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            另類甜酒,讓節(jié)日更加甜蜜

            2015-12-30 09:37  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            佳節(jié)將至,在這么美好的日子里,準(zhǔn)備一瓶美酒是必須的。紅酒世界網(wǎng)(微信號(hào):wine-world)在這里為您介紹三種風(fēng)格另類的甜型葡萄酒。

            葡萄酒的世界中充斥著風(fēng)格各異的品類,其中甜型葡萄酒是最容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩,因?yàn)楣に嚒⑵咸哑贩N的不同,釀造出的酒款也神彩各異。有些復(fù)雜,有些簡(jiǎn)單,有些充斥著甜美果香,喝過它的人說自己仿佛掉進(jìn)了蜜罐里;有的則顯得更有歲數(shù),讓人從中感受到歲月帶來(lái)的藥草、果脯、甘草、甜香料香;有的則讓人想起“川貝枇杷膏”,但顯然這瓶酒肯定不僅僅只是一瓶“枇杷膏”。

            那么,讓我們一起來(lái)感受這些葡萄酒世界中的另類甜酒吧。

            1. 澳洲的路斯格蘭(Rutherglen)

            路斯格蘭屬于澳洲的加強(qiáng)型甜酒。路斯格蘭屬于遲摘型葡萄酒,當(dāng)葡萄成熟后,葡萄果實(shí)在枝干上晾曬至半葡萄干狀態(tài),然后進(jìn)行壓榨和發(fā)酵。在發(fā)酵過程中加入高酒精度白蘭地,進(jìn)行人工停止發(fā)酵,從而保證這款葡萄酒有較高的酒精度和較高的糖分。另一方面,熟成機(jī)制對(duì)這款酒最終表現(xiàn)出的風(fēng)味同樣影響較大,路斯格蘭在橡木桶中熟成,并使用類似于西班牙雪利酒索萊拉(Solera)系統(tǒng)的熟成系統(tǒng)進(jìn)行熟成。

            釀造這款酒主要使用的葡萄品種為小粒白麝香(Muscat Blanc A Petits Grains),該葡萄品種帶給這款酒非常多的果香,最終使成熟的路斯格蘭表現(xiàn)出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、藥草等香氣,十分迷人。

            2. 風(fēng)干葡萄酒(Dried Grape Wines)

            風(fēng)干葡萄酒這里特別要說兩種,法國(guó)稻草酒被稱之為Vin de Paille,意大利圣酒被稱之為Vino Santo。

            稻草酒是一種風(fēng)干型的葡萄酒,將完好的整串葡萄放置在稻草上自然風(fēng)干或懸掛風(fēng)干,風(fēng)干時(shí)間通常為2-3個(gè)月,伴隨著果實(shí)內(nèi)的水分不斷流失,糖分高度濃縮。通常100公斤葡萄只生產(chǎn)15-18升葡萄汁。不過伴隨著時(shí)代進(jìn)步,現(xiàn)在稻草的作用逐步被塑料托盤代替。

            稻草酒呈現(xiàn)出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木的味道,對(duì)比路斯格蘭多了一些果脯味、香料味,少了一些焦糖、濃縮咖啡的味道。

            釀造圣酒所使用的葡萄通常也要經(jīng)過2-3個(gè)月的風(fēng)干,風(fēng)干后在小橡木桶中陳年,通常陳年數(shù)年。陳年過程中,橡木桶中的酒液會(huì)越來(lái)越少,香氣也會(huì)更加濃縮馥郁。年輕時(shí)候的圣酒表現(xiàn)出更多的新鮮果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道,隨著陳年時(shí)間的增加,果香越發(fā)趨于果干,甚至出現(xiàn)無(wú)花果干的香氣,摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陳年香氣越來(lái)越明顯,并夾雜著大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香氣。

            3. 佩德羅希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)

            這款葡萄酒由佩德羅希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)葡萄釀造,由于該葡萄品種本身具有非常高的甜度和酸度,并且在采摘后經(jīng)過風(fēng)干處理,甜度更加高,最終釀造出葡萄酒的含糖量高達(dá)500g/l。

            雖然這種葡萄酒通常并不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)出雪利(Sherry)字樣,但人們還是習(xí)慣稱之為PX雪利(Pedro Ximenez簡(jiǎn)寫)。佩德羅希梅內(nèi)斯或者PX雪利通常帶有豐富的無(wú)花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、濃縮咖啡、甜香料的味道,油潤(rùn)飽滿,酸度、甜度都比較高,整體表現(xiàn)非常平衡。

              關(guān)鍵詞:甜酒 節(jié)日  來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
              (責(zé)任編輯:程亞利)
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