匈牙利葡萄酒概述(2)

1. 托卡伊貴腐甜白葡萄酒

托卡伊貴腐甜白葡萄酒可以由6種本地品種葡萄釀成，包括富爾民特、哈斯萊威路、卡巴爾(Kabar)、科維斯?jié)闪_(Koverszolo)、澤達(dá)(Zeta)和薩格穆斯克塔伊(Sargamuskotaly)。經(jīng)貴腐菌感染后的葡萄由人工采摘，搗碎后浸入干型葡萄酒中。經(jīng)過熟化的成酒呈金黃色，擁有極高的甜度(120-180克/每公升)，在儲存得當(dāng)?shù)那闆r下?lián)碛袠O強(qiáng)的陳年潛力。

托卡伊貴腐甜白葡萄酒通常帶有杏子蜜餞、橘子蜜餞、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的風(fēng)味，明快的酸度與極高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊貴腐甜白葡萄酒常與鵝肝搭配，奶酪或檸檬餡餅也是其較常見的搭檔。當(dāng)然，單獨(dú)飲用貴腐甜白葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。

托卡伊貴腐甜白葡萄酒的分級單位是“筐(Puttonyos)”。酒的等級是由釀造過程中使用貴腐葡萄的筐數(shù)決定的，使用越多筐的貴腐葡萄釀制的酒就越甜，等級也越高。舊的等級制度將托卡伊貴腐甜白葡萄酒劃分為六個(gè)等級，而最新的等級制度只保留了兩個(gè)最高的等級，即五筐(含糖量為120-150克/公升)和六筐(含糖量為150-180克/公升)。我們在日常生活中常喝的可樂含糖量為112克/公升，這么一對比，大家是不是對托卡伊貴腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢?

2. 富爾民特干白葡萄酒

近十余年來，托卡伊酒商也開始嘗試釀造干型葡萄酒，其中以富爾民特干白葡萄酒最為人所熟知。富爾民特是世界上最好的白葡萄品種之一，用其釀造的葡萄酒有著令人印象深刻的礦物氣息和結(jié)構(gòu)。它也是一個(gè)風(fēng)格多變的葡萄品種，根據(jù)產(chǎn)區(qū)和釀造工藝的不同，其葡萄酒嘗起來既可以像脆爽的綠維特利納(Gruner)，也可以像花香四溢的半干雷司令(Riesling)，還可以像酒體飽滿柔軟的霞多麗(Chardonnay)。富爾民特干白葡萄酒擁有較高的酸度，富有活力，常帶有蘋果和濕樹皮的氣息。

三、維拉尼

代表酒款：品麗珠紅葡萄酒(Cabernet Franc)、赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛紅葡萄酒(Merlot)和卡法蘭克斯紅葡萄酒

土壤類型：火山巖

維拉尼位于匈牙利最南端，氣候溫暖，以出產(chǎn)豐腴的紅葡萄酒而聞名。它位于布達(dá)佩斯以南140英里處，鄰近匈牙利與克羅地亞的邊界，距亞得里亞海(Adriatic Sea)僅340英里。該地屬亞地中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季溫和，非常適合葡萄樹的生長。其出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和泥土氣息。生長在火山土壤之上的本地品種葡萄有卡法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)。但是現(xiàn)在越來越多的酒商將種植重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多(Bordeaux)品種上。

有些國際酒評家曾在2000年評價(jià)道，品麗珠已經(jīng)在維拉尼找到了新家。如今這種葡萄在維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄酒口感圓潤如天鵝絨般順滑，完美融合了新世界的果味和舊世界的泥土氣息，青椒風(fēng)味尤為顯著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風(fēng)味，余味悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒款：玉法克白葡萄酒(Juhfark)

土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫

納吉索姆羅位于布達(dá)佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面積僅741英畝，是匈牙利面積最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但其出產(chǎn)的葡萄酒可以說是最讓人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武巖，上層是黃土、黏土和沙礫。獨(dú)特的風(fēng)土造就了世界上煙熏味最重、最強(qiáng)勁的白葡萄酒。

在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，人們曾認(rèn)為索姆羅葡萄酒有著神奇的功效，對從貧血到癱瘓等疾病都有良好的治療作用。傳說王室貴族還會將育齡婦女送到此地飲用葡萄酒，因?yàn)樗麄兿嘈旁摰仄咸丫茝?qiáng)烈的陽剛氣息有助于婦女們產(chǎn)下男性后裔。

“玉法克”在葡萄牙語中是“綿羊的尾巴”的意思。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的葡萄酒呈灰白色，強(qiáng)勁可口，帶有檸檬、煙熏、小麥和礦物的濃郁風(fēng)味。盡管尚未有科學(xué)依據(jù)證明飲用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒愛好者夢寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段時(shí)間后飲用最佳，瓶陳會令其口感會更加豐富，也會帶來更多的柑橘風(fēng)味。

打開一瓶匈牙利葡萄酒就像揭開了一段塵封的歷史秘密，不過幸運(yùn)的是，秘密已經(jīng)揭曉，但是歷史才剛剛開始。