詳解柳林鎮(zhèn)鳳香酒得天獨厚五要素 水土氣氣生

西鳳酒香入云霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今譽聲高。鳳酒好，鳳酒香，1952年在首屆全國評酒會上陜西西鳳酒與貴州茅臺酒、山西汾酒及四川瀘州老窖特曲被評為“中國四大名酒”。以西鳳酒為代表的鳳香型白酒別具一格，自成一體，我們時常探討鳳香型白酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制取工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間等方面與其他香型白酒的區(qū)別，卻往往忽視鳳香型的主產(chǎn)地“柳林鎮(zhèn)”。

名酒重鎮(zhèn)柳林鎮(zhèn)

柳林鎮(zhèn)處于陜西寶雞渭水流域，是中國農(nóng)業(yè)的起源中心，這里地域遼闊，土層深厚，水質(zhì)甘美，氣候溫和，風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富，頗具得天獨厚的興農(nóng)釀酒之地利，是中國著名的酒鄉(xiāng)，史學(xué)家司馬遷在《史記》中稱贊這里為“金城千里”、“天府之國”及“四塞之國”等。

說起柳林鎮(zhèn)，必須要提一件往事。1955年4月，周恩來總理出席萬隆會議期間，有華僑向他反映西鳳酒量少難以買到，總理當(dāng)時表示關(guān)注，回京后批示有關(guān)部門加快西鳳酒的發(fā)展。1956年5月，經(jīng)陜西省人民政府批復(fù)，同意新建年產(chǎn)1000噸的國營陜西西鳳酒廠。陜西省輕工業(yè)廳組織專家及學(xué)者對鳳翔縣柳林鎮(zhèn)、寶雞市虢鎮(zhèn)、岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)及眉縣等多地進行實地勘察，最終一致認(rèn)定柳林鎮(zhèn)水文、地理及氣候等條件更為優(yōu)越，加上自古為名酒產(chǎn)地，最宜建廠，同年10月破土動工，至1957年8月正式建成投產(chǎn)。

地方國營陜西省西鳳酒廠籌建處的影印資料

專家學(xué)者們認(rèn)為柳林鎮(zhèn)最適宜釀造鳳香型白酒，就可以理解為柳林鎮(zhèn)的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面均最適合釀造鳳香型白酒，1956年以后，市面上的鳳香型西鳳酒均是位于柳林鎮(zhèn)的陜西西鳳酒廠所產(chǎn)。

柳林鎮(zhèn)西鳳酒原產(chǎn)地域保護區(qū)域圖

柳林鎮(zhèn)的水不一般。據(jù)《史記·秦本紀(jì)》記載，秦都雍城以西18里處的柳林有神泉名“玉泉”，水味甘美，泉水噴涌如注，蔬菜存放其中多日不壞，人常飲可增加皮膚光潔度。如今經(jīng)科學(xué)檢測，柳林鎮(zhèn)地區(qū)的水屬于重碳酸鹽類鈣細(xì)Ⅰ型，富含偏硅酸、鍶等多種礦物質(zhì)，另含有鋰、鋅、溴、碘等微量元素，水質(zhì)清澈透明，口味甘甜純正，用它做釀酒之水，非常利于曲霉糖化。

柳林鎮(zhèn)的風(fēng)土不一般。柳林鎮(zhèn)位于陜西關(guān)中平原西部，本地黃土覆蓋層厚度達百余米，土質(zhì)屬于黃綿土類中的塿土，不僅耕種農(nóng)作物高產(chǎn)，而且用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速釀造過程中生化反應(yīng)，促使醇、酯、酸的形成。

柳林鎮(zhèn)的氣候氣溫不一般。柳林鎮(zhèn)所處地域?qū)儆诎霛駶櫋�半干旱暖溫帶季風(fēng)氣候，四季光照充足，晝夜溫差較大，適宜農(nóng)作物和多種微生物生長。獨特的氣溫及氣候，是這一區(qū)域形成了特有的微生物群落，為鳳香型白酒的釀造提供了有利條件。

龍脈秦嶺，是中國南北氣候分界線，蘊藏著世界上最神奇、最神秘的地理環(huán)境，也就造就了秦嶺腳下寶雞鳳翔柳林鎮(zhèn)為源點的、獨特的白酒釀造黃金區(qū)。在這個黃金產(chǎn)區(qū)，以西鳳酒為代表的鳳香型白酒成為中國民族品牌率先走向世界的代表，具有“醇香典雅、甘潤挺拔、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的典型風(fēng)格和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的香味特征。其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點被世人贊為“三絕”。一個世紀(jì)以來，西鳳酒先后四次獲得國家名酒稱號，九次奪得國際金獎，釀造技藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。