饅頭要用老面，醬油、酸菜要用老壇，連鹵肉飯的鹵汁都要用老電鍋一滾再滾。。。酒也一樣，在中國有陳年佳釀之稱。難道酒品一定是越老越好嗎?下面佳釀網(wǎng)小編就要談幾個常見的迷思與偏見，給各位朋友做個參考。
一、怎樣才算是陳年?
每個人家里大概都有個電視柜，放著一些酒標泛黃，不知從何人何代傳下來的各種酒類。許多人會認為——“只要沒開瓶，放著就是陳年”，打算放個十幾二十年，再去賣個好價錢。太天真啦!
烈酒的算法很單純，只有“在橡木桶里”才算是陳年。電視柜里的12年威士忌就算擺上一百年也還是12年，而不是112年。
葡萄酒就比較復雜，放在橡木桶里的時間當然是陳年，叫做“桶陳”;裝瓶后置于良好環(huán)境下的時間也算是陳年，叫做“瓶陳”。不過一定要記住關鍵字“良好環(huán)境”，亞熱帶地區(qū)民房的電視柜中絕對不是良好環(huán)境，那是“催熟”，而不是“瓶陳”。
二、所以只有放在木桶里才是陳年?
也未必，講究酒體輕巧、活潑爽脆的白葡萄酒或起泡酒，往往就只用不銹鋼槽發(fā)酵或陳放，而不入橡木桶。某些區(qū)域的葡萄酒，為了遵循古法，會利用陶罐進行發(fā)酵、陳放，產(chǎn)生與橡木桶迥異的風味，這也是陳年的一種。
此外，用傳統(tǒng)制法釀造的起泡酒(香檳之類)裝瓶后，會在酒窖中放上好幾年以進行二次發(fā)酵，技術上來看，這也可以視為一種陳年。
三、聽說酒色越深表示陳年時間越長?
這是烈酒的經(jīng)典迷思，先談件酒商通常不愛提的事：威士忌釀造的法規(guī)中，容許酒廠添加“酒用焦糖”調(diào)色。這種焦糖沒有甜味，只是能讓酒的色澤變得更深，增加賣相。酒標上若無明確標示“未添加焦糖”，則多半可以推測其經(jīng)過調(diào)色。
除此之外，用以陳年的橡木桶種類也有直接的影響，木桶內(nèi)層的顏色深，酒的顏色當然就深。至于影響葡萄酒色澤的因素，品種與瓶陳時間遠比桶陳時間大得多。而且通常紅葡萄酒是從紫紅變磚紅，看起來是變淡，而非變深。
總之，以顏色深淺來判斷陳年時間是非常不可靠的作法，諸君不妨多加留心。
