你知道托卡伊貴腐甜白有幾種類(lèi)型嗎？(2)

(4)遲摘酒：托卡伊阿蘇的至簡(jiǎn)版

這是托卡伊現(xiàn)代風(fēng)格的甜白葡萄酒，形成于21 世紀(jì)早期。遲摘的葡萄感染了貴腐菌之后就可以釀制甜型的遲摘酒(Late Harvest)。該酒的釀造方法是將遲摘的葡萄壓榨后直接發(fā)酵葡萄汁，沒(méi)有托卡伊阿蘇耗時(shí)耗力的浸泡過(guò)程，在橡木桶中熟成的時(shí)間也比托卡伊阿蘇的要短。對(duì)于資金不是很充足或是想盡快獲得收益的酒莊來(lái)說(shuō)，遲摘酒是托卡伊阿蘇的至簡(jiǎn)版。遲摘酒的糖度一般在50-180g/L 之間。

(5)伏博：紹莫羅得尼的前身

伏博(Fobor)被認(rèn)為是紹莫羅得尼的前身，這一分類(lèi)已被使用幾個(gè)世紀(jì)，但是在現(xiàn)代非常之少見(jiàn)。伏博跟紹莫羅得尼的風(fēng)格很相似，只是沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊的氧化程序(橡木桶陳釀時(shí)不將木桶填滿)，所以氧化風(fēng)味不明顯或是沒(méi)什么氧化風(fēng)味。伏博可以是干型的，也可以是甜型的，取決于釀酒葡萄晚收的時(shí)間或是貴腐葡萄的比例。

(6)佛提達(dá)斯：用托卡伊阿蘇的果渣釀制而成

阿蘇葡萄浸泡壓榨后剩下的果渣釀成的酒叫佛提達(dá)斯(Forditas)。該酒的最低糖度要求是45g/L，但通常會(huì)超過(guò)60g/L。

(7)馬瑟拉斯：用托卡伊阿蘇的酒泥釀制而成

將葡萄汁或剛發(fā)酵完的葡萄酒倒進(jìn)托卡伊阿蘇發(fā)酵完留下的酒泥(酵母死亡后留下的殘?jiān)?中，最后釀出馬瑟拉斯(Maslas)。這種酒的糖度一般在50-90g/L 之間。馬瑟拉斯目前已不在官方分級(jí)中。

3、托卡伊貴腐甜白和蘇玳貴腐甜白、德國(guó)BA 和TBA 的區(qū)別?

托卡伊貴腐甜白最主要的就是紹莫羅得尼和托卡伊阿蘇。紹莫羅得尼的釀酒葡萄感染貴腐菌的程度深淺不一，這一點(diǎn)跟BA 的葡萄差不多。只是紹莫羅得尼既可以是干型的也可以是甜型的，且很多都帶有氧化的風(fēng)味;而B(niǎo)A 只有甜型的，且沒(méi)有氧化的風(fēng)味。甜型紹莫羅得尼的糖度跟BA 的糖度(很多在90-120g/L 之間)很接近。

托卡伊阿蘇、蘇玳貴腐甜白和TBA 都是用完全感染貴腐菌的葡萄果粒釀造的。但托卡伊阿蘇的特別之處在于，在其釀造的過(guò)程中需先將葡萄浸泡在“基酒”中，再榨汁發(fā)酵;而蘇玳貴腐甜白和TBA 則直接榨汁發(fā)酵。托卡伊阿蘇和TBA 的酒精度都很低，托卡伊阿蘇的一般不會(huì)超過(guò)5% ABV，TBA 的一般不會(huì)超過(guò)6% ABV，但蘇玳貴腐甜白的酒精度很多都在13% ABV 以上。