羊肉如何與葡萄酒搭配？

隨著天氣越來越冷，羊肉在人們的餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來越高。羊肉有溫補氣血、補腎壯陽和開胃健脾的功效，是有名的冬令補品。冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體，因而受到了廣大消費群眾的喜愛。不過，羊肉的烹飪方法那么多，與葡萄酒又該如何搭配才好呢?

烤羊肉

推薦配酒：仙粉黛 (Zinfandel)和GSM混釀(GSM Blend)葡萄酒，或歌海娜(Grenache)桃紅葡萄酒

烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等，不管是哪種形式的烤羊肉，都有一個共同的特點，那就是咸香多汁。大多數(shù)烤羊肉比較油膩，香辛味較重，吃完容易口干，在搭配葡萄酒時便需要考慮一些果香充沛、酸度較高、酒體適中的葡萄酒。

來自美國加州(California)的仙粉黛葡萄酒擁有濃郁的香氣，能夠中和烤羊肉的香辛味，其較高的酸度也能平衡烤羊肉的油膩感。GSM混釀葡萄酒集歌海娜的濃郁果香、西拉(Syrah)的酸度和單寧、慕合懷特(Mourvedre)的結(jié)構(gòu)感于一身，與烤羊肉相輔相成。如果你不喜歡單寧的干澀感，不妨嘗試一下歌海娜桃紅葡萄酒，其果香清新而豐富、酸度中高、一般經(jīng)冷凍后飲用的特點，也適合溫度較高容易燙嘴的烤羊肉。

涮羊肉

推薦配酒：雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)和過橡木桶的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒，或起泡酒(Sparkling)

在沸騰的銅鍋中涮吃肉菜，常給人一種暖熱發(fā)燙之感，這個時候，冰鎮(zhèn)過的干白葡萄酒或起泡酒常能達到清涼解乏的功效。而就涮羊肉而言，大致能分成清湯鍋底和麻辣鍋底兩種情況，清湯鍋的涮羊肉又需考慮到蘸醬的風(fēng)味，因而涮羊肉的配酒需要考慮的因素也相對復(fù)雜了些許。

若涮鍋的湯底為清湯，涮出來的羊肉肉質(zhì)清甜，沒有其他過于繁重的味道干擾，如果選擇不蘸醬或蘸用一些味道清淡的調(diào)料，雷司令或長相思干白葡萄酒的高酸和清新風(fēng)味便能與其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比較濃厚的醬料，則可以選擇經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的酒體比較飽滿的霞多麗葡萄酒。而若湯底為麻辣湯，涮出來的羊肉有濃重的香料和辣椒口味，來一杯酸甜有氣泡的起泡酒才是搭配正解。