羊肉如何與葡萄酒搭配？(2)

燉羊肉

推薦配酒：黑皮諾(Pinot Noir)和梅洛(Merlot)葡萄酒

將羊肉進(jìn)行燉煮，其佐料因人而異，但燉羊肉大多擁有相似的特點：肉質(zhì)嫩滑、肥而不膩，味道比較濃郁。在考慮燉羊肉的配酒時，最好選擇一些果味充沛、單寧適中柔順而又具有一定酒體的紅葡萄酒與之平衡。

來自勃艮第(Burgundy)的黑皮諾葡萄酒優(yōu)雅精致，具有濃郁的果香，單寧柔和細(xì)膩，與燉羊肉的滑嫩質(zhì)地相襯，其較飽滿的酒體也能支撐起燉羊肉飽滿厚重的口感。從波爾多(Bordeaux)走紅的梅洛葡萄酒擁有抗衡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的美譽(yù)，其適中的酒體、成熟柔順的單寧和馥郁的水果風(fēng)味甚為迷人，也是燉羊肉配酒的推薦之一。

煎羊排

推薦配酒：赤霞珠、西拉和內(nèi)比奧羅 (Nebbiolo)葡萄酒

俗話說：“要吃肉，肥中瘦(五花);要吃鮮，骨頭邊(排骨)。”也常有人說“近骨多香”。由此可見，羊排在懂吃的人眼里是很有分量的。用植物油煎出來的小羊排，植物油與動物油相碰撞，具有特別的芬芳，其表皮也比較酥脆，不似烤羊肉般硬實。煎羊排通常肉汁鮮美，具有嚼勁，但比較油膩，需要選擇一款酸度較高、酒體飽滿而恢弘大氣的葡萄酒佐餐。

赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒體飽滿的特點，能平衡煎羊排的油膩感和扎實的口感，其酒款風(fēng)格多強(qiáng)勁大氣，散發(fā)著濃郁的黑色水果和青椒風(fēng)味，伴著焦香的烤羊排飲用余韻更為悠長。經(jīng)典的澳大利亞西拉葡萄酒酒體飽滿，酸度中高，其較為強(qiáng)勁的單寧遇上煎羊排中的脂肪之后口感更為順滑。意大利的內(nèi)比奧羅葡萄酒兼具野性和優(yōu)雅，高酸和高單寧的豐滿酒體足以抗衡烤羊排的飽滿質(zhì)感，其馥郁優(yōu)雅的多重香氣使烤羊排更添復(fù)雜精細(xì)之感。