什么是混釀葡萄酒？

愛喝酒的你一定聽說過混釀葡萄酒，事實(shí)上，混釀是葡萄酒釀造過程中極具創(chuàng)造性的部分，采用哪些葡萄品種混釀，各品種所占比例都決定了酒的風(fēng)格。如果說單釀是一臺(tái)個(gè)人秀，讓葡萄表現(xiàn)個(gè)人魅力，那么混釀就是一場(chǎng)舞臺(tái)劇，各盡其責(zé)、相互配合，才能創(chuàng)造出精彩。

什么是混釀?

混釀與單釀相對(duì)，一般指采用2種及以上葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會(huì)占據(jù)40%以上比例，另幾種品種所占比例較少。

混釀能最大程度的讓葡萄酒表現(xiàn)自己的特質(zhì)，在顏色、香氣、酒體、結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性上都有明顯的提升。每種葡萄都或多或少的有自己的缺點(diǎn)，通過混釀能更好的彌補(bǔ)短板。比如一個(gè)品種無論從顏色還是香氣上都無可挑剔，但單寧含量較少，釀酒師有可能會(huì)向其中加入少量單寧豐富的品種，來提升酒的結(jié)構(gòu)感。

混釀沒有特別的限定，只要一款酒能夠達(dá)到最佳狀態(tài)，它可以發(fā)生在不同顏色的葡萄品種之間，也能發(fā)生在跨地區(qū)的同一品種之間、不同桶之間甚至不同年份之間。

有哪些常見的經(jīng)典混釀?

波爾多混釀(紅)

波爾多紅葡萄酒是我們最常見的混釀葡萄酒，以赤霞珠或梅洛為主導(dǎo)，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，帶有強(qiáng)烈的李子、黑醋栗、煙熏和皮革的氣味。赤霞珠有較高的單寧和酸度，波爾多溫和的氣候使晚熟的赤霞珠通常帶有生青味。梅洛柔美豐腴，使酒的口感更佳柔順，也增添了一絲櫻桃和巧克力的香氣。這樣的搭配使葡萄酒既有飽滿的酒體，復(fù)雜濃郁的香氣，又有著強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)感和十足的陳年潛力，十分美妙。

波爾多混釀是最流行且知名的混釀風(fēng)格，已席卷了全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)。美國(guó)、澳大利亞、南非、智利……波爾多混釀的風(fēng)潮還在繼續(xù)。

波爾多混釀(白)

相較于波爾多干紅，波爾多白葡萄酒似乎并沒有那么出名，通常帶有柑橘和青草的香氣。長(zhǎng)相思和賽美蓉是波爾多白葡萄酒的主要品種，長(zhǎng)相思提供酒的骨架和獨(dú)特的青草香氣，賽美蓉則讓葡萄酒更加圓潤(rùn)，并帶來復(fù)雜度和蜂蜜的氣息，比例較少的密斯卡岱給酒增添一絲葡萄味的香氣。這樣完美的搭配讓波爾多白葡萄酒大放異彩，所釀出的蘇玳貴腐甜白也享有極高的美譽(yù)。

法國(guó)羅納河谷GSM混釀

GSM混釀是法國(guó)南羅納河谷常有的混釀方式，以歌海娜、西拉和慕合懷特混釀而成，這種混釀方式在南羅和澳大利亞都非常常見。一般情況下，GSM混釀以歌海娜和西拉為主。歌海娜為葡萄酒帶來了更高的酒精含量，和許多甜美的紅色水果風(fēng)味，而西拉、慕合懷特則為酒提供了顏色、結(jié)構(gòu)感、酸度、黑色水果和辛香料的氣息。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度，濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息，酒體較為飽滿強(qiáng)勁。

羅納河谷覺得教皇新堡是GSM混釀最知名的產(chǎn)區(qū)。教皇新堡法律規(guī)定，允許混釀葡萄品種高達(dá)13種，堪稱混釀之王。即便如此，歌海娜、西拉和慕合懷特仍然是主要品種。

阿瑪羅尼

阿瑪羅尼釀造于意大利北部Valpolicella產(chǎn)區(qū)，是意大利最知名的葡萄酒之一，以風(fēng)干葡萄釀造而成。Corvina是阿瑪羅尼的主要釀造品種，為葡萄酒提供了柔順濃厚的風(fēng)味;Rondinella顏色較深，單寧豐富，有自然的芳香，為酒提供了結(jié)構(gòu)感和顏色;Molinara是公認(rèn)的溫和而芳香的品種，使阿瑪羅尼的酒體更加豐滿圓潤(rùn)。三種意大利特有品種的搭配，再加上阿瑪羅尼獨(dú)特的風(fēng)干釀造法，使阿瑪羅尼酒精度較高，酒體飽滿，熟櫻桃、紅葡萄干、巧克力和濃縮咖啡的香氣十分迷人，風(fēng)味極為凝練。

香檳

雖然香檳的風(fēng)格十分多樣，但拋開“白中白(Blanc de Blanc)”、“黑中白(Blanc de Noirs)”外，絕大多數(shù)香檳都是以霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾混釀而成。雖然是紅、白葡萄混釀，但這并不影響它的美妙。霞多麗作為唯一一個(gè)白葡萄品種，提供了清新的酸度和柑橘類水果的香氣，黑比諾則為酒添加了豐富的紅色水果香和酒體強(qiáng)度，令酒質(zhì)豐盈，莫尼耶比諾則給香檳帶來一絲植物性的香氣，增添了香氣的復(fù)雜性。

除了多品種混釀外，香檳酒廠還會(huì)進(jìn)行不同年份之間的混釀，釀造出風(fēng)格統(tǒng)一的無年份香檳。無年份香檳有著酒莊特有的風(fēng)格，不會(huì)受年份好壞的影響，除非在年份非常好的時(shí)候，香檳廠所釀葡萄酒幾乎都為無年份香檳。