帕賽托和里帕索釀造法 還在傻傻分不清楚嗎？

說(shuō)起瓦坡里切拉(Valpolicella)，大家的第一反應(yīng)可能就是“阿瑪羅尼(Amarone)”。從詞源上看，“Valpolicella”可能起源于希臘語(yǔ)和拉丁語(yǔ)，意為“valley of cellars”， 即酒窖聚集的山谷。既然當(dāng)?shù)氐木茦I(yè)如此繁盛，那么在葡萄酒的釀造方法上自然少不了兩把刷子。今天小編就為大家介紹一下當(dāng)?shù)刈钪�名的兩種釀造法：帕賽托釀造法(Passito Method)和里帕索釀造法(Ripasso Method)。

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帕賽托釀造法

帕賽托法廣泛用于威尼托(Veneto)產(chǎn)區(qū)，主要目的是增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和風(fēng)味的集中度。當(dāng)葡萄的酸度還很高時(shí)，葡萄就會(huì)被工人們采摘，然后在室內(nèi)風(fēng)干，以集中糖分和風(fēng)味。風(fēng)干后，發(fā)酵也不會(huì)立馬進(jìn)行，而是等到冬季的來(lái)臨。在瓦坡里切拉，有兩種類型的帕賽托葡萄酒。一種標(biāo)有“Amarone della Valpolicella DOCG(瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG)”而另一種則標(biāo)有“Recioto della Valpolicella DOCG(瓦坡里切拉雷喬托DOCG)”。

瓦坡里切拉阿瑪羅尼通常為干型或半干型，酒體飽滿，酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁、集中的紅色漿果和香料風(fēng)味。這類酒通常會(huì)被置于大型橡木桶中陳年。瓦坡里切拉雷喬托則主要采用糖分非常高的葡萄釀造而成，在釀造過(guò)程中發(fā)酵會(huì)自然終止。這類甜型葡萄酒酒精度高，酒體飽滿，單寧中等到高，具有濃郁的紅色水果風(fēng)味。在蘇瓦韋(Soave)產(chǎn)區(qū)，釀酒師們也采用帕賽托釀造法來(lái)釀造甜型的白葡萄酒，這類葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)有“Recioto di Soave DOCG(蘇瓦韋雷喬托DOCG)”。

里帕索釀造法

里帕索釀造法是意大利最古老的釀酒法之一，曾一度面臨失傳，直到1964年才被重新挖掘。

采用里帕索釀造法釀造出來(lái)的葡萄酒算得上是阿瑪羅尼的孿生姊妹，因?yàn)獒勗鞎r(shí)采用的葡萄皮正是來(lái)自于發(fā)酵中的阿瑪羅尼。在發(fā)酵結(jié)束前的一小段時(shí)間內(nèi)釀酒師會(huì)將阿瑪羅尼酒液中的葡萄皮除去。接著，這些未經(jīng)壓榨的葡萄皮會(huì)被加入至已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉大罐中。酵母在此過(guò)程中也會(huì)隨著葡萄皮被轉(zhuǎn)移，繼續(xù)發(fā)酵那些殘留在阿瑪羅尼葡萄果皮上的糖分。在此期間，葡萄的果皮能夠給予瓦坡里切拉葡萄酒更多的顏色、風(fēng)味和單寧。

采用里帕索法釀造的葡萄酒比普通瓦坡里切拉紅葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜和濃郁，裝瓶后它們會(huì)被貼上“Valpolicella Ripasso DOC(瓦坡里切拉里帕索 DOC)”的標(biāo)簽。這類酒的酒體中等到飽滿，單寧中等到高，具有煮熟的紅色漿果和李子的風(fēng)味，可與烤肉或禽類肉搭配。

對(duì)里帕索而言，我們有足夠的理由去愛(ài)她。她曾那么的平凡、微不足道甚至被人遺棄，可她一直在默默忍受著，在第二次發(fā)酵中鳳凰涅槃，贏得世人的贊美。正是因?yàn)樵��?jīng)的奮不顧身，她才能夠在意大利的眾多頂級(jí)酒中找到自己的立足之地。