白葡萄酒及酒杯簡介

白葡萄酒多是采用白葡萄品種或去皮的紅葡萄品種釀制而成的。霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris或Pinot Grigio)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和莫斯卡托(Moscato)等都屬于最常見的白葡萄品種。用這些品種釀制的葡萄酒既有干型的，也有甜型的，有帶氣泡的，也有靜止的。

如果某白葡萄酒的酒標(biāo)上只提到了一個葡萄品種，那么，這種葡萄酒就叫做品種葡萄酒(Varietal)。這類葡萄酒通常果味濃郁，但具體的風(fēng)味還是由葡萄品種的特性決定的。雖然，像波爾多白(Bordeaux Blanc)這樣的調(diào)配葡萄酒較多，但以單一品種形式推出的白葡萄酒更是不少。

1. 霞多麗

霞多麗是法國勃艮第(Burgundy)最重要的葡萄品種，而此品種的原產(chǎn)地也正是勃艮第。霞多麗是一種適應(yīng)性極強的葡萄品種，在不同氣候下的多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)都得到了很好的栽培。目前，霞多麗在全球的葡萄園面積大約為160,000公頃，約占全世界葡萄園總面積的2%。以下為2005年霞多麗葡萄品種在全世界栽培的分布情況。

(1)美國：加州為44,509公頃，俄勒岡和華盛頓州為3,200公頃;

(2)法國：35,252公頃;

(3)澳大利亞：22,528公頃;

(4)意大利：11,800公頃;

(5)摩爾多瓦：6,000公頃;

(6)南非：8,000公頃;

(7)智利：7,500公頃;

(8)阿根廷：5,155公頃。

世界各地的霞多麗風(fēng)格各異，但與其他白葡萄品種相比，霞多麗總體上酒體偏飽滿，帶有較濃郁的檸檬和葡萄柚風(fēng)味。此外，該品種在新橡木桶中的發(fā)酵有利于發(fā)展出黃油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等風(fēng)味。配餐方面，霞多麗對于魚類(尤其是三文魚)和雞肉來說是非常不錯的搭配。

2. 長相思

長相思源自法國，在波爾多有廣泛的種植，通常用以與賽美蓉(Semillon)調(diào)配成波爾多白葡萄酒。從單一品種葡萄酒的角度講，盧瓦爾河谷(Loire valley)和新西蘭出產(chǎn)的該品種非常優(yōu)異。澳洲也釀制長相思，不過該國較暖地區(qū)的該葡萄酒口感較肥碩，水果風(fēng)味也不算突出。

一般來說，長相思葡萄酒都散發(fā)著草本植物的芳香，有時還帶有青椒和新割青草的味道。此外，青蘋果、梨和鵝莓的香氣，以及甜瓜和芒果這樣的熱帶水果風(fēng)味也在長相思葡萄酒中較常見。配餐方面，該品種很適合與海鮮、家禽和沙拉等搭配佐餐。

3. 白葡萄酒酒杯介紹

與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒的品鑒過程也是看、搖、聞、品等。不過，專業(yè)的白葡萄酒酒杯往往與紅葡萄酒有些不同。

從上圖中，我們可以看到，白葡萄酒的酒杯與其他酒杯在造型上主要是比例的區(qū)別，它也包括杯腳、杯炳和杯身三個部分。其中，杯腳可使杯子穩(wěn)固地立在平面上，杯炳是讓飲酒者用手持握的部分，而杯身則是盛裝葡萄酒的空間。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上，主要是因為如果把手握在杯身上，葡萄酒的溫度就會變化，進而影響其品質(zhì)的表現(xiàn)。此外，如果把手放在杯身上，往往會在杯壁上留下污漬，影響葡萄酒的美觀。

從圖中，我們還可以看出，白葡萄酒的杯身橫截面要小于紅酒杯，而香檳酒杯的橫截面積更小。這是因為，紅葡萄酒中含有單寧，常常需要與空氣接觸進行氧化，而香檳由于帶有氣泡，將酒杯做得“瘦”一些，可減緩二氧化碳釋放到空氣中的速度。

此外，酒杯杯沿部分的質(zhì)地往往也會給飲酒者帶來口感上的影響。好的杯沿貼起來十分平滑，喝起來又不會將葡萄酒阻隔在杯沿部分。不過，如果僅僅是日常飲酒使用的話，對杯沿部分的質(zhì)地要求就不必過高，以降低在酒具方面的花費。

酒杯的材質(zhì)方面，品質(zhì)最好的當(dāng)然是水晶玻璃杯，它能使葡萄酒顯得美觀又微妙。市面上有些酒杯做成了帶顏色的或帶裝飾畫的，雖然看起來很漂亮，但它會搶了葡萄酒的風(fēng)頭。所以，如果你是沖著品鑒葡萄酒來的，那就最好不要用這些酒杯。