大自然的禮物——中國黃金冰谷冰酒

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冰酒是利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒非常珍貴，據(jù)說全球每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地圖》的作者休·約翰遜對(duì)冰酒的定義是：“顏色和價(jià)格都如同黃金的奢侈品。”

在目前冰酒的世界版圖中，加拿大是最知名的，甚至超過了冰酒的老家德國。然而，卻有一個(gè)加拿大人，不遠(yuǎn)千里來到了中國找尋他的冰酒夢(mèng)。他就是張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊的首席釀酒師亞伯特·米蘭。

結(jié)緣中國——“黃金冰谷是自然奇跡”

釀造冰酒的原料冰葡萄對(duì)自然環(huán)境有著近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季卻要足夠寒冷而不干燥，確保冰葡萄果實(shí)適度的脫水而不會(huì)變成葡萄干，直到零下8℃的自然低溫來臨而使葡萄果實(shí)自然冰凍。世界上具備這種氣候的地區(qū)可謂少之又少，全球僅有加拿大安大略省、德國萊茵喜森、中國的“黃金冰谷”等屈指可數(shù)的冰酒產(chǎn)區(qū)。

1999年，當(dāng)米蘭第一次來到中國桓龍湖畔的黃金冰谷時(shí)，就感覺找到了適合釀制冰酒的土地：北緯41度、海拔380米，依山傍水，形成冬季寒冷但不干燥的獨(dú)特湖區(qū)小氣候，每個(gè)冬季都能達(dá)到零下8℃并持續(xù)12小時(shí)以上的自然低溫，確保每年都有冰酒出產(chǎn)。“這是全球范圍內(nèi)罕見的冰葡萄生長所需的各種理想因素，簡(jiǎn)直是大自然的奇跡!”米蘭在時(shí)隔10余年，仍能回憶起當(dāng)時(shí)的興奮感。

米蘭研究了黃金冰谷地區(qū)過去20年的濕度、溫度、降雨量等信息，還把當(dāng)?shù)氐耐寥缼Щ丶幽么蟮膶?shí)驗(yàn)室分析研究。令人驚喜的是，這些因素完全滿足冰葡萄生長的要求。于是兩年之后，當(dāng)他再次來到了這里，他與當(dāng)?shù)厝藗円黄鹩脛偱嘀渤晒Φ谋�葡萄釀制出了冰酒，并嘗試著寄一些樣品給國際評(píng)酒會(huì)，讓人驚喜的是獲得了當(dāng)年的一項(xiàng)銀獎(jiǎng)，這令他很有成就感。

這時(shí)，正有意在冰酒領(lǐng)域有所發(fā)展的我國葡萄酒第一品牌——張?jiān)＃�向他拋出了橄欖枝，雙方并拍即合。現(xiàn)在，黃金冰谷已經(jīng)擁有5000畝全球最大的單體冰葡萄種植園，為釀造優(yōu)質(zhì)冰酒提供了原料保證。目前，黃金冰谷的冰酒產(chǎn)能可達(dá)1000噸，占全球冰酒產(chǎn)量的一半。

“零下8℃的極限釀造”

在黃金冰谷，米蘭的工作正如世界上第一部冰酒釀造技術(shù)文獻(xiàn)《冰酒：極限釀造》所描述的那樣，挑戰(zhàn)著各種大自然的“極限”。

每年9月中旬，普通的葡萄已經(jīng)到了采收的季節(jié)，而冰葡萄卻還要等待兩到三個(gè)月的時(shí)間，直到12月中旬左右，氣溫必須達(dá)到零下8℃并持續(xù)12小時(shí)以上才能采摘，這時(shí)冰葡萄中的水分已全部凝結(jié)成冰，壓榨出的冰汁的含糖量才能滿足冰葡萄酒的要求。受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，并不是每年都有冰酒出產(chǎn)。

米蘭表示，冰葡萄采摘后，需要在冰凍狀態(tài)下及時(shí)壓榨，在特殊的壓榨設(shè)備及壓力下，冰葡萄中的水分繼續(xù)以冰晶的形式存在，而高度濃縮的冰葡萄汁被榨出。如果稍有遲疑，就會(huì)因?yàn)榻Y(jié)成冰晶的水分融化，無法壓榨出濃稠的純葡萄汁而前功盡棄。“要知道普通葡萄壓榨后的出汁率是70%，但是冰葡萄的出汁率只有20%。”

首獲國際大獎(jiǎng)——“中國冰酒后來居上”

米蘭先生表示，真正的冰酒經(jīng)歷了種種大自然極限的挑戰(zhàn)，因此擁有令人一試難忘的獨(dú)特口感，并且散發(fā)出杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果的復(fù)合香氣。

“很多人覺得加拿大冰酒是世界上最好的冰酒。然而，張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊出產(chǎn)的冰酒并不比它差。”米蘭表示，“有人問我張?jiān)１�酒和加拿大冰酒有什么不同。這個(gè)問題我想都不用想就可以回答，她們的釀造標(biāo)準(zhǔn)不一樣：張?jiān)１�酒的�?biāo)準(zhǔn)高于VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)。”而且目前，張?jiān)｜S金冰谷冰酒也是中國唯一的冰酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

亞洲第一位葡萄酒大師李志延女士在品嘗過黃金冰谷冰酒以后，曾稱贊：“深金偏琥珀色的張?jiān)１�酒擁有芒果干、蘋果干、蜂蜜的口味。”歐洲著名的世襲釀酒師摩塞爾先生更表示：“如果要我來評(píng)價(jià)黃金冰谷，我的評(píng)價(jià)將是‘完美’，這款冰酒的結(jié)構(gòu)非常緊密，干度和甜度都非常好，比更甜的加拿大、德國冰酒更讓人有品嘗和飲用的欲望。”

2011年5月，張?jiān)｜S金冰谷冰酒在《潷酒器》世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽(Decanter World Wine Awards)中獲獎(jiǎng)，這也是來自亞洲的冰酒首次獲得DWWA大賽獎(jiǎng)牌。對(duì)此，米蘭先生表示：“如果說1991年在法國波爾多國際葡萄酒與烈酒博覽會(huì)獲獎(jiǎng)的云嶺酒莊的冰酒讓加拿大冰酒舉世聞名，那么2011年在倫敦，當(dāng)今世界最權(quán)威的葡萄酒雜志《潷酒器》主辦的世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽中榮獲大獎(jiǎng)的張?jiān)１�酒，則在20年后同樣讓中國冰酒世界矚目。”