白酒專家處了解到，做低度優(yōu)質(zhì)白酒的技術(shù)難度很大，能夠做出優(yōu)質(zhì)低度白酒的企業(yè)并不多。

據(jù)了解，五糧液是最早開發(fā)低度白酒的企業(yè)，早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒，但是，直到2013年才開始廣泛運用到產(chǎn)品和市場中。

據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產(chǎn)流程為：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn) → 分級貯存 → 基酒組合 → 加漿降度 → 除濁 → 澄清過濾→ 勾兌調(diào)味 → 理化衛(wèi)生檢驗 → 貯存老熟 → 理化衛(wèi)生檢驗 → 過濾 → 灌裝生產(chǎn)。

在這個流程里面，最關(guān)鍵的是低度酒在加漿(加水)降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風格。

“高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當酒精度降到40%vol以下時，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質(zhì)有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。

當高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風格的豐富性和獨特性，是降度的難點所在”鄒江鵬介紹道。