解析酵母君與四大甜酒的釀造原理

在聊甜酒的分類之前，先明確一點，酒是怎么來的!

在發(fā)酵開始之前，它只是一杯甜膩膩的葡萄汁，超甜無比!一大坨甜膩膩的葡萄汁裝在發(fā)酵罐里，等待一種神奇的轉(zhuǎn)化。

緊接著酵母君就出場了，葡萄是自帶酵母菌的，當然有些生產(chǎn)商也會加入人工酵母。酵母君專愛吃糖。

酵母君辛勤的吃糖，并不停的拉酒精!于是發(fā)酵了一段時間后，發(fā)酵罐里就是：糖、酵母君、酒精以及其他風(fēng)味物質(zhì)。

如果這個時候酵母君把所有的糖都吃掉，酒就變成干型的，就是不甜的了。但是如果沒有全部吃完，就變成了有酒精又有糖的甜酒啦!

好了，我們已經(jīng)了解了基本原理，下面我們開始介紹甜酒的類別了。

1、人工終止發(fā)酵例：莫斯卡托阿斯蒂Moscato d'Asti甜型起泡酒

酵母君大吃大喝到一半，釀酒師就把酵母君過濾掉，剩下發(fā)酵罐里有少量的酒精和很多的糖，所以就有一點點酒精度和很甜美的口感啦!

2、晚摘 例:雷司令遲摘葡萄酒Riesling Spatlese

葡萄在樹上掛著，熟了也不摘，風(fēng)吹日曬，葡萄干癟了，風(fēng)干了，水分少了，糖分的比例就高了，酵母君有很的食物，吃得開心，拉得也開心，吃到了一大半，被過濾掉了，剩下比較多的酒精和比較多的糖，所以一般酒精度稍高，口感也很甜美。